海曙区图书馆

传统的制作方法是先制好灰汁，制灰汁的原料是早稻草（俗称红稻草），其碱的化学成分与含量较好。把早稻草烧成灰，打熟（捣烂）放入清水内浸，沥出碱汁水内放入一定比例的早米，浸胀，用石磨磨成稀糊状，倒入铁锅内加热，并不断地搅动，加入适量的红糖、白糖、薄荷，稀糊状的早米糊慢慢转浓成淡酱黄色的稠粥状，冷却，用手掌撮合成六、七厘米大小扁圆状的圆团放在蒸笼上，蒸透后，就可食用。好的灰汁团色泽光亮，沾手不粘，有颤悠悠的抖动弹性，口感微甜，清凉爽滑不粘口。现代制作比传统先进科学。小钢磨代替石磨；灰汁的制作更方便，更卫生，不用红稻草灰，改用食用碱配制与灰汁同等含量的碱水；做灰汁团的另一关键是看拌搅的手法不粘锅、均匀；还有一双火眼睛睛辨色的功夫，这是制作灰汁团的最秘诀所在，是成败的关键，这是商业秘密。石马塘灰汁团只所以名扬四方，靠的就是这三套功夫。石马塘灰汁团又有了新的传人，本科大学生不就他职，只接父班，已是第四代传人。石马塘灰汁团有商标注册，网上销售，不断做大做强，传通的名点心跃上了新的台阶。