福建省图书馆

福州是福建的政治、经济、文化和工商业中心，城市人口密集，市场粮食主要依赖省内调剂和省外输入，绝大部分供本市消费，不再转销外地，故是福建最大的粮食消费市场。
  抗日战争爆发前夕，福州粮食市场的组成及交易方法主要是：
  (一）米贩。多是产地米商或代理商，把食米运到福州后，大都委托米牙代卖。闽东米贩为防海运船舱进水食米受浸，多运稻谷到福州出售。
  (二）米牙。多属代理商性质，既代理卖方出售米谷，也代理买方买米谷，收取牙佣。有的还兼营门市销售。米牙一般只有少量资本和简单的衡器等设备。规模大的米牙有八九人，小的只有一二人。福州米牙有六七十家。
  除米牙外，还有经纪性质的牙人，他们仅凭个人与买卖方的关系在米市上活动，充当说合交易的中间人。
  (三）米行。米行在福州是粮食批发商，有的还兼营米牙。米行的资本比较雄厚，少者几万元，多者百万元，除在福州买进米谷外，有的还向上海、香港等地采买运入大米。
  福州米行有30多家，多数拥有砻谷碾米机器设备，规模大小不一，有的日夜加工最多出米400包（每包160市斤），一般在100包左右。
  除米行外，还有面粉行，船头行20多家，经营面粉、豆类的采购和批售业务。
  (四）零售店。福州经营米的零售店称为米店；经营面粉的零售店称盘贩；经营豆类的零售店称豆行。米店主顾为城市居民，盘贩主顾为饮食店、馒头店；豆行主顾为酱园及豆腐店。福州米店经登记者有300多家，盘贩有10多家，豆行有11家。
  福州水道分叉，粮食市场交易方法：闽北来的粮船多集中于万寿桥西三保一带；闽东及省外、国外来的粮船多停靠在桥东台江一带。米谷交易时，买方多由米牙经纪人带到船上看货论价成交，或由粮贩、船户自带货样到米牙或米行，由米牙经纪人居中说合成交，收取牙佣。米牙所取牙佣，各路米谷不尽相同。按货值计算，一般米每担取卖方1～2%，取买方0.5～1%。零售店主要向本市米行或粮贩购进，转售予消费者。
  米行向上海、香港等地办米，多委托驻地办庄代办，米运来后，多先存仓库，待价出售。
  福州米谷交易季节，旺淡不明显，闽北来的米交易季节为农历十月至翌年二月。邻县及闽东来的米谷交易季节为七月至翌年三月。省外及国外来的米交易季节则为一月至六月。
  面粉及豆类，福建货源有限，多从省外输入，其交易方法与输入的省外米相似，但多有经纪人从中介绍。