青田县图书馆

第一章 五金加工
  第一节 炼铁打铁
  方山乡、汤烊洪口、岭根铁沙济等地产铁沙。宋代就有先民利用当地资源，采洗铁砂、筑炉炼铁，锻打农具、家具。
  洗砂 洗砂槽长约2米，宽30～40厘米，四边高约20厘米，顺流放置，一端稍高，便于放水冲洗。将含铁砂的泥土倒入洗砂槽内冲洗，用洗砂锄搅动冲走泥沙，使铁砂沉积槽底，一只槽一天可采铁砂40～50千克。
  炼铁 圆形炼铁炉高一米五六，内衬耐火材料，炉底前有出铁口，炉侧设鼓风口，燃料和铁砂从上口投入，待铁砂熔成铁水，将炉体倾斜倒出铁水，即是生盘（生铁）。可用生铁铸镬、铸犁铧和犁镜。将生铁放入炼铁炉内加热，使生铁软化，用钳夹出，锻打成长方形铁块，即是熟铁。
  打铁 铁匠将熟铁锻打成各种锄头、刀具。20世纪50年代前，青田生产的生盘、熟铁自给有余，还供应周边县使用。70年代起，全县无人洗砂、炼铁。铁匠制作农具、刀具都使用市场上的钢材、铁板。90年代后，农业人口减少，农具用量不多，铁匠相应减少，2007年，县城仅存打铁店3家6人。
  第二节 打铜
  打铜俗称打小铁。20世纪50年代，阜山乡有300余人挑着铜担走村串户修补锅碗，开锁配钥匙，制作铜罐、锅铲、铜勺、茶壶。21世纪初全县铜匠仅剩3人。
  第二章 食品制作
  第一节 熬糖油炊米干
  熬糖油
  旧时青田农民把糖油当作补品，每年秋冬，粮食稍微宽裕的人家都要熬糖油原料是糯米和麦，按10∶3比例配制。煎前将麦浸水，催麦发芽寸许，选好糯米浸透水炊成饭，将麦芽捣成汤，放入饭中拌匀，使之腐蚀成糖水，装入糖袋挤压出水去渣，把糖水放锅中武火熬1小时，文火熬6～7小时，熬至味厚色黄而稠时称糖油，放入盛具，随时用筷子缠绕取食。糖油熬至膏状，一勺勺倒在事先准备好的炒干铺平的粗糠或锅灶灰上凝结成乌糖饼。青田海溪、舒桥一带熬制糖饼农户较多。2007年，偶有乡人挑乌糖饼到城镇叫卖。
  炊米干
  米干，是农家常备的方便食品，一般用于招待客人，米干蛋粥是招待客人的上乘点心。米干咸蛋粥或咸肉粥，供老幼体弱者食用，有强身健体的作用。
  青田农家制作米干，大多选用自产糯米。米经水浸透放饭甑蒸熟，晾晒干存放。煮食米干简单方便，立等可食。
  第二节 制曲 酿酒 用具
  制袖 青田农村有自家酿酒待客、自饮、作调料的习惯。酿酒的袖有黄、棕、红三种颜色，系袖娘粉承传所致。袖的制作办法：先将米浸水1小时捞起，装入饭甑炊成米饭，倒入丝箩或竹簟中，每百斤米取袖粉1.3斤和2斤搅拌均匀，掺入炊好的暖米饭中搅匀堆放，让其发酵一昼夜（掌握温度摄氏39度左右，不要太烫手）。长出白毛（菌丝）后，放进水里清洗一下，捞起重新堆放（控制温度最关键）。经4昼夜4次清洗、堆放、发酵，然后晒干储存备用。
  原双垟乡制柚人数最多，技术最精。早在民国时期，双烊就有人步行外出，至金华、东阳、义乌等地制曲赚钱。20世纪60～80年代，每年大暑至立秋的农闲季节，全乡有数百人到省内外各地制袖。每百斤米工钱50～60元，4～5天制成，年人均收入5000～6000元，曾是双垟乡农民经济收入的一大来源。1988年后，多在家制半曲，供自家酿酒用，不再外出做制袖生意。
  酿酒
  黄酒 农家酿造黄酒（俗称老酒），大多选用自产糯米。米经水浸透洗净沥干，放饭甑蒸熟摊竹簟稍凉待用。米水比例1∶1.5～2.0，米曲比例1∶0.3。按水、袖、米饭顺序倒入酒缸搅拌均匀让其发酵。发酵约7～8天，其间要密切注意温度变化，防止过热溢缸，过冷闷缸，每天须用“酒打”搅动1～2次，10天后遮盖缸口，一般20～30天糯饭稀化沉淀澄清，缸面上的黄色液体就是黄酒，俗称缸面清。
  酒酿成后，将“酒抽”插入缸中使酒、糟分离。用酒挈从“酒抽”内取酒。余下的酒糟，装袋经“酒榨”压榨完酒液。为使黄酒保存长久，将酒倒进可盛20公斤的大锡壶隔水煮沸。把酒装入干净酒坛，坛口盖上干荷叶或菜叶，再加笋壳（现多用塑料纸），用酒坛箍扎实，上加黄黏土拌谷糠的酒坛泥密封存放。黄酒存放时间越长越醇，存放三年以上称陈老酒。
  酒汗 煮酒过程中，大锡壶上口套封有滴流管的冷却装置，煮沸的黄酒蒸气通过冷却沿滴管流出的少量无色液体是老酒汗。
  烧洒 酒糟拌砻糠倒进饭甑，装上冷却装置炊蒸。蒸气通过冷却管滴流出无色液体为烧酒。剩下的酒糟糠可喂猪或作肥料。
  用具
  第三章 杂项
  第一节 弹棉被串蓑衣
  青田弹棉被、串蓑衣，一般是一人身兼两个行业，秋冬弹棉被，春夏串蓑衣。20世纪80年代，小舟山、吴坑两乡有百余人常年在云、贵、陕、甘、宁一带弹棉被。90年代后，市场上腈纶棉、膨松棉（俗称人造棉）制成的棉被品种繁多，购买方便，弹棉被师傅大多改行经商务工。
  弹棉被
  师傅先将棉花团揉松，铺在平台上；然后，背上弹花弓，用弹棰击打弓弦，弹松棉絮，使棉絮飞扬，四角均匀，厚薄合度；最后，铺上棉纱，用圆形木磨盘旋磨压实。一天只能做一床棉被。20世纪90年代后，青田城乡已不见上门弹棉被师傅，弹弓、弹棰被当作纪念物收藏。
  串蓑衣
  棕榈树在青田山区田头地角都有种植。剥下棕片，去掉棕骨铺成一米大小的圆形，厚约七八层，压实，并在一个方向开口做子摆，用蓑衣针把拧成的棕线一行行绗实，然后对折成半月形，再做好领子，便成上扇再把围身的下扇吊到上扇即成。
  蓑衣避雨透气，穿着劳动作业或挑担都非常灵活。20世纪80年代后，橡胶、塑料雨衣流行，物美价廉、穿着方便，蓑衣逐渐减少。串蓑衣手艺即将失传。
  第二节 打绳织席
  打绳
  20世纪60～80年代，青田许多地方打岩麻绳出售。打岩麻绳的原料俗称岩麻，多生长岩石缝隙间。岩麻绳多用于海水养殖。1965年，北山区供销社开始收购岩麻绳，70年代最多，年收购30多万公斤，增加农民副业收入。80年代后，尼龙绳替代岩麻绳广泛使用，岩麻制绳随之消失。
  织席
  20世纪50年代起，供销社分等论价收购龙须草，加工草席、枕席，简称龙须席。70年代，最多年收购数十万斤，使山区农民增收。县城办有草席厂，舒桥、巨浦等乡曾一度办过草席厂，由于原料收购和销售困难，工厂停办。90年代后，竹席市场品种繁多，青田已无人织龙须草席。
  第三节 印染做纸
  印染
  青田传统方法织成的麻布、棉布，大都用天然染料染成蓝、黑两色，用于制衣、被等。
  染蓝 将种植或野生的阔叶草本蓼科植物蓼蓝（俗称蓝草），放在大缸（或水池）内加蛎灰浸泡腐蚀，制成靛青染料；再将染料和水置一大锅中加温搅匀，把布匹放人大锅内，均匀浸煮，染成蓝色。
  染青 将乌柏树叶置缸内加水腐烂成黑液，捞去腐叶渣，将布放入染缸煮染致黑，取稻田耕作层底层田泥，调成稀泥浆，将染黑的布料放入泥浆中固色。洗净晾干即成黑色。
  染印 染印双纱蓝色大花被：将白布料有序逐段褶压在每块模板面上，外用四副铁箍将模板箍住，成一整体（高约1米，重约60公斤）；用铁钩钩住模板四角，挂在类似杆秤的装置上；将铁箍模板整体横放到染缸加温浸煮半小时，悬空提起；流完染汤再放入浸煮，反复10余次，约需10多个小时。最后将铁箍松开，掀开模板，洗涤晾干，就成印花被单。
  做皮纸
  青田县造纸业历史悠久。彭括皮纸制造业始于明崇祯十七年（1644）前，以当地桑树皮、山麻皮、葛皮、藤皮作原料。原料经煮、泡脱去外壳后，用两把刀状木棰将纤维皮捶成纸浆，放入浆槽；把胶树皮制成的胶状物（俗称胶水）按比例倒入纸浆槽，拌匀使之融为一体；再用纸帘框从纸浆槽中捞起纸坯堆放，用压机压干水分，分晒晾干，即成皮纸成品。皮纸柔韧，不易虫蛀腐变，常供书写重要契约、文书之用。青田纸雨伞和民间的鱼灯、灯笼、纸鸢等均以皮纸为首选材料。
  做草纸
  草纸原料为水竹。瓯江、大溪、小溪两岸盛产水竹。每年在秋季砍竹、截段、捶扁、捆绑后，将其投入特砌的蛎灰池中浸泡，上面再撒上蛎灰。待水竹腐蚀软化散烂后捞起，放入水碓或踏碓中捣炼成竹浆。再将竹浆倒进纸浆槽中，加上胶状液拌匀，做成纸浆。用竹帘框捞起草纸（如同做皮纸）晾干。根据用途裁切成包装纸、烧纸、卫生纸等。现在青田已无人做草纸。
  第四节 剃头 裁缝
  剃头
  20世纪70年代前，农村大都剃包头，每人一年收稻谷20斤或人民币5元，剃头师傅手提剃头篮逐户上门理发。80年代，剃头篮改成手提包。随着县城居民理发要求提高，街头巷尾流动担减少，2007年仅存6副。
  喜楷祖孙三代用了近百年的剃头篮。现作为古董陈列在自家理发店内。
  裁缝
  20世纪70年代前，乡村居民除自种麻棉缝制衣服外，大多自购布料邀请裁缝师傅上门缝制全家一年的新衣服。裁缝师傅缝衣裤都用炭熨斗、熨头、铁尺、镊子等工具。80年代起逐渐改用电熨斗，沿用数百年的炭熨斗、熨头、镊子等成为古董被收藏。90年代起，市场上各式混纺成衣、裤式样新颖，购买方便，不再请老师傅上门缝制衣服。2000年后，裁缝师傅大都改行或歇业。
  第五节 卖肉篮馄饨担
  卖肉篮
  20世纪70年代前，农民饲养的猪，都请屠工宰杀。除自留部分外，多由屠工购买或代售。屠工肩挑肉篮，吹牛角号招揽生意。卖肉时，屠工将肉篮盖翻转平放地上作砧板。80年代后，屠工吹号卖肉已很少见。
  馄饨担
  20世纪60年代前，馄饨担在县城很常见。馄饨担用毛竹制成，设计合理，锅灶、柴、水、用具和馄饨、配料一肩挑。火常旺、水长沸，立等可食。卖馄饨时敲竹梆、不吆喝。70年代后，已难觅其踪。