宁海县图书馆

一、名点
  陈江包子
  陈江包了的创制人陈江，又名陈模江，祖籍宁海县水车乡下园村人，14岁时进县城一家姓季的包子店当学徒，23岁时（1934年），他在县城市门头典了一间房子，自己开店营业。
  陈江做的包子称“陈江包子”，以量足味美享誉宁城，品种有肉包、甜包、一口包（即小笼包子）、生煎包、寿包、开花包和元宝糕、荷叶卷、华手、麦糕。
  肉包的用料极为讲究，如斩肉桨的猪肉必须痩肥适中（前夹心或后腿肉），盐和酱油要石浦产的精细盐和虾子酱油。
  甜包的选料和工序：豇豆要当年的，经过筛选后再洗选，浸泡24小时后，将豆和水以1比2的比例放入锅里，先用猛火烧，水滚后减到文火，待豆煮烂后捞出碾糊，放入锅里用文火煮到薄浆糊状，再放进占豆糊数量三分之一的红糖，继续用文火煎煮，并不停地铲拌，不使其沉淀，等到锅铲提起来，粘在锅铲上的豆糊下流速度呈缓慢状态时就可退火出锅冷却。另选择厚而白的板油，剥去油衣，切成细块，掺入棉白糖拌匀，反复搓推，使糖完全溶合在板油里，直到板油搓推得消失了块状，然后将板油白糖用手做成一粒粒小团（小团从上自然下跌到面板如会散开，则算标准，如散不开，则还要掺些白糖与其搓匀，直到跌下来会散为止）；最后将豆糊和板油白糖小团捏成一个个甜包馅了。
  苔生片
  宁海县苔生片的制作与销售始于清朝。苔生片属片子燥糕类的一种，主要以糯米片粉、白糖为基料，以苔条、花生肉、饴糖、食油为辅料；它制作精细，工艺复杂，要通过炒、磨、推、蒸、切、排、烘、收、包等多道工序，方为成品。所以苔生片吃在嘴里松脆素香、味道咸甜适中，是老幼皆宜，又可久存的优质糕点。1986年6月，被选为赴北京参加全国展销会的宁波市宁海县地方产品之一。
  豆酥糖
  那是在1932年11月，宁海城关的三家私人糕点作场——“裕兴”、“鼎和"、“利生"，在做豆酥糖生意上竞争起来，因此其制作工艺更加精细。一块香干大小的乳白色的豆酥糖，从外表看，整而不粘、脆而不散，送到嘴里一嚼，就立刻化为独具香味的齑粉。一些在沪、甬等地工作的宁海人，逢年过节常喜欢带些家乡的豆酥糖去，作为招待来宾和送客的茶点礼物，人们品尝之后，都为之赞不绝口，从而托便来宁海买豆酥糖的人与日俱增，宁海人到外地也都爱带几斤豆酥糖送客，因此宁海豆酥糖在省内外的名气就扬开了。
  1986年6月，豆酥糖被选为赴北京参加全国展销会的宁波市宁海县地方产品之一。
  二、传统海产名菜
  牡蛎
  牡蛎是一种贝类海产品，在山珍海味中属“下八珍”之炒菜做汤样样鲜美，佐以酱醋生吃风味独特，牡蛎炒蛋则是宁海的一道风味名菜。
  宁海县牡蛎养殖历史悠久，至今已有700多年，早在1269年；西店石孔村进士冯唐英，见当地海边岩石牡蛎盛生，遂教村民垒石养殖。自此，牡蛎成为宁海传统养殖海产。1987年养殖牡蛎28000余亩，年产1250吨，占浙江总产一半以上。宁海牡蛎尤以西店牡蛎最为著明，西店镇地处象山港尾，港内滩涂平缓，水质咸淡适中，饵料丰富，所产牡蛎肥壮鲜嫩，清光绪《宁海县志》有“牡蛎出铁江尤佳”的赞语，民国时期曾是上海市场挂牌海产。
  蛏子
  蛏子，又名缢蛏，光绪《宁海县志》又载名为西施舌，系宁海大宗海产品。生炒、清蒸、盐腊风味都具独特，是城乡人民喜爱的佳肴。宁海“鸳驾蛏子”是宁波菜挖掘创新大奖赛中获名菜；民间有将蛏子倒笃插紧罐内撒以姜米清蒸，肉嫩味美。宁海蛏子以长街蛏子最为著名，个大、壳薄、肥壮，八十年代后被加工成速冻蛏肉外销日本。
  蛏子一般生活在浅海内湾，有适量淡水注入泥沙涂质的海区。蛏苗一般在4—5月份放养，一年后起捕。全县15个沿海乡镇均有养殖，1975年紫溪乡紫江、张家等村民进行养殖，一般亩产800—1000公斤。1986年全县养殖面积29900亩，产量9352吨。
  苔菜
  苔菜，亦称苔条、绿苔等，是自然生长在海涂上的绿色海藻植物，含有丰富的碘质和其它营养成份。立冬后至立春前采收的冬苔，质好味鲜，清明前后采收的春苔产量高，但质量不及冬苔。要择时采收，以刮西北风时采收的质量最好，刮西南风时采收的质量就差。采收后，用淡水漂洗，晒干备用。制法：用植物油起锅，文火焙酥，拌之芝麻或油汆花生，这种家常苔菜，其味清香，酥脆可口。《中国筵席八百例》选载“宁波十大名菜”有“苔菜拖黄鱼“和“苔条蹄膀”两只名菜；著名的奉化溪口“千层饼”就是拌和苔条制成的；还有苔条拌糖作馅子的苔酥饼、苔糖馒头等，均为别有风味的糕点。
  宁海自古以来盛产绿苔，宋季《赤城志》有“古渡绿苔最佳”的记载。相传在象山港尾，今大佳何乡溪上方村（已圮）长大的方正学先生，中年应召去汉中郡当教授，蜀献王聘为世子师，餐餐以丰盛肴馔款待。他不吃名贵的山珍海味，却每餐把苔莱吃个精光，引起侍候太监的惊讶。夫了大人误认为是从少吃惯了家乡的便宜菜，殊不知绿苔是从千里外进贡来的极为名贵的珍品。绿苔向为宁海送省展出的海特名产，至今犹盛产不衰。
  三抱咸鳓鱼
  三抱咸鳓鱼，向是宁海畅销沪、杭、宁、绍等城市的传统海产品。春季峡山、薛岙的渔民放船用流网作业，在近海区捕获的鲜活鳓鱼，起捕后即用重盐腌制入舱；上岸后再层盐层鱼装入缸内，铺上竹帘，压以石块；经一个月后翻缸加工三抱，保存三个月后出售。经过三次精心加工腌制的咸鳓鱼，不仅保持了鳓鱼原有的鲜味，而且肉质坚实，鳞片银光闪闪，色香味俱佳。用法：切块清蒸，或咸鳓鱼垫底炖蛋、炖肉饼。三抱鳓鱼的卤汁亦是上等佐料，浸渍鸡、肉，加点花椒，滋味鲜口；放汤作羹，其味比上等酱油略胜一筹。
  三、宁海县菜馆商业同业公会菜单
  四、宁海县参加省、市比赛获奖的菜单
  热菜“拖黄鱼”
  ——在1986年宁波布菜肴、点心制作比赛中获第一名。
  创制者：县饮食服务公司应荣春。
  热菜“鸳鸯蛏了”
  ——在1987年宁波菜挖掘创新大奖赛中获三等奖。
  创制者：县饮食服务公司应荣春。
  热菜“花篮蛏筒”
  ——在1987年宁波菜挖掘创新大奖赛中获三等奖。
  创制者：深圳温泉招待所冯伟民。
  热菜“素肉”
  ——在1987年宁波菜挖掘创新大奖赛中获三等奖。
  创制者：商业招待所郁爱民。
  冷菜“风观鸳鸯”
  ——在1987年宁波菜挖掘创新大桨赛中获二等奖。
  创制者：深圳温泉招待所冯伟民。
  “黑桃蛋”（用草木灰掺拌腌制的咸蛋）
  一一在1987年全省商办工业产品展销会上获“玉兔”奖。
  创制者：县食品公司