青田县图书馆

民间习俗是人民群众在日常生活中形成的，渗透于岁时、生产、商贸、生活及信仰等各方面的风俗习惯和信仰活动，为社会生活中的重要组成部分。《方山乡志》把民俗分为“生产习俗”5条、“生活习俗”4条、“建房、砌灶”3条、“礼仪习俗”13条、“岁时习俗”8条、“社会习俗”8条等六部分41条。
  龙现还有一个“民俗文化馆”，集中展示了龙现的田鱼文化、华侨文化和农耕民俗文化。大厅两边摆满了20多个国家的国旗，代表龙现800多华侨生活工作的地方。在各个展厅摆放了织布机、石磨、耕作农具等传统农耕织具，仿佛可以看到龙现祖辈们那种“你耕田来我织布，你砍柴来我烧饭”的田园生活。
  1尝新饭
  “尝新饭”是青田的一个重要民间习俗。
  青田山多田少，人们的粮食一直是以番薯为主，而少量的稻米自然成了“珍稀食物”，人们称之为“细粮”。由于稻米的珍贵，农民们对其极为看重。另外，农作物收成或丰或欠，与当年的气候有着很大的关系。在科技知识并不普及的年代，人们普遍认为：粮食丰收是天地神明的恩赐，反之，则是天地神灵对人们的惩罚。所以，为了“讨好”天地神灵，希望来年风调雨顺，人们每年都要把最好的粮食的第一口让天地神明先“尝”，只有先祭祀天地神明，人们才能自己品尝。
  另外，既然是“吃饭”，必须还得要有“菜餚”。青田传统中最好的“饭”是稻米饭，那最好的菜是猪肉。但是，在过去，农民一年养一头猪很艰难，一般要等到过年时才能宰杀，而且还要卖掉大部分的猪肉，用以平时买盐买布所需。平时想吃点猪肉也极不容易。农民在稻田养殖田鱼，无需专门为之喂食，相比在家养猪要容易得多。再说，一般家庭，猪只能一年养一头，自然不能随时宰杀；而田鱼则是无数条，随时都可以捕捞几条宰杀。所以，人们在祭祀天地神明“尝新饭”的时候，同时也摆放几条烧熟的田鱼。
  在农民心目中，一年一次的“尝新饭”习俗，也算是一件较为隆重的事，不亚于一般节日。首先，“尝新饭”要请懂得阴阳风水的人拣一个吉祥的日子。其次，在众多“尝者”中，谁先“尝”，谁次之，谁再次之..都有严格的讲究。
  最先“尝”的是天地神灵：就是把一碗新米煮成的饭，一盘烧熟的田鱼，几盘素菜在桌上露天摆放，然后插香点燃，主人跪拜祈祷，最后烧点纸钱。
  其次“尝”的是列祖列宗：就是把一碗新米煮成的饭，一盘烧熟的田鱼，几盘素菜（不能用祭过天地的鱼、饭和素菜，要另盛。）在房屋中堂祖宗灵位前，仪式依照前者。
  再次“尝”的是家中主要男劳力。（古时候流行“男主外，女主内”，田里的活大多是靠男人去干。）这里的“尝”是指“第一口”，是一种象征性行为，而不是由男劳力吃完整顿饭。
  最后“尝”的是妇女、小孩以及老人——至此才是合家共享“稻饭鱼羹”。青田人所谓“新米饭撞鼻头，红田鱼满盘头”的那种满桌乡味野趣，自有一番独特的尝新喜悦。
  在人们欢天喜地“尝新饭”的同时，也没有忘记辛勤耕作的牛。所以，在人们“尝新饭”的那天，牛不能吃陈稻秆，要将新鲜稻秆给牛品尝，称为“尝新稻草”。同时，在这一天，牛不能喝水，要专门烧煮大桶的米汤让牛喝，称为“尝新米汤”。同时以鸡蛋喂牛，以作奖励。
  徐容丛与稻鱼诗
  徐容丛（1886—1950），浙江青田北山镇白岩村人。自幼能诗，至青年投笔从戎，1904年考入浙江武备学堂，与青田籍校友夏超等9人参加革命党，后来加入孙中山领导的同盟会，成为反清志士，从武备学堂毕业后在新军中任连长，辛亥年九月参加杭州起义。40岁归隐田园，平生著诗颇多。以下两诗为归隐后所作，诗中可见作者对稻田养鱼情有独钟。
  咏田鱼
  一升麦子掉鱼苗，红黑数来共百条。
  早稻花时鱼正长，烹鲜最好辣番椒。
  尝新饭
  薄官何如种薄田，薄收尚可作炊烟。
  一家四口尝新饭，昏夜无须去乞怜。
  在青田农村传统习俗中，有两种意义上的“尝新饭”：像上述情况的是正常的，在新谷登场时进行的“尝新饭”；另一种开始是非正常的，而后来又演变为正常的“尝新饭”。
  前一种无需细述，而后一种意义上的“尝新饭”却另有因由。古时候，在灾年期间或者是特困家庭，常常会出现这样的情况：田里的新谷还未完全成熟，（由于阳光照射时间的不同，每一株，甚至每一串稻穗中的谷子不可能在同一时间里成熟），还不能大片收割（俗称“青黄不接”），而家中却已断粮。于是人们就拿着小箩筐到黄绿相间的稻田里寻找已经成熟的谷子，拣黄的谷子逐株逐颗地掠下，装进小箩筐，拿回家中。杵成米，煮成饭。然后按照前面的程序进行“尝新饭”仪式。
  而上述情况下的“尝新饭”则明显是“穷”的表现。为了摆脱这种尴尬，人们找了一个新的“借口”——“七月半尝新”。因为农历七月十五日是中国传统的“鬼节”，是祭念祖先的节日。在双季稻试验成功以前，农村种的都是单季稻，单季稻的收成时间是农历八月。像上述因家中断粮而不得已提前逐株“掠黄谷”现象，一般都在七月。而专门拣七月十五日进行“尝新饭”，既解无米可炊之急，又能以“为了祭祀祖宗”的名义掩盖家庭的贫困窘态。久而久之，“掠黄谷”也成了一种习俗。
  青田自古以来，直至20世纪80年代初期，上述两种“尝新饭”形式并存，（甚至在同一个村子里也一样同时存在），由农民自己的具体情况或喜欢而定。
  杜师预和他的咏尝新饭诗
  杜师预（1867—1924），字子园，廪膳生，清末优贡、著名诗人。浙江青田北山镇北山村人。曾任黑龙江龙沙道道尹，浙江军督署顾问、国务院咨议等职。与光复会首领徐锡麟交往甚密。徐锡麟因刺杀安徽巡抚恩铭事败被杀，杜师预归隐田园，以耕读诗书自娱。
  尝新
  几重山隔万里生，
  何必桃源说避秦。
  人老一年弥念旧，
  秋凉八月始尝新。
  隔篱共话多亲故，
  尊酒相呼偏比邻。
  不速客来惟一笑，
  瓜茄豆菜尽山珍。
  在青田较为偏僻的山区，还有一种特别的“尝新饭”方式，叫做吃“蒸谷米”。将新谷放在锅里煮过或蒸过，然后再在石臼里捣鼓让稻谷去皮成米，煮过或蒸过的米粒较生米坚硬，不易细碎。杵出来的米粒饱满如珍珠，所煮出来的饭更香更好看。相传这种习俗的由来与勾践有关。春秋时期，越王勾践偿还吴王夫差稻谷一万石，全部蒸过。夫差见谷粒饱满，以为良种，下令全国播种，结果颗苗不长，遂在全国闹饥荒，勾践乘机进攻，打败吴国。后来越人以尝新饭吃“蒸谷米”来纪念这次胜利。此俗世代相传，只因该习俗程序上有点麻烦，至20世纪80年代，只有少数偏僻山区才得以保留。
  从20世纪80年代中期开始，由于外地的商品米大量涌入，青田的“尝新饭”习俗逐渐消失。而到了本世纪初，青田的“尝新饭”又悄然兴起，而且至今犹有。所不同的是这种“尝新饭”省略了祭祀天地和祖宗的仪式，而是各“农家乐”作为一个旅游项目向外地游客推出，让人们领略千年青田的稻饭鱼羹文化。
  青田田鱼放生习俗
  我国自古就有动物放生的习俗。《列子·说符篇》载：“正旦放生，示有恩也。”“客曰：‘民知君之欲放之，竞而捕之，死者众矣。君如欲生之，不若禁民勿捕，捕而放之，恩过不相补矣。’简子曰：‘善！’”可见，早在春秋时期，中国即有在特殊日子放生的说法，甚至已出现了专门捕鱼或鸟，以供放生的情况。但持续、广泛的放生习俗的形成，还是在佛教传入中国之后。佛教是一个注重培养慈悲心、主张非暴力的宗教，佛门第一戒即为戒杀，佛经中讲述佛陀及其弟子放生护生的故事极多。尤其是大乘佛教，认为一切众生皆有佛性，强调要普度众生，极力宣扬戒杀食素、放生护生。
  然而，青田的动物放生却基本上只限于田鱼放生，这里还有一个民间典故：北宋年间，有个很有钱的人，他在二十八岁的时候，梦见一位神仙告诉他说：“你再过十天，就要死了。但是你能够救活一万条生命，可以免死。”那位有钱人说：“在这短短的十天内，我怎么能救活一万个生命呢？”神仙说：“你们村里不是养着很多田鱼吗？你想想看，一个小小鱼卵，孵化后就是一条田鱼，一条雌田鱼，里面有多少鱼卵？”神仙说完就升空而去，那位有钱人也随之一梦惊醒。第二天，他就到处购买大肚子雌田鱼，然后将其放入江中，一个月后，他又梦见神人，神仙说：“你已救活亿万生命，数目已经够了，你的寿命已经得到延长。”后来，那位有钱人活到九十岁才死。
  于是，人们遇到家里人生病或者其他天灾，便把自家田里的田鱼捉起，或者从他人那里购买部分田鱼，放入江河溪流。
  田鱼放生的形式很简单，就是选中一个吉日，从别人那里买来已捕捞的活田鱼，放入江河溪流，让其自由。放生田鱼数量的多少，由放生者视自家经济条件而定。唯一规定的是放生田鱼必须放入江河溪流，而不能重新放入田中或鱼塘。
  在青田，田鱼放生习俗至今仍十分盛行。
  3金谷飘香话田鱼
  金谷登场，田鱼上市。餐桌上飘过缕缕鱼香，招来海外侨胞共品尝。一番侨乡青田鱼话，引出悠悠故乡情长。
  田鱼是浙江南方鱼种，辞典上不见名，志书上不见字。它近似鲤鱼，又名田鲤鱼。与鲤鱼比较，田鱼肉细嫩，无论新鱼老鱼，盖莫例外；田鱼鳞软可食，烹调时不用去鳞片；此外，田鱼嘴边无须，腰部无筋。
  田鱼多姿多彩：红的如火，黑的如炭，青的如蟹，灰的如雾，白的如银，花的如锦。将各色田鱼养于一池，投饵逗引，鱼群夺食盘旋翻滚，斑斓闪光，展现一幅“鱼乐图”，煞是好看。
  青田民间称田鱼为“长命鱼”。田鱼与鲤鱼不相上下，寿命能达70岁左右。山口村有个老妪，18岁嫁来时，夫家已养有一条“老鱼头”，到了70岁逝世，那条“老鱼头”仍然健在。今天山口地方，尚有十几条30多岁的“老鱼头”。
  青田山口、方山一带农家，屋后有栏养猪，屋边有池养鱼。田鱼待客，十分方便。这些鱼池有活水注入，池与池之间有暗沟相通，状如长藤结瓜。哪家池里有鱼食，鱼群便相拥而至，食罢各归各池。鱼池主人为防混杂，各自在鱼身上做了“占有标”。因为池小沟狭水浅，4千克重的大鱼游起来，常要匍匐露背，或倒退出入，真可谓“小小池塘养大鱼”。曾见一条大鱼，体大超过暗沟，被暗沟夹住，死于沟中。
  这些家养田鱼与人亲近，久之似通人性。用手摸鱼，温顺友善。拍手招呼，闻声即来。鸭游池面，鱼游水中，时常嬉闹打架，鸭啄鱼背，鱼咬鸭脚，逗得鸭子“嘎嘎”讨饶。据山口村石雕专业户倪东方观察，他家饲养的田鱼，能追逐水边老鼠，不愧为猫的助手。
  从前，寺庙池塘养田鱼，最大的有10余千克，人们敬为“佛鱼”。老鱼娘死了，特将它埋葬山上。阜山地方的西坑里，分段饲养田鱼，属清真堂寺管辖，无人偷捕。即使有鱼逃出几十里外也会被人送回。人们租鱼产籽，多向“白衣丞相”求签问卜。2004年全县最大的“田鱼王”，要数山口村民周云超的一尾“乌鱼娘”，出租时体重8千克以上，大的连鱼盂也盛不下。
  母鱼产籽后，有大量吞吃鱼籽。传说田鱼因为吃子吃孙，被玉帝责罚，不让其变化成龙，并且永远打入田里，任凭凡人捕食。
  田鱼除了食用、欣赏之外，还能入药。《本草纲目》称：“其功长于利小便，能消肿胀、黄疸、哮喘、湿热之症”。民间还有将红田鱼用作催痘与催奶的食物。
  将田鱼背脊剖开，挖净肚肠，稍干，抹点食盐与油，摊在蔑单上，摆在有水的锅里，文火蒸熟。然后生旺火盆，复上谷糠，置竹单熏烟。熏时不断翻动，防止熏焦。经十多个小时，烘至发红，便成田鱼干了。
  田鱼干吃法多样：干吃松口脆香，蒸吃鲜美清香，炒吃兼而有之。用田鱼干和嫩南瓜炒青田细粉干，食之五内沾香留芳。