安徽省图书馆

凡炙茶愼勿於風燼問炙樂術如錫使炎凉不均持 以逼火屢其翻正候抱曾牧反山培樓狀蝦*背然後 去火五寸卷而命則木其始又炙之若火乾者以氣 熟止口乾者以柔立其始若茶之至嫩者蒸罷熱揭 葉爛而牙爭存焉假以力者持千鈞杵亦不之爛妃 漆科珠壯士接之不能駐其指及就即似無穰骨也 炙之則其節若倪倪如嬰見之臂耳既而承熱用紙囊貯之精華之氣 無所散越候寒未之末之上者眉如細米未具 之下者屑如菱其角其火用*次用勁薪謂茲槐橋之類桐也其*曷經 燔炙爲牘康所及及膏木敗器不用之膏木爲栢桂檜也敗器貧 乃發器也古人有勞薪之味信哉其木用山水上江水中 井水下奔賦所謂木則岷方之注費彼清流其山木悚乳泉石池漫流 者上其巖湧端敝勿食之久食令人有並疾又多別 流於山谷者澄浸不淺自火天至霜郊，前或潜龍 蓄毒於其間飲者可決之以流其惡使新泉涓涓然 酌之其日水取去人遠者升取汲多者其洲如魚目薇右聲爲一沸緣 邊如湧泉連味爲二沸曠波皷汲 爲三沸已上水老不可食也初沸則水今量制之以 蟲味謂棄其愛餘啜嘗也中徒反又市恱反無廼嗣檻而鍾其一 味乎上古暫反下宋憶反無宋也第二沸出水一默以竹炙農激 湯心則量未當中心而下有頃勞若奔濤*沫以所 西木止之而育其華也九酌置諸益令沫餘均字書弁本 草餘也蒲笏均茗未反沫餘湯之尋也華之薄者日沫厚者日 舊細輕者日花如棗花漂漂然於環池之上又如* 單曲消青萍之始生又如晴天爽朗有浮雲鱗然其沫者若綠錢浮於 木渭又如菊英墮於樽卽之中壁 者以降賁之及沸則重華累沫蟠蟠然若積雪耳* 彈所謂煥如積雪燁若春藪有之第一煑水沸而棄 其沫之上有木*如黑雲母飲之則其味不正其第 一者爲雋永徐縣令縣二反至美者日雋永長也史長日雋水漢書腳 迥永焦味著皓也不 二十衛也或留熟以財之以備首華校沸之用諸第一與 第二第三益次之第四第五益外非渴甚莫之飲兄 煑水一升酌分五益徒敗少至三多至正若人多至十加*爐求熱連飲 之以直濁凝其下精茂浮其上如令則*英隨氣而滔飲啜不消亦然矣 茶性儉不官廣則共味購淡幾 如一滿益啜牛而味寡況其質乎其色縮也其*欲 也香予*日教教青備其味甘價也不甘而苦殊也啜苦咽甘 茶也一本云其味皆而不甘價也廿而不苦奔也