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厦门、泉州、漳州等地海运发达，商贸繁荣，水陆交通方便，是本省粮食消费兼转运市场。
  抗日战争前，厦门粮食市场十分兴旺，粮商网点密集，输入粮食除供本市消费外，大部分转运泉州、莆田、同安、晋江、金门、汕头等地。
  据民国21年（1932)调查，厦门粮食市场组成及交易方法(①厦门市粮食局：《厦门粮食志》（解放前），鹭江出版社，1989年8月版。)主要是：
  (一)洋行。洋行是外国商人或外籍华商开办的粮食批发商，全市有9家。他们资金雄厚，有的还拥有海运轮船，直接往上海、香港、仰光采办粮食。
  (二）批发米商（包括顶盘商及二盘商）。由本市商人经营粮食批发的顶盘商有15家，分为仰光郊和大、小北郊（商帮名称），分别主营缅甸、暹罗等国洋米、长江以北豆类和芜湖大米等。有的还在港、沪重要商埠设办事处，跨地经营；有的还拥有船只，兼营粮运。五谷二盘商有32家，专营米谷、杂粮批发，有的还兼门市零售。还有专营面粉、杂货转运的二盘商10多家。
  (三）零售商。即零售米店，全市有110多家。销售食油、面粉、糖零售店80多家。粮食市场交易方法，一般分为现货交易和期货交易二种。现货交易多是零售米店向本市批发米商购进转售予消费者。期货交易又分为定期与不定期二种：定期交易多是当地粮商与外县粮商的交易；而不定期交易多为当地粮商与运输商之间交易，多在洋米或外埠米到港时，由批发商到船看货，直接与运输商论价成交。有的批发商还兼营食米、面粉转运交易。
  厦门粮食市场发展很快，经营方式也灵活多样。主要方式如：（一）一业为主，兼营他业。资金雄厚的顶盘商（包括部分二盘商），或以粮业为主，兼营他业；或以他业为主，兼营粮食；或同时经营多业。有的还在重要商埠（如港、沪等）设立分号或办事处，跨地经营。有的自备船只，兼办航运，直接到产地或中转口岸贩运粮食及其他货物。（二）批零兼营，有所侧重。绝大多数二盘商，除从事批发业外，还自设门市兼营零售。（三）商工一体.前店后坊。民国时期，在洋米大量输入厦门、占据市场的情况下，为了与洋米竞争，一些经营邻近漳州所属各县粮食的二盘商和顶盘商，以及较有资金或有经营经验的零售商，都附设米绞，从内地运入糙米，加工碾白，在自己的门市批销或零售。抗战前在厦门首屈一指的碾米商有“六丰公司”等，专加工、批售从海澄、浮宫一带运入的糙米，加工后的白米称“成记占”，颗粒圆硕，晶莹剔透，以质量优于洋米而蜚声粮市。（四）注重信息，优质服务。厦门粮市竞争激烈，起落变化大，谙熟经营之道的，莫不注重掌握市场行情，以变取胜。如鹭江道“南侨”行（业主谢生顺、叶潮来），在洋米畅销时，即专门经营仰光米的批发；内地米走俏时，便租船直接到产粮区采办批销；台湾蓬莱米价贱时就大量购进，涨价时及时抛售，获利近倍。抗战初期鼓浪屿粮市繁盛时，“朝记”、“活源”两家米店，掌握战时市场规律，常囤大米一两千包，可以随时应付顾客。绝大多数零售米商，尽管资金短缺，每次进货不多，但他们早开门、晚关门，一天营业时间长达12小时以上，品种齐全，送货上门；有的还可以赊销商品，服务良好，倍受顾客青睐。