福建省图书馆

福建粮食作为商品在市场上交易，直至唐宋时期经济重心逐渐南移后才开始逐步发展，但其规模和交易量很有限。延续到明末清初，随着生产的发展和人口增长，福建城乡市场上粮食交易已有较大发展。清末至民国，随着粮食商业向资本主义方向发展，粮食市场逐渐扩大，流通交易方式也产生相应的发展变化，全省基本形成为产地市场、消费市场、消费兼转运市场、集散市场四类。
  一、产地市场
  产地市场，亦称农村市场。福建农村市场包括县城墟市、镇、墟、集、街、场以及贸易性庙会等，多定期进行交易。历史上福建开发较迟，直至唐宋时期，农村市场才随着生产的发展开始出现，主要是农村小生产者之间产品交换。农民以粮食等农产品，到墟市上交换布帛、食盐和铁器等杂货，或换取货币，用以缴纳赋税或购买一些必需品。唐宋时期福建农村墟市数量很少，交易数量十分有限。延续到明弘治年间，农村墟市数量仍然不多，全省八府一州只有186个墟市。(①据弘治黄仲昭《八闽通志》卷十四、十五统计而得。)
  随着明嘉靖、万历年间社会风俗和经济的变化，福建农村市场有较快的发展，墟市数量不断增加。入清以后，农村市场更加兴旺发达，一般的县都有六七个墟市，多的达二十多个，并出现诸如粮食、猪、牛等专业性市场。如建宁城北的溪口米墟，多由邻近的江西广昌等地农民挑运食米来该地换取食盐，成为赣米闽盐交换的枢纽，每逢墟日约有三五百担食米上市。因而溪口的米商又大多兼营食盐。
  清乾隆时起，福建种植经济作物和经营初级产品加工、销售的人数增多。墟市亦随之扩展，农村粮食销售量不断增加，墟市上粮食交易更加活跃。如龙岩的大池，是个重要的食米市场，每逢二七墟期，“米贩云集”。(②道光《龙岩州志》卷七，民国《龙岩县志》卷十七。)又如建阳县，每年二月，“突添江右人数十万，通衢市集、饭店渡口有毂击肩摩之势，而米价亦昂。”(③陈盛韶：《问俗录》卷一。)
  清末至民国，墟市仍为福建最普遍的粮食等农产品市场形式，尤其在闽西、北、南各地占有重要地位。
  产地粮食市场的组织及交易方法多种多样。除小生产者之间的交换外，粮商采购的粮食，主要不是生产者的余粮，而多半是地主出售的租谷。但在收获季节，有的农户特别是贫苦农民，为了还债或急需用款，也出售粮食，到了春季则靠出卖劳动力的收入，再以高价买进所短缺的口粮。从事农村粮食市场交易的有农户(包括农民及地主）、粮贩、粮商及加工厂坊或碓户。粮食交易方法以闽北为例有：（一)农户将稻谷或糙米直接售给粮贩、粮商或碓户。（二)粮贩或碓户登门收购后，转售给粮商，再由粮商运往县城或外地出售。（三)有的粮商将收购的粮食转售给船户，由船户运往洋口、南平、福州等地出售。
  农村市场交易时间大都集中于稻谷收获后数月，但有的市场因地主、富户囤积，大量交易多在收获后翌年春季青黄不接时期。
  福建农村粮食预买预卖也很普遍，称为“卖青苗”。如邵武县多于稻谷收获前几个月，由粮商、地主放款给农户，规定借款1元收获时还稻谷一旧担（约合1.4市担），通常稻谷一旧担价格在3元上下，农户损失很大。这种预买预卖通常靠口约或订立字据。
  二、消费市场
  福州是福建的政治、经济、文化和工商业中心，城市人口密集，市场粮食主要依赖省内调剂和省外输入，绝大部分供本市消费，不再转销外地，故是福建最大的粮食消费市场。
  抗日战争爆发前夕，福州粮食市场的组成及交易方法主要是：
  (一）米贩。多是产地米商或代理商，把食米运到福州后，大都委托米牙代卖。闽东米贩为防海运船舱进水食米受浸，多运稻谷到福州出售。
  (二）米牙。多属代理商性质，既代理卖方出售米谷，也代理买方买米谷，收取牙佣。有的还兼营门市销售。米牙一般只有少量资本和简单的衡器等设备。规模大的米牙有八九人，小的只有一二人。福州米牙有六七十家。
  除米牙外，还有经纪性质的牙人，他们仅凭个人与买卖方的关系在米市上活动，充当说合交易的中间人。
  (三）米行。米行在福州是粮食批发商，有的还兼营米牙。米行的资本比较雄厚，少者几万元，多者百万元，除在福州买进米谷外，有的还向上海、香港等地采买运入大米。
  福州米行有30多家，多数拥有砻谷碾米机器设备，规模大小不一，有的日夜加工最多出米400包（每包160市斤），一般在100包左右。
  除米行外，还有面粉行，船头行20多家，经营面粉、豆类的采购和批售业务。
  (四）零售店。福州经营米的零售店称为米店；经营面粉的零售店称盘贩；经营豆类的零售店称豆行。米店主顾为城市居民，盘贩主顾为饮食店、馒头店；豆行主顾为酱园及豆腐店。福州米店经登记者有300多家，盘贩有10多家，豆行有11家。
  福州水道分叉，粮食市场交易方法：闽北来的粮船多集中于万寿桥西三保一带；闽东及省外、国外来的粮船多停靠在桥东台江一带。米谷交易时，买方多由米牙经纪人带到船上看货论价成交，或由粮贩、船户自带货样到米牙或米行，由米牙经纪人居中说合成交，收取牙佣。米牙所取牙佣，各路米谷不尽相同。按货值计算，一般米每担取卖方1～2%，取买方0.5～1%。零售店主要向本市米行或粮贩购进，转售予消费者。
  米行向上海、香港等地办米，多委托驻地办庄代办，米运来后，多先存仓库，待价出售。
  福州米谷交易季节，旺淡不明显，闽北来的米交易季节为农历十月至翌年二月。邻县及闽东来的米谷交易季节为七月至翌年三月。省外及国外来的米交易季节则为一月至六月。
  面粉及豆类，福建货源有限，多从省外输入，其交易方法与输入的省外米相似，但多有经纪人从中介绍。
  三、消费兼转运市场
  厦门、泉州、漳州等地海运发达，商贸繁荣，水陆交通方便，是本省粮食消费兼转运市场。
  抗日战争前，厦门粮食市场十分兴旺，粮商网点密集，输入粮食除供本市消费外，大部分转运泉州、莆田、同安、晋江、金门、汕头等地。
  据民国21年（1932)调查，厦门粮食市场组成及交易方法(①厦门市粮食局：《厦门粮食志》（解放前），鹭江出版社，1989年8月版。)主要是：
  (一)洋行。洋行是外国商人或外籍华商开办的粮食批发商，全市有9家。他们资金雄厚，有的还拥有海运轮船，直接往上海、香港、仰光采办粮食。
  (二）批发米商（包括顶盘商及二盘商）。由本市商人经营粮食批发的顶盘商有15家，分为仰光郊和大、小北郊（商帮名称），分别主营缅甸、暹罗等国洋米、长江以北豆类和芜湖大米等。有的还在港、沪重要商埠设办事处，跨地经营；有的还拥有船只，兼营粮运。五谷二盘商有32家，专营米谷、杂粮批发，有的还兼门市零售。还有专营面粉、杂货转运的二盘商10多家。
  (三）零售商。即零售米店，全市有110多家。销售食油、面粉、糖零售店80多家。粮食市场交易方法，一般分为现货交易和期货交易二种。现货交易多是零售米店向本市批发米商购进转售予消费者。期货交易又分为定期与不定期二种：定期交易多是当地粮商与外县粮商的交易；而不定期交易多为当地粮商与运输商之间交易，多在洋米或外埠米到港时，由批发商到船看货，直接与运输商论价成交。有的批发商还兼营食米、面粉转运交易。
  厦门粮食市场发展很快，经营方式也灵活多样。主要方式如：（一）一业为主，兼营他业。资金雄厚的顶盘商（包括部分二盘商），或以粮业为主，兼营他业；或以他业为主，兼营粮食；或同时经营多业。有的还在重要商埠（如港、沪等）设立分号或办事处，跨地经营。有的自备船只，兼办航运，直接到产地或中转口岸贩运粮食及其他货物。（二）批零兼营，有所侧重。绝大多数二盘商，除从事批发业外，还自设门市兼营零售。（三）商工一体.前店后坊。民国时期，在洋米大量输入厦门、占据市场的情况下，为了与洋米竞争，一些经营邻近漳州所属各县粮食的二盘商和顶盘商，以及较有资金或有经营经验的零售商，都附设米绞，从内地运入糙米，加工碾白，在自己的门市批销或零售。抗战前在厦门首屈一指的碾米商有“六丰公司”等，专加工、批售从海澄、浮宫一带运入的糙米，加工后的白米称“成记占”，颗粒圆硕，晶莹剔透，以质量优于洋米而蜚声粮市。（四）注重信息，优质服务。厦门粮市竞争激烈，起落变化大，谙熟经营之道的，莫不注重掌握市场行情，以变取胜。如鹭江道“南侨”行（业主谢生顺、叶潮来），在洋米畅销时，即专门经营仰光米的批发；内地米走俏时，便租船直接到产粮区采办批销；台湾蓬莱米价贱时就大量购进，涨价时及时抛售，获利近倍。抗战初期鼓浪屿粮市繁盛时，“朝记”、“活源”两家米店，掌握战时市场规律，常囤大米一两千包，可以随时应付顾客。绝大多数零售米商，尽管资金短缺，每次进货不多，但他们早开门、晚关门，一天营业时间长达12小时以上，品种齐全，送货上门；有的还可以赊销商品，服务良好，倍受顾客青睐。
  四、集散市场
  石码、海澄、洋口、赛岐、涵江等地，水陆运输较方便，邻近县乡产粮较丰，是福建省的米谷集散市场。
  龙溪县（今龙海县）石码，位于九龙江下游，水陆交通方便。早在清末民初，每值稻谷登场，华安、长泰、平和、南靖、漳浦等地，数以千计民船，把稻谷运进石码加工后，转运各地销售，成为闽南粮食吞吐口岸之一，民国初年，石码镇就有碾米作坊六七十家，年加工量约30万市担。加工业的繁荣，促进了粮食市场的发展，石码的南台庙一带米市，各地粮商云集，日出而市，日中而散。民国9年（1920)以后，随着使用蒸气机，柴油机和电力为动力的碾米厂出现和发展，全镇用机械加工的碾米厂达40多家，粮食运销吞吐量达120万市担以上。加工后的食米，主要运销厦门及泉属各县，部分销往广东的汕头、潮州等地。正常年景销往厦门10万市担、泉属25万市担。此外，每年还输入面粉18万包、豆类7万多包，除本地消费外，余均转销南靖、平和、华安等地。
  抗日战争开始后，海运受阻，石码各碾米厂奉令内迁，全部停业，又恢复作坊加工，谷米运销锐减。抗日战争胜利后，石码粮食加工、运销行业纷纷复业，一度又展现繁荣景象。但1946年6月以后，由于国民党发动大规模内战，粮价暴涨，市场混乱，石码粮食加工、运销行业又趋向衰落。
  抗日战争以前，海澄有县城、白水营、浮官及海沧等四个米谷集散点，粮食加工厂、坊多，谷贩也多，粮食加工运销十分活跃。泉州、厦门米客称海澄为“米城”，慕其粮丰质优，竞至交易。民国14年前后，海澄街上就有米店二十多家，有的还安装有砻谷碾米机器设备，或雇用人力、租用牛力砻谷。米商除米店外，还有不开铺面的谷贩子，从事谷米的贩卖活动。海澄米谷进出运销，多由港口水运，陆路运输则利用牛、驴、马车。民国26年（1937)统计，海澄运销出去大米达6万市担。
  顺昌县洋口，地处富屯溪畔，是闽北粮食集散地之一。洋口食米多来自建宁、泰宁、将乐等县和本县附近乡间。清末民初，每年经洋口转运福州等地食米约有50万市担，以后逐年减少。至民国24年（1935)，集运至洋口的食米仅7.5万市担，其中转运福州等地5.3万市担。1937年抗日战争开始后，经洋口转运的食米又有很大的恢复和增加，最盛时期，每年到达洋口的粮船接近万艘（每艘载米80～100市担），食米多由米行收购后，再运销南平、福州等地。当时洋口米行达20多家，有的米行在福州还设有行庄，经营食米批发或零售，并收集粮市行情，随时向洋口米行联系。
  福安县赛岐，是闽东粮食等货物重要集散地。运到赛岐的米谷主要来自寿宁、柘荣、周宁、政和等县和附近的上白石、潭头等地。一般年景由赛岐转运福州、闽南等地谷米年约6万多市担。1940年前后因平潭岛受灾和1946年闽南水患，由赛岐转运出去的粮食增加至10万多市担。当时赛岐经营粮食运销的粮商有8家，各家都设有粮食加工设备，每月可加工粮食1200～1600市担。(①第一节参考资料：陈铿：《明清福建农村市场试探》，载《中国社会经济史研究》1986年第4期。巫宝三、张之毅：《福建省食粮之运销》，国立中央研究院社科所，民国27年5月版。)
  新中国成立后，随着交通运输、粮食产销和流向的变化，省内粮食集散市场也发生兴衰演变，具体情况见本章第三节中的粮行米市。