海曙区图书馆

境地为历代商业中心，商业的发展，形成了一批名店、名菜、名点，为宁波的商品流通和经济发展作出过贡献。随着时代变迁，市场格局发生变化，城市拓展，旧城改造，路面拓宽，一些名店老店被拆迁，有的就此消失，至今仍具生命力的为数甚微，但它们在宁波历史上功不可没。
  第一节 形成与发展
  境地商业竞争历来激烈。商家欲于此立足，或以信誉取信顾客，或以质优价廉赢得民心，或以特色产品吸引民众，自清至民国域内已形成老字号和名店31家，诸如寿全斋国药号就以货真价实而闻名，状元楼因相传状元曾品尝“冰糖甲鱼”而扬名，源康布店以产品齐全及“串柜”服务而获市民信任，缸鸭狗甜食店则以独特招牌和汤团与众不同而驰名。名店中始创于清代的有冯存仁堂药店（1662）、寿全斋药店（1760）、正章洗染店（1760）、状元楼（1785）、大有南货号（1853）、赵大有糕团店（1862）、升阳泰南货铺（1874）、南昌南货号（18世纪中叶）、新光油漆店（1887）、方聚元银楼（清中期）、味华酱品店（清后期）、源康布店（1904）、老三进鞋帽店（19世纪末）、宁波钟表店（1908）等商店。在激烈的商业竞争中，有的名店因种种原因难以为继，被迫关闭：惠安当店因民国22年（1933）金融风潮波及，业务一落千丈，24年（1935）因积余透支一空，股东林笺寿又在上海出盘股权，引起存户提存风潮，迫使惠安闭歇；方聚元银楼在清偿存款后，于29年（1940）将银楼租给锦华绸缎局；南昌南货号，因解放后政府对桂圆实行统购统销，致商店关闭。民国时期，在境内又出现了一批名店名品：四明大药房（1924）、天胜照相店（1924）、缸鸭狗甜食店（1926）、同福昌帽扇店（1926）、同仁泰百货店（1929）、容光理发店（1939）、东福园饭店（1933）、新宝华绸布店（1934）、红光家用电器商店（1935）、老慎记百货酒家（20世纪30年代）、梅龙镇酒家（1940）、恒昌参药店（1947）。这些老店在宁波知名度甚高，生意红火。解放后，多数老字号和名店经营规模扩大，营业额大增，呈现勃勃生机。改革开放后，随着宁波经济社会的发展和人民生活水平的提高，人们的需求发生了变化，部分老字号和名店未能与时俱进，创新意识不足，产品不适应市场需求，又因旧城改造、马路拓宽或因资金短缺等诸多原因，造成多家老字号和名店闭歇，所存几家也举步维艰。但是，老字号和名店以顾客为本、以信誉起家、以诚信服务为特色的优良经营传统，曾为宁波经济发展作出过贡献，当属商界一大无形资产。
  第二节 传统老字号
  寿全斋国药号
  原址位于中山东路56号，创建于清乾隆二十五年（1760），系慈溪王立鳌和宁波孙将〓创建，因王、孙同科中举而成莫逆之交，且都酷爱医学，遂合伙开药店，并邀翰林杨享泰写“寿全斋”为金字招牌。10年后孙氏拆股，由王家经营。自第二代起研制眼药，盛销温州、台州、舟山。至第四代业务更盛，店主王仕载以高息集资二三十万银两，购屠氏房产扩展店堂，其时为宁波规模最大的中药店，并开办养春堂分店。至同治十二年（1873），自制膏、丹、丸、散，精制饮片参茸、药酒补膏等，计有11门类405个品种，业务范围甚广。民国20年（1931），成立董事会，聘强手为经理，以货真价实为宗旨，持尊古炮制为典律，苦心经营，以药源正、加工精、撮药真为本。顾客流传“要撮药找寿全斋”，尤以虎骨胶、龟板胶、鱼板胶、鹿角胶、驴皮胶、全鹿丸、白玉膏及各药酒、补酒久负盛名，各种膏药年销数万斤，药酒远销闽、粤各地。1956年，寿全斋公私合营，继承传统特色，品种达800余种，被命名为“中华老字号”、“浙江名店”、“全国中药质量优质服务先进单位”、“全国中药饮片质量先进单位”、宁波市“文明单位”、“消费者信得过单位”等。1993年因城市建设所需，搬至中山东路新大楼136号，主营中药材、中药饮片，兼营康复保健相关商品，经营品种1000多种，并有老中医坐堂。另一处在原址181号（中农信国际商厦内）设寿全斋参茸店，主营中药材、中成药、抗生素化学药制剂，兼营康复保健相关商品，品种500多种。
  源康布店
  旧址位于日新街口，清光绪三十年（1904），鄞县西乡人屠景山等筹资3.3万元开设，曾传诵“老板屠景山，投资三万三，开店三月三”。民国9年（1920）迁至中山东路199号。25年（1936）扩建时用钢筋水泥建楼房，为宁波最著名的一家绸布店，商品花色齐全，售货店员“串柜”服务，即从顾客选料到收款、发货由一人服务到底，颇受消费者好评。抗日战争时宁波沦陷，一度改店名为“丰大”，屠氏避居上海，生意急剧下降。抗日战争胜利后复原名，营业额一度回升，然终因货币贬值，生意大不如前。1955年12月公私合营，1973年增辟西侧铺面，后又新辟二楼营业部，专营服装。1987年改名“源康纺织品商场”。1994年6月改制为股份制，成为中百股份公司的全资企业。1995年2月，因中山东路改造，商场被拆。同年9月，在原址重新装修、扩建、恢复营业。商场发挥专业特长，增加更新纺织品花色、规格、品类，发扬“多、全、优、新”，保持百年老店的传统特色。90年代曾连续6年被市有关部门授予“物价、计量信得过单位”称号。2001年搬迁到崔衙街55号。2004年搬迁到狮子街207号。2006年因交电商店地块拆迁，该店再迁至狮子街172号。
  升阳泰（原名“升阳泰南货铺”）
  位于中山西路81号鼓楼商业区，于清同治年间（1862—1874）为宁波知府创建，是一家以经营南北干果副食品起家的综合性老字号商店，宁波南北货四大家之一（另三家为灵桥门大同南货店、大有南货店、东门口董生阳南货店），素以牌子老、质量佳、分量足、货真价实而赢得市民信誉。
  这一优势一直被几代升阳泰人视为珍宝，并得以保持发扬。1987年在原址新建六层大楼，店面扩大至3500平方米，并冠名“宁波升阳泰商场”。1992年商场再次扩建和改造，总经营场地达1万平方米，其中营业场地5000平方米，硬件设备齐全，各类食品琳琅满目，使升阳泰经营规模跃上新台阶，百年老店再现辉煌。
  大有南货号
  位于药行街5号，始创于清咸丰三年（1853），店主朱氏，为谨、慎两房共有。店址设在药行街、灵桥门附近，以经营南北果品、茶食及自制特色产品而闻名。大有南货号传到慎房朱榕青时，他对经营管理进行改革，要求店员敬客如敬神，凡顾客进门便主动招呼，送茶递烟，甚至对远道顾客待饭留宿，或赠灯笼（灯笼上有“大有”二字，借作广告）、雨具，对僧、道、庙祝及渔民招待殷勤。民国12年（1923）朱榕青去世，其次子朱元升（瑜章）继承父业，沿用上代经营经验，在经营手段上作了改革，迫使邻店“大同”这个具有300多年历史的店于25年（1936）被大有盘入，并沿用大同牌号推销大有商品。于是大有分为营业、生产、货栈和管理四部，营业部又分糕饼、南北货两柜。27年（1938）大有仓库被日机轰炸烧毁，损失惨重，后又遭大火，规模一落千丈。1949年9月，又被国民党飞机轰炸。1956年实行公私合营。20世纪70年代，店堂又遭大火，资产全无。直至1980年国家投资重建。1989年，销售额达300万元，创利税27万元，被区命名为“文明单位”。2006年因拆迁闭歇。
  状元楼
  初址位于江北岸三江口，原名“三江酒楼”，始创于清乾隆年间（1736—1795），以烹制正宗甬帮菜著称。相传乾隆年间有几位文人赴京赶考来店就餐，品尝“冰糖甲鱼”，问跑堂（服务员）此菜何名，跑堂戏答“独占鳌头”，后其中一人果中状元，衣锦还乡后重返酒楼，并即兴书“状元楼”三字，酒楼遂以“状元楼”为招牌。自此状元楼名声大振，生意兴隆，海内外宁波风味的菜馆皆以“状元楼”命名，仅上海就有十几家。冰糖甲鱼成为状元楼的一道名菜。民国25年（1936），“状元楼”职工合股经营，成为一家股份制企业，以250银圆为一股，合计20多股，由李纪良、孙通尧主持经营，大厨由石碶人应阿品掌勺（原在日本大阪“大来轩”饭店掌勺），职工既是伙计又是老板。店址设在日新街16号，店内五开间门面，另立三楼一堂，可容纳40余桌、400多人同时用餐。因状元楼地处宁波市中心东门口，又有名菜镇店，名厨掌勺，用料考究，烹制精细，有与众不同的烹调特色，故生意甚好，日进200余银圆。35年（1946），状元楼由日新街迁至新江桥南堍的江厦街4号，蒋经国曾携妻蒋方良两次登楼就餐。1949年9月，江厦街一带遭国民党飞机轰炸，状元楼毁于战火。解放后由10名职工合资，在江北岸新江桥边开设甬江状元楼，后实行公私合营。1959年10月，因食客过量，二楼木结构房不堪重负倒塌而闭歇。此后，一些老宁波和海外游子发出“何日重登状元楼，伴旧把盏话春秋”的怀念。1985年10月，市政府与香港甬港联谊会王宽诚、邹星培、翁伟年、王欣康等倡议，在和义路新建一幢5000平方米、极具现代气派的状元楼，使状元楼进入崭新的发展阶段，吸引了广大食客就餐。许多港澳同胞、海外侨胞回宁波故里时总要到状元楼品尝家乡名菜。“船王”包玉刚曾在此宴请家乡父老，包先生在品尝冰糖甲鱼后赞不绝口，此菜乃由大厨应阿品徒弟竺保国亲自掌勺。1988年，被省商业厅命名为“浙江省名店”。1995年，内贸部授予“中华老字号”金匾。1999年，为服从宁波城市总体规划需要，状元楼被拆除暂时停业，原址成为休闲绿地，状元楼招牌暂时搁置。2008年底，状元楼酒店在和义大道购物中心置业准备重新开业。
  缸鸭狗甜食店
  位于开明街405号，创始人江定发（1905—1956），小名阿狗，城市贫民出身，自民国14年（1925）起，在宁波城隍庙门口设摊，经营猪油汤团、酒酿圆子、豆沙圆子、红枣汤等甜食为主的生意。由于猪油汤团做工精巧，用料考究，既糯又香，食客频频光顾，生意日渐看好。抗日战争初，江定发就在开明街开店（原咸塘街口至右营巷口之间），店已开张却无招牌，为招引顾客，遂以自己小名阿狗之谐音，请人画一缸、一鸭、一狗为店招牌。这一别开生面的店名引起市民好奇，顿时名声传播甚广，顾客盈门，店内常座无虚席。缸鸭狗汤团白（粉）、糯（质）、清（汤）、美（形）、甜（味），色如白玉，形状浑圆，内馅香甜，既含吉祥甜蜜之意，又具团团圆圆口彩。1956年公私合营，同年江定发病故，三子江云心进店工作（人称“阿三”）。1957年，缸鸭狗甜食店迁到开明街北侧（小梁街口与民光电影院之间），营业面积达200多平方米，在保留甜食外，增加早点，供应豆浆、粢饭、饺子、生煎包子等，夏天有各色冷饮，冬季还向市民供应外卖的汤团粉、猪油馅、酒酿，生意一直红火。1988年，成立缸鸭狗总店，并在西门口和江北的白沙设分店，兼营酒菜饭和西点。同时组织生产袋装汤团粉、猪油馅远销到省、市以外，使缸鸭狗汤团闻名遐迩，曾被评为省优点心，海外的老宁波在回故里时总不忘到此一享口福。因旧城改造及马路拓宽需要，缸鸭狗总店及两家分店先后于1992年、1993年、1996年被拆。1993年，江云心在天封塔附近以缸鸭狗招牌单独经营一年。1997年在区政府和有关部门及各界人士关心、支持下，于城隍庙对面的县学街33号重新开张，营业面积达1000余平方米，同年缸鸭狗第三代江建波进店工作（人称“小阿三”），任大堂长，其父江云心于1998年以副经理身份退休。后因市场变化，该店经营业务逐年收窄，至2008年底只剩开明街405号一处店面（180平方米）维持。
  冯存仁药店
  位于江厦街15号，清康熙元年（1662）由慈溪商人冯映斋在又新街40号创办，原名“冯存仁堂国药号”，释义为“存济之心、赠仁于众”，以此为药店经营宗旨。以精制饮片、丸膏丹胶，经售各种药酒花露，以选料纯真、研制谨诚、药效显著而驰誉城乡。至咸丰末年（1861），核定股金为4万银两。同治元年（1862）在上海汉口路昼锦里设分店，民国22年（1933）又在上海浙江路与南京路口设分店，后迭遭危难，损失严重，上海两家分店于29年（1940）闭歇。1949年，宁波总店遭国民党飞机轰炸。1951年，由冯姓后裔11户集资10万元，在东渡路建店。1956年，东渡路店址让给冷藏公司扩建，迁至现址，面积达500余平方米。同年公私合营，后为国营企业。“文化大革命”时先后改店名为“人民”、“长春”、“东风”药店，1982年复原名。药店能久享盛名，在于坚持质量第一，拒“三无”（无产品厂名、无产品厂址、无产品日期）和假冒伪劣商品于门外，并有独特的经营特点：选材道地，上品上格，摒弃伪劣；精工炮制中药饮片和中成药，其修治和炮制力求精制，从不粗制滥造，片型厚薄、丸粒大小按药性过细操作制作，确保药性药效，以此闻名于世，故成宁波药业大家之一，享誉国内，行销国外，一些产品畅销新加坡和中国香港、台湾地区等。1995年，冯存仁药店被国内贸易部命名为“中华老字号”、“浙江名店”。曾获国家医药管理局“全国医药系统先进集体”、中国药材公司“全国饮片质量先进集体”、浙江省药品零售“双优”单位、宁波市“文明单位”、“消费者满意商店”等荣誉。
  老三进鞋帽店
  位于开明街368号，创建于19世纪末，“三进”是借秦末黄石公甩鞋试张良的典故，寓意做生意对顾客要有耐心，百拿不厌，对事业有毅力终会取得巨大成功；“老”字则取其含有坚持之意。老三进创业之初，前店后场，品种单调，只产销绣花缎面的布鞋。后生产销售各式鞋子，以品种多、选料优、做工精、价公道、信誉好而著称。1958年，老三进与同福昌帽扇店合并，定店名“老三进鞋帽店”，店址在中山东路，营业场地扩大至240平方米，经营品种增加，有各式皮鞋、布鞋、胶鞋及各类各档四季帽子，是当时宁波唯一的鞋帽专业店。1996年，店面积达2400平方米，设男女皮鞋、胶鞋、布鞋、童鞋、帽子5个专柜，款式众多，琳琅满目，尺码齐全，品质优良，明码标价，深得顾客信赖，曾获“中华老字号”、“省消费者信得过单位”、“市文明单位”等称号。南苑鞋城开业后，“老三进”于1997年闭歇。
  梅龙镇
  位于中山东路69号，创建于民国29年（1940），据传明武宗朱厚照巡游到山西梅龙镇，见酒楼
  茶肆林立，丝竹弦歌盈耳，市井十分繁荣，皇帝吃喝玩乐后大加赞赏，一时梅龙镇名声大噪，各地酒楼皆用其名招徕顾客，故此招牌各地均有，而宁波独此一家。1965年重建改名“春来北味菜馆”，1986年复原名。在改革开放大潮中扩展规模，1987年、1991年先后兼并浙东旅社和宁波糕团厂，经营面积3000多平方米，投入300万元资金改造扩建，装饰后新店华丽典雅，店门雕梁画栋，重檐飞角，风格独具，包厢格调迥异，是集吃、住、娱于一体的多功能中型酒店。酒店以经营京沪风味菜肴著称，聘川、粤名厨掌勺，并辟“四季火锅城”、“龟鳖粤菜城”、糕团部，其特制的“油氽麻团”曾获商业部“优质产品金鼎奖”。2001年因市政建设所需拆迁，仅剩糕团总部，并迁至月湖饭店，设5家糕团供应店和4个特约经销点。
  东福园
  民国22年（1933），徽州人吴子昭集资6000银圆，在钱庄林立、商贾云集的三江口开设一家菜馆，最早仅为双间店面三层楼房，以“福如东海”之寓意取名“东福园”，主营正宗徽帮菜肴，且名厨及职工都是安徽人，为本市唯一经营徽州菜的老牌名店。徽菜以油润汁浓、口味醇厚、原汁原味、擅长烧炖蒸等烹调为特色，独具一格，自成一体。镇店名菜有青鱼头尾、青鱼卷菜、三丝凤爪、虾子蹄筋、徽州丸子、蟹粉狮子头、粉蒸鸳鸯、鸭掌明珠、三虾豆菜、葡萄鱼、菊花火锅等。东福园生意颇为兴隆，成为宁波饮食史上“六帮三馆”（甬帮、徽帮、杭帮、绍帮、津帮、沪帮，素食馆、野味馆、回族馆）中的佼佼者。1956年公私合营，1961年在原址改造扩建。1971年建造成营业面积达1700平方米的高级饭店。1982年举办“猪百味”菜肴展示会，以猪肉为原料推出百余只风味各异的菜肴。1985年，东福园举办“宁波市第二届名菜名店展示会”，全市150余名厨师执刀掌勺，推出宁波十大名菜、十大名点和许多新的佳肴、点心，丰富了宁波饮食市场。东福园地处繁华地段，经营管理好、价格定位合理，生意蒸蒸日上，店内实力雄厚，有厨师20余名，其中特级厨师4名，是宁波饮食业一颗新星。1992年，东福园被商业部评为“中华老字号”。2000年，中山路改造，东福园暂时歇业。2008年9月，东福园餐饮管理有限公司在公园路5号重新开业。
  第三节 传统十大名菜
  冰糖甲鱼
  宁波十大名菜之首，以软糯润口、香甜酸咸、风味独特而著称。甲鱼与冰糖同炖，具有滋补、调中、补虚、益气、祛热等功效。
  腐皮包黄鱼
  以新鲜大黄鱼剔骨取肉，再用优质豆腐皮包成一定尺寸，入油锅炸至金黄即可捞起装盆。此菜腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富，蘸醋或番茄酱食用其味更佳，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。
  锅烧河鳗
  原料以剔骨本塘河鳗为最，先将重0.5千克左右河鳗去内脏蒸熟后，剔出鳗骨，再放到锅内红烧，但不能破损鳗皮。其特点为色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分，既是滋补名菜，又是佐酒极品。
  苔菜小方烧
  将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅，加黄酒、酱油、红乳腐卤及白糖等作料，先以小火煮，后用旺火将卤汁浓缩，置盆待用；选本地苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。此菜猪条精肥适中，苔菜翠绿，红绿相间，香气扑鼻，味道鲜美，酥糯相济，鲜香相配，咸甜相共，别具风味。
  网油包鹅肝
  取优质鹅肝笼蒸，将鹅肝用油炸至金黄色，切成约1.50厘米厚的薄片，装盆撒上五香粉、葱末，带花椒盐。鹅肝营养丰富，有补血补目功效，具重油不腻、肝香味醇、软糯适口、老幼皆宜的特点。
  苔菜拖黄鱼
  选新鲜黄鱼洗净，去头、弃尾、剔骨，取肉待用。用精制面粉和本地产苔菜粉相拌调成糊状，再将待用鱼肉挂糊，入油锅炸成金黄色枇杷状即可上盘。此菜软糯鲜嫩，苔菜清香，风味独特。
  黄鱼海参
  黄鱼及海参为主要原料。制作时，取大条新鲜黄鱼，洗净蒸熟，剔去鱼骨。选经发泡清洗煮成软透的海参，加各色作料，与黄鱼同煮。此菜鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香，有丰富的蛋白质、磷、钙、铁等多种成分，老幼皆宜，佐酒下饭俱佳。海参还具有补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥之功效。
  宁式鳝丝
  取活黄鳝入凉水煮沸捞出，去头剔骨，去肠、血，成丝状，切成5厘米小段，以少量韭菜或笋丝，与姜丝煸炒，加酒，盖后稍焖，加少量酱油翻锅，加葱段、勾芡、淋麻油即成。此菜趁热食之，嫩滑香鲜，油润肥美。
  火踵全鸡
  选家养新母鸡一只，宰后洗净，将鸡肫、鸡肝、鸡心等内脏放入鸡膛，先沸水煮，取出放汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种作料，放入蒸笼，以旺火蒸约1小时即可。此菜营养丰富，鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，有原汁原味的特点。
  雪菜大黄鱼
  选新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用油煎至两面稍黄，加入适量黄酒，加盖焖片刻后，同时将本地雪里蕻咸菜切成碎末、冬笋切成片放入锅中，再放入食盐、水、姜，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可盛碗上桌。此菜具有鱼肉嫩、菜香汤浓、清口鲜洁、营养丰富的特点，备受食客青睐。
  第四节 传统名品简介
  宁波汤团
  宁波十大名点之一，又名“元宵”，宁波人新春和元宵节都有吃汤团习俗，取其“吉祥、团圆”之意，故名。据传，元宵起源于隋炀帝时，初时是实心的“圆子”，至南宋才有猪油汤团。20世纪20年代，市民江阿狗在开明街开汤团店，请人画一缸、一鸭、一狗作招牌。这一独创招牌引起人们好奇，且该店汤团现做现卖，具有白（粉）、糯（质）、清（汤）、美（形）、甜（味）等特点，其色如玉，其状浑圆，内馅香甜，故生意兴隆，声名鹊起，此后传至全国各地，宁波汤圆名气更大。改革开放后，宁波汤团包装成速冻食品远销各地。
  龙凤金团
  宁波十大名点之一，为浙东传统米制品名点。相传南宋时，康王（高宗）逃难到明州，一村姑骗走金兵，救了康王，当时康王饥饿难忍，村姑给康王有馅的糯米团子解饥。金兵退去，康王回临安，为报救命之恩，封浙东女子嫁时可用半副銮驾，乘龙凤花轿，糯米团子被封为“龙凤金团”。金团又以赵大有糕团店制作为最。赵大有金团原料以糯米、粳米按比例掺和，经水浸、水磨、压榨、蒸熟。馅子用小红豆制成豆沙，加橘饼、瓜子仁、糖桂花、红绿丝、白糖制成盖糖，嵌入熟米粉团，再在松花上滚，放到印花板压制而成。因制作精细，入口甜糯，且价廉物美，深得人们喜爱。
  水晶油包
  宁波十大名点之一，即一种甜包。油包的皮子需选上白面粉，经发酵，揉成面团，加适量食用碱揉匀后摘成剂子。馅子原料讲究：选肥厚之纯板猪油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖；然后将板油糖与盖糖裹入剂子，揉压成扁圆状，蒸熟即成。其形状晶莹剔透，入口香甜，是城乡人皆喜爱之点心。此品亦以赵大有糕团店制作的最出名。
  猪油洋酥脍
  宁波十大名点之一，具有软糯且韧、黑白相间、香甜可口的特点。选上白糯米，水浸后蒸熟，放入石臼舂得软韧，捏成扁圆形即可。亦可晾干后浸入水中备用，用黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将块置于碗中，放上馅料，蒸熟后趁热食之。
  鲜肉小笼包子
  宁波十大名点之一，其主料为猪肉和面粉，猪肉选薄皮的前膈心，面粉需上白精粉。制作时先将猪肉剁成肉末，用少量肉皮斩碎制成冻，放入味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀，把面粉制成皮子，裹入馅，成罗纹包状，入蒸笼蒸熟。特点是皮薄而松软、馅多而汁足、鲜香味美、油而不腻。
  三丝宴面
  宁波十大名点之一，具有面滑而软韧、色彩艳丽、汤料鲜洁，味美可口特点。做此面需选取蛋黄面或优质上白面，佐以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝爆炒制成盖头，面熟后浇上盖头即成。
  鲜肉蒸馄饨
  宁波十大名点之一，此点皮薄肉鲜、软糯可口，伴以汤食之，别具风味。制作比鲜肉小笼包更精细，其皮薄如蝉翼，肉馅饱满，用新鲜猪后腿精肉加作料制成馅子，用上白面粉制成皮子，制成馄饨状，蒸熟后在表面抹上麻油即可。
  豆沙八宝饭
  宁波十大名点之一，以糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配制而成。制作时先把红豆洗净后煮熟去皮捣烂，加猪油、白糖，炒至水干备用，再将糯米煮至软硬适中，趁热拌以猪油、白糖，装碗时在碗内抹一层猪油，使之不粘碗，然后加蜜饯（枣、葡萄干、各式干果）上铺一层糯米，中间放入豆沙，再铺一层糯米，蒸熟后倒入盆，浇上桂花浓糖汁后即可食用。其特点是色彩缤纷，百果铺陈，异香扑鼻，甜润软糯，营养丰富。
  豆沙合子（豆沙圆子、豆沙合子酥）
  宁波十大名点之一，外皮用上白面粉加少量油酥制成，形成酥层。馅子用豆沙或麻沙糅合而成，将馅料裹入酥皮，压成饼状，用冷油慢慢氽熟即可。此名点形美皮酥、色泽黄亮、甜香松口，以热食最佳。烧卖（肖孟、霄孟）
  宁波十大名点之一，其状如高脚杯，顶端不封口，只起折，故蒸熟上桌时能见馅料，洁白美观，味鲜可口。制作方法：用上白粉揉匀，擀成皮子。馅料选猪前膈心肉及少量肉皮，将猪肉剔净骨，剁成肉末，肉皮斩碎炖成皮冻，放味精、酱油、精盐等调料拌匀制成烧卖状，蒸熟即可。
  臭苋菜管
  系宁波“三臭”之一（另外两臭为臭冬瓜、臭豆腐），此菜食用时臭中存香，嫩脆中夹着一缕清爽的味道，外皮硬，里面菜心像果冻软滑，其芯肉味美，清咸爽口，且有清热养胃之功效，是宁波人佐餐佳品，旧时甬上妇女皆会制作此菜。制法：取三四尺高的老苋菜，去叶，洗净后切截成寸许小段，把苋菜梗煮熟，冷却后去菜梗皮外的附着物，意在去掉麻涩味。第二天将冷苋菜梗装坛，一层苋菜梗撒一层盐腌制，然后将煮苋菜梗时的汤及臭卤倒入坛内，用布封住坛口，置于阴凉通风处，视气温高低发酵一星期至半月后即成。食用时佐以酒、麻油、味精，其味更佳。
  臭冬瓜
  制作需选取成熟冬瓜，除去皮瓤或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后可随需食用。冬瓜性甘平，具有清热养胃、荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。宁波一带有“麻油老酒腌冬瓜”之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下。1984年，“世界船王”包玉刚在阔别家乡几十年后首次踏上故土，点名要吃臭冬瓜，以缅怀往昔之情。
  臭豆腐
  各地都有臭豆腐，但宁波的臭豆腐别具一格，臭中存香，入口软糯，使人食欲大增，因有独特的底料所致，此底料被称为“臭卤”。臭卤是收集腌芥菜的汁水、苋菜的苋水、豆豉水、香菇末、酸笋等，经在大锅中不停地熬煮，再加些老卤水，冷却后密封，待发酵后就成底料。将臭卤倒入准备腌制的鲜豆腐上，封存一周左右。食用时上屉蒸5～6分钟即成。也可油炸，色香更佳。