镇海区图书馆

第一节 刮泥淋卤
  唐宋以来已采用刮泥采卤熬煎，此法沿用至20世纪50年代。
  刮泥淋卤在海涂盐滩上进行，按距海远近位置分上、中、下场。方法俟地起盐霜后，以铁铲薄刮盐土，堆成盐墩，俗称三月桃花土、六月伏土、九月菊花土。伏土最咸，桃土、菊土次之。1923年穿长场制法载：夏季三伏内潮汐时期，刮取海滩咸泥于晒场，在旁挖坑置缸，称溜缸。采卤时堆咸泥于卤缸上，缸底开孔，接以竹管，用海水冲淋，其卤流入溜缸，称接缸。俟卤流满再吸至贮缸。制盐时，即将贮缸之卤灌至晒板，晒制成盐。测卤浓度，唐宋以来即用广东石莲浮力比重。方法用两竹管分置10只石莲于管内，管口用竹丝隔定，探入卤井。莲全浮全取，半浮半取，三莲以下者别聚重溜。沿至民国时期，改为单个竹管。五莲俱浮，其浓度相当波美氏表22°。此法沿至50年代各场推行波美比重表后淘汰。
  盐滩日久渐淤，咸度降低，即另辟新滩。
  第二节 煮熬制盐
  灶煎用铁盘或篾盘。元、明旧制一场10灶，每灶昼夜煎盐6盘，每盘300斤。穿长场于清末民国初亦用锅煎，一灶5锅。铁锅、铁盘皆由官发统一规格。
  铁盘。元代盘分大、中、小，大盘10余片，中盘4片，小盘2片，拼合为整盘。明通用大盘，每盘10余片，中大片为主铁，旁中片为月铁，小片为群铁，片形为六七角或八九角。清代又铸新盘，每只主铁一，月铁二，以便支搭，厚约3～4寸，重3.000斤、5000斤。使用时以铁板拼合成盘，底平如盂，合缝处以卤和石灰嵌之，四周高1～2尺。民国时期，铁盘为厚约寸许之长方形，铁板以3块至9块拼合而成，接合处以石灰填塞。板之四周用竹〓，〓之内外及竹〓与铁盘之接合处，亦用石灰涂塞。各场使用铁板，火毁卤蚀，锈霉脆裂往往至20～30块。灶户无力重购仍拼合用之。一般一溜之卤可分3～5盘，每盘可成盐3～5石（50斤为一石）。每煎一盘约1小时至2小时半不等，昼夜不停，3～10天始行熄火，为一造。一造日数时间皆由场署规定，逾限即以私制论。
  铁锅。有圆形平底煎锅和半圆球式温锅。煎锅置于灶门火口处，温锅置于煎锅之后作预热卤水用。每副锅使用3～5口不等，排列惯用一字形、三角形或方形。穿长场使用五眼锅灶，每眼置锅一口，烧煮一昼夜约得盐320～330斤。每煎一锅盐约需3～6小时。开煎时满放卤水于锅，随水分蒸发，卤水浓缩，待成盐时提防锅底熬黄或粘结。
  篾盘。长约2.2～2.3丈，阔2丈多，竹篾编织，两面涂石灰。盘四周竖篾制盘带，高4.5寸，亦涂石灰。盘搁于灶上，下以大桁和小桁木支垫。然后注卤煎熬，法同铁盘，煎一盘化2～3.5小时不等。每造10昼夜，始两天盐量少，两三天后渐增，六七天后又减。
  第三节 晒盐
  清咸丰、同治年间因遭兵战，煎灶多毁，始行板晒，后遂以晒代煎。清泉场在清末尽为晒盐，穿长场于1918年始全部废煎。
  清泉场盐板原为纵1尺8寸，横3尺2寸，深1寸5分。1916年盐务署核定两浙制造盐板规格为长7尺4寸，宽3尺，深1寸。
  板晒法：天晴列板于场，日出后逐板注卤曝晒，日中结晶。盛夏炎日再加卤一半。至下午4～5时用盐耙集盐。普通盐户每板注卤1杓，杓容卤22斤，得成盐4～5斤。因卤有浓淡，时有冬夏，冬季需5～6天始得盐1斤或10两（16两制）。收晒后通常10块板为一〓（音“撞”，器物重叠相加），顶层晒板覆盖，防雨淋淡化。
  第四节 流枝滩
  1958～1961年在梅山、小港、新碶等盐场曾使用流田、枝条架、平滩三结合制盐工艺。
  流田亦谓流下式盐田，将极薄海水层沿盐田缓坡流动，以加速蒸发。通常2.5波美度海水经两步流田蒸发，可达4波美度。
  枝条架用杉木架身，毛竹双披桁架，两面挂披成排竹梢枝条。注卤水入高位水箱，经分配槽均匀洒布于双向枝条上，循环3次，卤水可达8～12波美度。
  滩即平滩，在枝条架后设5～6步池格，格底平正；上下格之间设5厘米左右落差坡。池格用于制高浓度卤水。国营梅山盐场尚设3～4排结晶池格；集体盐场卤水仍用板晒结晶。
  流枝滩工艺，易发生偏流，且常为海水中有机物杂质粘结阻塞，高枝架亦易遭风刮。1961年台风后全部淘汰。
  第五节 平滩
  国营梅山盐场于1962年采用平面工艺。结晶方法按蒸发池顺序逐步卡放，卤水逐级浓缩，至结晶池格晒盐。卤滩前3～4步大平面滩为初级蒸发区；中级蒸发区为小平面。各步之间一般作5厘米落差。地形条件允许，可逐格作出落差之单元滩一流到底。
  结晶滩各场起始用泥底板结晶池格，后逐步使用缸爿、青砖、沥青板等硬底。80年代初推行缸砖砌底。
  1962年各集体盐场仍采用刮泥制卤。1967年小港盐场改建滩晒场，其他各场至1968年全部改采平滩制盐工艺。
  第六节 薄膜铺盖结晶
  1970年起梅山盐场试行塑料薄膜覆盖结晶生产工艺。1980年将一工区61公顷盐田改革为分散制卤，集中结晶，机械收放，并运用塑料薄膜覆盖防雨，以免结晶池卤汁淡化，达到长期结晶。1979年三山、昆亭、梅西、白峰等盐场推行薄膜覆盖生产大粒工业盐，后因技术管理不善停止。
  1983年三山盐场以黑色塑料薄膜铺底，将结晶卤水预先加石灰乳处理，生产滩晒特制细盐，经干燥后基本达到二级精盐标准。1984年因成本高停产。
  1984年起各场推广活动式黑色薄膜铺池底，以结晶卤水灌于膜上结晶，遇雨时从上风方向将膜揭起，向下风方向渐次覆盖，将重叠边沿压紧，雨后复展，继续结晶。1986年黑膜面积已占结晶池面积50％左右，其余仍为缸砖滩晒。