平阳县图书馆

明代王瓒、蔡芳编撰的明弘治《温州府志》卷七《土产》中载：“茶，五县俱有之。……平阳蔡家山所产者亦佳焉。”这条记录说明蔡家山所产的茶叶在当时是名列前茅的。蔡家山在哪里
  蔡家山位于平阳县鳌江镇，现属务垟社区蝠山行政村。
  蔡家山相传原是一个古堡，后有蔡氏一族于宋末元初迁居于此。明嘉靖四十四年（1565）（据孙延钊《明代温州倭寇编年》）蔡氏族人为抗击倭寇入侵而重建。重建的古堡坐北朝南，长方圆形，有四门和鼓楼，城内面积260多亩。而后数百年间，因年久失修，现仅留有周长约2000米、宽4-5米、高3-4米之城墙。
  在明代地理学家郑若曾编纂的《筹海图编》中载：“平阳所台二：山顶、蔡家山。”顾祖禹《读史方舆纪要》中载：“平阳县东有余洋堡，相近于宋埠、仙口二堡，县南有蔡家山、东魁（今苍南巴艚）等堡，皆嘉靖中置。”
  蔡家山海拔高度387米，原名天荷社，意为仰面朝天之荷花。后来蔡姓人聚居在这里，就改称蔡家山。据蔡家山《蔡氏宗谱》记：“自开辟以来，先贤素号为天荷社，后人以蔡氏聚族于斯，故独以蔡字为名也。”
  现在去蔡家山有一条上山公路可以通达。此处自然资源条件极其优厚，古堡是一个面南背北的小盆地，南城门内有一个面积数亩的小水库，东南出口处另有一个近十亩的小水库。盆地周围环绕郁郁葱葱的大片树木竹林，两棵数百年的大枫树矗立古堡正中央。出了东城门，又是一个面朝东南的小盆地，这里有村民世代耕种的梯田和山园。
  蔡家山蔡氏源流
  据蔡家山《蔡氏宗谱》记：蔡氏之发族者，系周代姬姓之后，袭封于蔡，蔡叔以国为氏。到了第六十一世用元，称三公，为南唐司空。在王审知率众从光州入闽，迁居泉州，成为蔡氏入闽始祖。蔡襄是他的第六世孙，蔡必胜是他的第十世孙。
  据《平阳蔡氏志》载，平阳的蔡氏基本上来自蔡用元后代，认蔡用元为始祖。蔡用元有三个儿子，长子直行居闽建安，次子直待居莆田，三子直衙于晋天福三年（938）迁居浙江平阳阳岙山下，成为蔡氏入平始祖。南宋年间，蔡直衙第十三世孙、原居城南旸岙的蔡德修移居蔡家山，遂成蔡氏徙居蔡家山之始祖。
  据蔡家山道光已酉（1849）修撰的《天荷社蔡氏宗谱》与光绪十八年（1892）江口（龙港）《蔡氏宗谱》中载：“十三世，蔡德修，边赏承节郎、任江淮总制。”南宋末，辞官归里，徙居蔡家山。
  蔡家产茶有技术
  蔡用元的第六世孙蔡襄（1012—1067），字君谟，天圣八年（1030）进士，历任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职，累官至端明殿学士，先后知福州、开封、泉州、杭州等地，故人称蔡端明，卒后谥忠惠。蔡襄是宋代北宋著名的书法家、政治家、科学家、文学家，更是茶史上一个重要的茶学家。
  闽龙启元年（933），张廷晖把凤凰山方圆三十里的茶山献给了闽国。闽王大喜，并把凤凰山办成闽国的御茶园，因凤凰山在闽国北部，取名北苑，这便是北苑御茶园的由来。北宋灭南唐，收北苑。北苑开始名震天下是“前丁后蔡”时期。“前丁”即丁谓，咸丰元年（998），到福建为漕运使，曾到北苑督造凤团，后又制龙团，其品精湛。“后蔡”就是指蔡襄，庆历七年（1047）三十六岁的蔡襄由知福州改授福建路转运使，夏秋间赴北苑茶园监制贡茶。蔡襄在任福建转运使时，监制北苑贡茶在原有基础上有所创新。丁谓时期，一斤八饼，后来，蔡襄改造成小团，一斤有二十饼，名曰“上品龙茶”。将“大龙团”改制为“小龙团”，提高贡茶的质量，达到“名益新、品益出”的技术革新、茶与茶艺术融为一体。蔡襄嗜茶成癖，并精于茶道，故后有《茶录》之作。《茶录》其文虽不长，但自成系统。全书分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。上篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶作了简明扼要的论述。在下篇中，对制茶用具和烹茶用具的选择，均有独到的见解。《茶录》是一部重要的茶艺专著。蔡襄每到一处都喜欢与人喝茶或赠茶或赠茶诗。如皇祐三年（1051），蔡襄北上途中四月份致书冯京，并馈赠珍茶、茶具。书中不忘茶事，致冯京书：“襄得足下书，极咏之怀，在杭留两月，今方得出关。历赏剧醉，不可胜计，亦一春之盛事也。知官下与郡侯情意相通，此固可乐。唐侯言：王白今岁为游闰所胜，大可怪也。初夏时景清和，君侯自寿为佳。襄顿首。通理当世、屯田足下”。其中“王白”“游闰”为建安茶名。五月份到达无锡在惠山品茶，有诗为证《即惠山泉煮茶》：“此泉何以珍？适与真茶遇。在物两称绝，于予独得趣。鲜香筋下云，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑？昼静清风生，飘萧入庭树。中含古人意，来者庶宴悟。”蔡襄把茶进献给皇上和宫中高官如他的恩师太子太师祁国公杜衍等，皇祐四年（1052）还把《茶录》二篇进献给皇上，并序：臣前因奏事，伏蒙陛下谕，臣先任福建转使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首承陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材也。在百官大臣中互赠好茶，如在孙甫、梅尧臣、程师孟、章岷等同朝官员之间互有赠茶往来。
  平阳蔡氏基本上是从福建移迁过来，而且都与蔡襄同出一族，自然会带来种茶和制茶的方法与技术。因此平阳有蔡氏的地方都有茶叶生产，如蔡垟山、蔡家山、斗雾山等地，也都是茶叶生产最佳地。
  蔡家山蔡氏是蔡氏入平最早一支阳岙直衙公的后代，自然对入平的蔡氏有一个全面的掌握，种茶技术也会更早地适合平阳当地实际，再说蔡家山海拔387米，地理位置也很适合种茶。到了明代，蔡家山所产的茶叶在温州五县数一数二的，也就不奇怪了。有明弘治《温州府志》记载为证：“茶，五县俱有之。……平阳蔡家山所产者亦佳焉。”另据《中国茶事大典》载：【蔡家山茶】明代茶名。产于浙江温州平阳县。是仅次于乐清雁山龙湫茶的佳品。清乾隆《浙江通志》卷一〇七《物产》引万历《温州府志》，以茶产于平阳蔡家山而得名，是茶以山名。
  明弘治《温州府志》编撰者之一的蔡芳，是为平阳蔡氏第十九世孙，弘治戊午（1498）举人，五上春官不第，后官南京光禄寺署正，升福建盐运副使（正五品），居官清正，学识渊博，与王瓒同修《温州府志》，对地方掌故、风土了如指掌，其对于同族蔡家山茶著名于时记载也是于情合理。
  后至清乾隆年间，平阳著名诗人张綦毋，在《船屯渔唱》中吟诗道：“女儿清明剧可怜，蔡家山上摘茶香。明朝待换新榆火，小试旗枪斗煮泉。”传咏至今，也使蔡家山茶名闻遐迩。