海曙区图书馆

城镇居民多现买吃，尚时鲜，喜食海味，农家自种蔬菜，四季常有，荤菜多从集市购买。70年代前，农家大多腌咸菜，主要有雪里蕻、苋菜、冬瓜、霉干菜等，今惟雪里蕻咸菜作为主食。五、六十年代民间菜肴基本保持传统特色，农家平时以自产地作蔬菜为主，逢时节或祭祖，偶买少许鱼肉，农忙季节则买咸鱼蒸吃，以增食欲。烧菜力求省火省油，每餐一般二菜一汤。至70年代末居民生活改善，菜肴追求质量，初以新鲜可口为主，烹煮时多放味精和油。80年代起，城乡居民均喜上市买蔬菜及肉禽、水产品等，每天大都有新鲜鱼肉，并增为四菜或六菜一汤，讲究营养搭配。菜肴的开支在每个家庭开支中占了主要地位。本地佐食必有一汤，吃饭时汤菜并上，喝酒时最后上汤。