平阳县图书馆

蔡用元的第六世孙蔡襄（1012—1067），字君谟，天圣八年（1030）进士，历任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职，累官至端明殿学士，先后知福州、开封、泉州、杭州等地，故人称蔡端明，卒后谥忠惠。蔡襄是宋代北宋著名的书法家、政治家、科学家、文学家，更是茶史上一个重要的茶学家。
  闽龙启元年（933），张廷晖把凤凰山方圆三十里的茶山献给了闽国。闽王大喜，并把凤凰山办成闽国的御茶园，因凤凰山在闽国北部，取名北苑，这便是北苑御茶园的由来。北宋灭南唐，收北苑。北苑开始名震天下是“前丁后蔡”时期。“前丁”即丁谓，咸丰元年（998），到福建为漕运使，曾到北苑督造凤团，后又制龙团，其品精湛。“后蔡”就是指蔡襄，庆历七年（1047）三十六岁的蔡襄由知福州改授福建路转运使，夏秋间赴北苑茶园监制贡茶。蔡襄在任福建转运使时，监制北苑贡茶在原有基础上有所创新。丁谓时期，一斤八饼，后来，蔡襄改造成小团，一斤有二十饼，名曰“上品龙茶”。将“大龙团”改制为“小龙团”，提高贡茶的质量，达到“名益新、品益出”的技术革新、茶与茶艺术融为一体。蔡襄嗜茶成癖，并精于茶道，故后有《茶录》之作。《茶录》其文虽不长，但自成系统。全书分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。上篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶作了简明扼要的论述。在下篇中，对制茶用具和烹茶用具的选择，均有独到的见解。《茶录》是一部重要的茶艺专著。蔡襄每到一处都喜欢与人喝茶或赠茶或赠茶诗。如皇祐三年（1051），蔡襄北上途中四月份致书冯京，并馈赠珍茶、茶具。书中不忘茶事，致冯京书：“襄得足下书，极咏之怀，在杭留两月，今方得出关。历赏剧醉，不可胜计，亦一春之盛事也。知官下与郡侯情意相通，此固可乐。唐侯言：王白今岁为游闰所胜，大可怪也。初夏时景清和，君侯自寿为佳。襄顿首。通理当世、屯田足下”。其中“王白”“游闰”为建安茶名。五月份到达无锡在惠山品茶，有诗为证《即惠山泉煮茶》：“此泉何以珍？适与真茶遇。在物两称绝，于予独得趣。鲜香筋下云，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑？昼静清风生，飘萧入庭树。中含古人意，来者庶宴悟。”蔡襄把茶进献给皇上和宫中高官如他的恩师太子太师祁国公杜衍等，皇祐四年（1052）还把《茶录》二篇进献给皇上，并序：臣前因奏事，伏蒙陛下谕，臣先任福建转使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首承陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材也。在百官大臣中互赠好茶，如在孙甫、梅尧臣、程师孟、章岷等同朝官员之间互有赠茶往来。
  平阳蔡氏基本上是从福建移迁过来，而且都与蔡襄同出一族，自然会带来种茶和制茶的方法与技术。因此平阳有蔡氏的地方都有茶叶生产，如蔡垟山、蔡家山、斗雾山等地，也都是茶叶生产最佳地。
  蔡家山蔡氏是蔡氏入平最早一支阳岙直衙公的后代，自然对入平的蔡氏有一个全面的掌握，种茶技术也会更早地适合平阳当地实际，再说蔡家山海拔387米，地理位置也很适合种茶。到了明代，蔡家山所产的茶叶在温州五县数一数二的，也就不奇怪了。有明弘治《温州府志》记载为证：“茶，五县俱有之。……平阳蔡家山所产者亦佳焉。”另据《中国茶事大典》载：【蔡家山茶】明代茶名。产于浙江温州平阳县。是仅次于乐清雁山龙湫茶的佳品。清乾隆《浙江通志》卷一〇七《物产》引万历《温州府志》，以茶产于平阳蔡家山而得名，是茶以山名。
  明弘治《温州府志》编撰者之一的蔡芳，是为平阳蔡氏第十九世孙，弘治戊午（1498）举人，五上春官不第，后官南京光禄寺署正，升福建盐运副使（正五品），居官清正，学识渊博，与王瓒同修《温州府志》，对地方掌故、风土了如指掌，其对于同族蔡家山茶著名于时记载也是于情合理。
  后至清乾隆年间，平阳著名诗人张綦毋，在《船屯渔唱》中吟诗道：“女儿清明剧可怜，蔡家山上摘茶香。明朝待换新榆火，小试旗枪斗煮泉。”传咏至今，也使蔡家山茶名闻遐迩。