镇海区图书馆

灶煎用铁盘或篾盘。元、明旧制一场10灶，每灶昼夜煎盐6盘，每盘300斤。穿长场于清末民国初亦用锅煎，一灶5锅。铁锅、铁盘皆由官发统一规格。
  铁盘。元代盘分大、中、小，大盘10余片，中盘4片，小盘2片，拼合为整盘。明通用大盘，每盘10余片，中大片为主铁，旁中片为月铁，小片为群铁，片形为六七角或八九角。清代又铸新盘，每只主铁一，月铁二，以便支搭，厚约3～4寸，重3.000斤、5000斤。使用时以铁板拼合成盘，底平如盂，合缝处以卤和石灰嵌之，四周高1～2尺。民国时期，铁盘为厚约寸许之长方形，铁板以3块至9块拼合而成，接合处以石灰填塞。板之四周用竹〓，〓之内外及竹〓与铁盘之接合处，亦用石灰涂塞。各场使用铁板，火毁卤蚀，锈霉脆裂往往至20～30块。灶户无力重购仍拼合用之。一般一溜之卤可分3～5盘，每盘可成盐3～5石（50斤为一石）。每煎一盘约1小时至2小时半不等，昼夜不停，3～10天始行熄火，为一造。一造日数时间皆由场署规定，逾限即以私制论。
  铁锅。有圆形平底煎锅和半圆球式温锅。煎锅置于灶门火口处，温锅置于煎锅之后作预热卤水用。每副锅使用3～5口不等，排列惯用一字形、三角形或方形。穿长场使用五眼锅灶，每眼置锅一口，烧煮一昼夜约得盐320～330斤。每煎一锅盐约需3～6小时。开煎时满放卤水于锅，随水分蒸发，卤水浓缩，待成盐时提防锅底熬黄或粘结。
  篾盘。长约2.2～2.3丈，阔2丈多，竹篾编织，两面涂石灰。盘四周竖篾制盘带，高4.5寸，亦涂石灰。盘搁于灶上，下以大桁和小桁木支垫。然后注卤煎熬，法同铁盘，煎一盘化2～3.5小时不等。每造10昼夜，始两天盐量少，两三天后渐增，六七天后又减。