福建省图书馆

细菌一般为单细胞的原核生物，个体很小，必须在光学显微镜下放大1000倍才能看到，其大小常以微米来表示；从外形上看可分为球状、杆状、螺旋状三种基本形态（见图1-1-1)。球状的细菌称为球菌，平均直径一般为0.5～1.0微米，单独存在时成正圆形或椭圆形；按其分裂方向和分裂后排列的情况可分为单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌和葡萄球菌等。呈杆状的细菌，称杆菌，是细菌中种类最多，数量最大与实践关系最为密切的一类细菌，一般长1～8微米，宽0.5～1.0微米。杆菌之间长短差异很大，有些很长，称长杆菌，有些短而粗，为短杆菌。杆菌的两端也因种的不同呈现各种不同的形态，有的平截、有的钝圆、有的略尖、有的膨大，这些特征可作不同杆菌的识别和分类上的依据。弯曲成弧状或螺旋状的细菌为弧菌或螺（旋）菌，引起霍乱的病原菌，即是典型的弧菌。此外，有些细菌由许多单细胞连结形成丝状的群体，称为丝状细菌，如生活在水中的浮游球衣菌(Sphaerotilus natans )等。还有些细菌形状较为特殊，例如生活在人体肠道等处的双歧杆菌属(Brfidobacterium ),菌体分叉；生活在水中的柄杆菌属（Caulobacter),菌体末端有柄；生活在水中的臂微菌属（Ancalomicrobium）菌体有附器等。细菌细胞的基本结构一般包括细胞壁、细胞膜、中体、细胞质、细胞核和质粒，以及各种内含物等。除此之外，不同的细菌还有各种不同的特殊结构，例如鞭毛和纤毛、芽孢和伴孢晶体、荚膜或粘液层等，它们都有各自的功能，也是我们识别各种不同细菌的依据。（图1-1-2)
  在细菌中，除了日常我们所熟悉的一些会引起人类疾病的细菌之外，还有许多种类能引起家畜和农作物病害，以及造成食物腐败等；不过，也有不少细菌已被人们广泛用于农业生产、工业发酵、疾病预防以及污水处理等方面，为人类创造了不少财富，成为人们改造自然的有力工具。
  福建研究和应用细菌的单位很多，以省防疫站为中心的机构主要从事各种病原细菌的卫生防疫工作，而省农科院和省轻工业厅等主要研究与工、农业生产有关的各种细菌，各个高等院校也都相应开展了各方面工作。
  下面介绍在福建常见的应用于工、农业生产上的细菌种类及其分布。
  大肠埃希氏菌Escherichia coli (Migula）Castellani and Chalmers
  别名 大肠杆菌
  杆状、近球形到长杆状。0.5x1.0～3.0微米。单个，成对和呈短链排列。周生鞭毛，一般无荚膜，不形成芽孢，革兰氏染色阴性。菌落白色到黄白色，平滑、有光泽、边缘整齐到波状。它可使牛奶迅速产酸、凝固、不胨化，明胶不液化；产生吲哚，甲基红阳性，V.P.阴性，不利用柠檬酸盐；发酵萄萄糖、乳糖产酸产气。
  常见于人和其他脊椎动物肠道。也广泛分布于大自然中。
  大肠杆菌是人和动物肠道中的正常寄居菌，一般不致病，但当侵入盲肠、胆囊、腹腔、泌尿系统时，可引起炎症。该菌是粪便中的主要菌种，因此它是食品和饮用水中粪便污染的指示菌。在工业上，可用来制备L-天冬酰胺酶，是治疗白血病的药物，还可利用其产生的酰胺酶制造新型青霉素，利用其谷氨酸脱羧酶测定谷氨酸含量等。在科学研究方面，大肠杆菌是研究遗传工程的好材料。
  枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis Cohn
  别名枯草杆菌
  细胞杆状。0.7～0.8×2.0～3.0微米，单个或链状排列，着色均匀，无荚膜，运动，革兰氏染色阳性。芽孢0.6～0.9×1.0～1.5微米，椭圆到柱状，中生到近中生，芽孢囊不明显膨大。菌落粗糙、不透明，不闪光，扩张，污白色或微带黄色。它可使液化明胶、胨化牛奶，还原硝酸盐、水解淀粉，是好氧性细菌。
  广泛存在于土壤及各种农副产品上，实验室的污染物中也常见。
  工业上可用于制取蛋白酶、淀粉酶、5’-核苷酸酶、某些氨基酸、核苷等，还可产生一些对革兰氏阳性杆菌有效的抗菌素，如枯草菌素、杆菌素、杆菌抗霉素等。
  蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus Frankland
  别名蜡状杆菌
  杆状，1.0～1.2×3.0～5.0微米。末端方，成短或长链。革兰氏阳性，无荚膜，运动。芽孢椭圆形，中生或次端生，1.0～1.5微米，孢囊无明显膨大。菌落大，表面粗糙，扁平，不规则。它可用于明胶液化，牛奶胨化，还原硝酸盐，水解淀粉。
  广泛分布于土壤、灰尘、牛奶以及植物外表。另外还有其变种一蕈状芽孢杆菌，也是土壤中常见细菌。
  能产生细菌蛋白酶；可用于麻脱胶，也是各种抗生素抗菌活性的测定菌。
  苏云金芽孢杆菌Bacillus thuringiensis Berliner
  别名苏云金杆菌
  形态与生理特征和蜡状芽孢杆菌相似，所不同的是在适合条件下能产生伴孢晶体，晶体为菱形，因此被认为是蜡状芽孢杆菌的致病变种，最早由国外引进，后在国内各地也陆续分离到很多相似的亚种，例如青虫菌、杀螟杆菌等。本省也开展了这方面的工作。
  存在于土壤及生病的鱗翅目昆虫上。
  能使鱗翅目昆虫染病致死，广泛应用于生物防治，做生物杀虫剂。
  巨大芽孢杆菌Bacillus megaterium de Bary
  别名有机磷细菌
  杆状，末端圆。单个或呈短链排列。1.2～1.5×2.0～4.0微米。能运动。革兰氏阳性。芽孢1.0～1.2×1.5～2.0微米，椭圆形，中生或次端生。液化明胶慢、胨化牛奶、水解淀粉、不还原硝酸。
  广泛存在于土壤、水、尘埃及腐烂的物质中。
  工业上用于生产葡萄糖异构酶，同时也是有机磷的分解菌，因此，在农业上可用于制造磷细菌肥料。
  别名醋酪酸梭状芽孢杆菌
  直杆状，单个或成双，不成链，不生荚膜，周生鞭毛，能运动。革兰氏染色阳性。能产生芽孢。细胞大小为0.6～0.72×2.6～4.7微米。产生芽孢时，芽孢囊使菌体膨胀成梭形，故称梭状菌，位于菌体中央或偏一端。生长最适温度37℃，发酵淀粉的产物包括丙酮、丁醇、乙醇、丁酸、乙酸、氢及二氧化碳等。厌氧。
  广泛分布于土壤及谷物上，一般可从玉米中分离得到。
  此菌是工业上生产丙酮丁醇有机溶剂的著名菌种。
  丙酮丁醇梭菌Clostrdium acetobutylicum Mc -Coy et al
  地衣形芽孢杆菌Bacillus Licheniformis （Weigmann）Chester
  别名地衣芽孢杆菌
  杆状。0.6～0.8×1.5～3.0微米。无荚膜，不成链，能运动。革兰氏阳性。芽孢椭圆形至柱状，中生或次端生，0.6～0.9×1.0～l.5微米。菌落粗糙，不透明，粘着，扩展。明胶液化，淀粉水解，V.P试验阳性，柠檬酸盐利用。
  广泛分布在土壤和食品中。也是实验室中普遍存在的污染菌。
  从某些菌株培养物中可获得杆菌肽素和地衣形杆菌素。有的能产生碱性蛋白酶。但也是引起罐头食品腐败的平酸腐败菌，是罐头生产中应严加注意的一种污染菌。
  醋化醋杆菌Acetobacter aveti（Beijerinck）
  别名纹膜醋酸杆菌
  杆状，也有大的棍棒状。单个或成长链,细胞大小0.4～0.8×1.0～3.0微米。能运动，周长鞭毛，革兰氏染色阴性。氧化乙醇为醋酸。
  广泛存在于醋醪、饮料、水果、蔬菜及酸败的物质上。
  是重要的工业用菌之一，不但用于制醋、醋酸，同时还可生产葡萄糖酸、维生素C等。
  闻名全国的福建永春香醋，就是由当地筛选的优良菌株发酵制造而成的。
  乳酸杆菌Lactobacillus
  别名乳酸菌、乳杆菌
  细长杆菌，0.5～0.8×2.0～9.0微米，单个或呈短链，不运动，革染氏阳性。对牛奶作用，发酵或不发酵乳糖。厌氧生长。
  乳酸杆菌广泛存在于乳制品、发酵植物食品如泡菜、酸菜等及青贮饲料和人的肠道中。
  乳酸菌属是一类对国民经济有着极大贡献的厌氧性细菌，其主要类群有工业上用于生产
  乳酸的德氏乳杆菌(Lactobacillus deLbrueckii）,食品工业中制造奶酪、酸奶、酸菜的干酪杆菌（l .casei)、乳酸乳杆菌（l .lactis）等，
  在福建各地均有分布。此外乳酸杆菌还可用于核黄素、泛酸、菸酸、精氨酸、谷氨酸等的测定。医药工业上用于生产乳酶生，是治疗儿童消化不良的良药，还可用于制作代血清右旋糖酐等。
  谷氨酸棒杆菌
  Corynebacterium glutamicum （Kinoshita et al）Abe etal
  别名谷氨酸棒状杆菌
  细胞短杆至小棒状，有时微弯曲，两端钝圆，不分枝，单个或成八字排列，菌体0.7～0.9×1.0～2.5微米。革兰氏阳性。无芽孢，不运动、菌落湿润、圆形。
  广泛存在于土壤、沟水、堆肥中及食品厂、酿酒厂、酱油厂、味精厂周围。
  此菌经发酵能产生L谷氨酸，工业上用于生产助鲜剂一味精。现全省各地味精厂生产味精的菌种多采用北京棒状杆菌（C.Pekinense）ASc2977及其变异株7338、钝齿棒杆菌（C.crenatum）AS.1542、Hu 7251及其变异株B9、短杆菌（Breuibacterium）T6-13及黄色短杆菌（B.Flavum）617等。
  金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus Rosenbach
  别名金色葡萄球菌
  Staphylococcus aureusRosenbach
  细胞球形，平均直径0.8～1.0微米。排列不规则，似葡萄状。革兰氏阳性。菌落湿润、平坦，白色至浅黄色或橙色。
  常存在于皮肤、浓汁、鼻腔等处，在空气中也常见。
  可用于抗菌素生物测定。但本菌株有一定的致病力，是造成皮肤或伤口化脓性感染的病原菌，也可引起食物中毒，因此是罐头及其他食品卫生检查的污染菌之一。与其相似的还有白色葡萄球菌和柠檬色葡萄球菌，毒性较小，在福建各地也常见。
  褐色球形固氮菌Azotobacter chroococcum Beijerinck
  别名圆褐固氮菌
  细胞较大，球杆状或杆状，2.0～3.0×3.0～6.0微米，常成对或八叠状排列；有荚膜，周生鞭毛，能运动，革兰氏阴性。在无氮培养基上生长良好，菌苔粘稠、糊状，幼培养菌苔透明转乳白色，老培养常呈褐色。
  大多存在于中性或碱性耕地土壤中。
  因能自生固氮，故可用于制作细菌肥料。
  此菌本省各研究机构及高等院校研究甚多，并各自有自己的优良菌株。此外还有棕色固氮菌（A.vinelandii）,也具有很强的固氮能力，用于制作菌肥；在研究生物固氮中，用于测定固氮酶活性。
  大豆根瘤菌Rhizobium japonicum （Kirchenr）Buchanan
  本菌是与大豆共生固氮的根瘤菌。细胞杆状，根瘤中的类菌体细长，偶尔有分枝和膨大的形状。以单鞭毛运动。革兰氏阴性。
  分布在生长大豆的土壤中和大豆的根瘤上。除此之外，在福建各地种植的其他各种豆科植物的根部，也分布有各种相应的根瘤菌，福建常见的还有花生根瘤菌（R.arachis）、豌豆根瘤菌（R.leguminosarum）、紫云英根瘤菌（R.astragula）、苜蓿根瘤菌（R.mel:loti)等。
  与豆科植物共生，固定大气氮，可用于制作菌肥。
  甲烷杆菌Methanobacterium sp.Kluycer
  别名产甲烷杆菌
  弯曲、钩形到直的杆菌。细胞大小0.6～0.7xl.5～10微米，通常长度为3.0～6.0微米。革兰氏阳性到革兰氏阴性，不运动或以单生极毛运动。能利用H₂还原C0₂为甲烷而得到生长的能量。厌氧生长。
  广泛分布于厌氧生境的自然界，例如天然水体中的沉淀物、土壤、厌氧垃圾消化器和反刍动物的瘤胃及肠道中。
  可用于沼气发酵和污水处理。
  铜绿色假单抱囷Pseudomonas aerugimosa（Schroeter）Migula 别名绿脓杆菌
  杆状。0.5～0.6×l.5微米。单个，成双或呈短链。运动，具1～3根极生鞭毛。革兰氏阴性。菌落大，伸展形，浅灰色，边缘透明，不规则，培养基呈浅绿色。明胶液化，牛奶胨化，吲哚阴性，硝酸盐还原。
  分布在创伤的脓汁、污水和阴沟中。
  能产生a-酮基-l-古龙酸，此酸可制维生素C，并可用于有机磷农药的测定。但也有一定的致病性，能引起伤口化脓，尿道感染；特别在烧伤病灶上，更要注意本菌的感染。
  此外，本省还研究引起甘薯瘟病的甘薯疽病假单抱菌病假单孢菌P.batatae 。
  胶德克斯菌Derxia gunmosa Var.Peritricha
  别名胶德克斯氏菌周毛变种
  直杆菌，1.0～1.2×3.0～6.0微米，细胞单个或排列成短链。无芽孢、孢囊或荚膜。革兰氏阴性。菌落发白至淡黄色，表面光滑到粗糙、皱褶。不利用淀粉，可在无氮培养基上生长，有一定固氮能力。
  分布在土壤及水稻田中，本省有从水稻田中分离出来的变异菌株。
  可产生细菌孢外多糖，是工业上很有应用价值的菌种。
  普通变形杆菌Proteus Vulgaris Hauser
  别名变形杆菌
  杆状。0.5～1.0×1.0～3.0微米。单个，成对并且常成长链，周生鞭毛，能运动。革兰氏阴性。肉汤琼脂平板：菌落不透明，灰色，泳散状。明胶液化，吲哚阳性，牛奶胨化，V.P.阴性，乳糖不产酸不产气，利用柠檬酸盐。
  常见于腐烂的物质、脓疮、污水、人体和脊椎动物的肠道以及海域中。
  用于普通细菌学的试验和教学。
  副溶血孤菌（Vibrio parahaemolytious Fujino et al.）
  菌体弧状。0.5×l.5～3.0微米，单个或偶尔联成S形；有一极生鞭毛，能运动。无荚膜、革兰氏阴性、利用柠檬酸盐、液化明胶、水解酪素、甘露糖产酸、水解淀粉、在8%Nacl中生长。
  分布于厦门港及福建各地海域中，海味和急性肠炎病人的粪便中也常见。除此之外，还有溶藻弧菌（V.alginolyticus）、鳗弧菌（V.anguillarum）、河弧菌（V.fluvialls）、海鱼弧菌等在福建沿海及淡水中也广泛分布。
  是养殖对虾和鱼类的病原菌，也是海产品的污染源。
  结核分枝杆菌Mycobacterium tuberoulosis（Zopf）Lehmann and Neumann
  杆状，直或微弯曲。0.3～0.6×0.5～4.0微米。单个排列，偶尔线状。有时细胞膨起，棒状或甚至有分枝。染色一致或不规则，呈现横带状或念珠状。抗酸并且抗酸性乙醇。革兰氏阳性。在所有的培养基上生长缓慢，需要几个星期。甘油琼脂平板上菌落突起，厚，奶油色，表面节结状或有褶皱，边缘不规则且薄。利用葡萄糖、果糖、阿拉伯糖和半乳糖，不利用蔗糖和乳糖。
  分布在人或动物体病灶上。
  引起人和多种动物结核病。可作抗生素测试菌。
  藤黄八叠球菌Sarcina Lutea Schroeter
  球形。直径1.0～1.5微米。在所有培养基上均呈堆团排列。革兰氏阳性。肉汤琼脂平板上菌落黄色，粗糙粒状，圆形，突起，湿润，闪光，全缘。明胶液化缓慢，牛奶凝固并成碱性，硫化氢产生，硝酸盐还原。
  分布于空气、土壤、水以及动植物体表。
  可作抗生素测试菌。
  乳链球菌Streptococcus Lactis Lohnis
  菌体卵球形，0.5~1.0微米，大都成对或成短链，有些成长链。革兰氏阳性。发酵多种糖类，在葡萄糖肉汤培养基中能使pH下降到4.5～4.0。不水解淀粉。牛乳产酸凝固，不水解明胶。在4%Nacl培养基中生长。
  分布于牛乳和乳制品中；与此菌相类似的还有乳脂链球菌(S.oremoris)。
  用于乳制品工业中及我国传统食品工业中，但它也是生乳和乳制品中常见的污染菌。
  萤光假单孢菌Pseudomonas fluorescens Migula
  杆状。0.3～0.5×1.0～1.8微米。单个或成对。运动，有一极生鞭毛，偶尔有不运动者。革兰氏阴性。肉汤琼脂斜面上生长茂盛，菌苔浅绿色至橄榄褐色。明胶液化，牛奶不凝固，硝酸盐还原，吲哚阳性，利用葡萄糖产酸。
  分布于水、污水、粪便、土壤以及食物等。
  某些菌株可作为链丝菌素测定菌。