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产地市场，亦称农村市场。福建农村市场包括县城墟市、镇、墟、集、街、场以及贸易性庙会等，多定期进行交易。历史上福建开发较迟，直至唐宋时期，农村市场才随着生产的发展开始出现，主要是农村小生产者之间产品交换。农民以粮食等农产品，到墟市上交换布帛、食盐和铁器等杂货，或换取货币，用以缴纳赋税或购买一些必需品。唐宋时期福建农村墟市数量很少，交易数量十分有限。延续到明弘治年间，农村墟市数量仍然不多，全省八府一州只有186个墟市。(①据弘治黄仲昭《八闽通志》卷十四、十五统计而得。)
  随着明嘉靖、万历年间社会风俗和经济的变化，福建农村市场有较快的发展，墟市数量不断增加。入清以后，农村市场更加兴旺发达，一般的县都有六七个墟市，多的达二十多个，并出现诸如粮食、猪、牛等专业性市场。如建宁城北的溪口米墟，多由邻近的江西广昌等地农民挑运食米来该地换取食盐，成为赣米闽盐交换的枢纽，每逢墟日约有三五百担食米上市。因而溪口的米商又大多兼营食盐。
  清乾隆时起，福建种植经济作物和经营初级产品加工、销售的人数增多。墟市亦随之扩展，农村粮食销售量不断增加，墟市上粮食交易更加活跃。如龙岩的大池，是个重要的食米市场，每逢二七墟期，“米贩云集”。(②道光《龙岩州志》卷七，民国《龙岩县志》卷十七。)又如建阳县，每年二月，“突添江右人数十万，通衢市集、饭店渡口有毂击肩摩之势，而米价亦昂。”(③陈盛韶：《问俗录》卷一。)
  清末至民国，墟市仍为福建最普遍的粮食等农产品市场形式，尤其在闽西、北、南各地占有重要地位。
  产地粮食市场的组织及交易方法多种多样。除小生产者之间的交换外，粮商采购的粮食，主要不是生产者的余粮，而多半是地主出售的租谷。但在收获季节，有的农户特别是贫苦农民，为了还债或急需用款，也出售粮食，到了春季则靠出卖劳动力的收入，再以高价买进所短缺的口粮。从事农村粮食市场交易的有农户(包括农民及地主）、粮贩、粮商及加工厂坊或碓户。粮食交易方法以闽北为例有：（一)农户将稻谷或糙米直接售给粮贩、粮商或碓户。（二)粮贩或碓户登门收购后，转售给粮商，再由粮商运往县城或外地出售。（三)有的粮商将收购的粮食转售给船户，由船户运往洋口、南平、福州等地出售。
  农村市场交易时间大都集中于稻谷收获后数月，但有的市场因地主、富户囤积，大量交易多在收获后翌年春季青黄不接时期。
  福建农村粮食预买预卖也很普遍，称为“卖青苗”。如邵武县多于稻谷收获前几个月，由粮商、地主放款给农户，规定借款1元收获时还稻谷一旧担（约合1.4市担），通常稻谷一旧担价格在3元上下，农户损失很大。这种预买预卖通常靠口约或订立字据。