余姚市图书馆

据紹興日报消息：紹興县皋埠公社皋北大队食堂釆取“双翻双蒸”办法，使每斤米的出飯率从二斤半提高五斤，飯粒松軟可口，受到社員們的歡迎。
  “双翻双蒸”的具体做法是：米在下鑊以前〓先在冷水中浸三、四小时，再用大蒸籠蒸，蒸熟以后，用冷水淋一下，使飯粒收縮變原，再放入飯鍋中，加上少量的水，然后繼續上鑊蒸，猛火催蒸數十分鐘。火停之后，再悶上段时間卽成，而且飯粒干燥，清香可口。
  由于出飯率的提高，用粮數大大減少，並保證了社員吃飽吃好。社員滿意地說：“技朮革新真正好，飯香可口滋味好，社員吃飽又吃好，人人稱贊食堂好。”
  中共紹興县委发現了这个先進經驗后，立卽召开了有公社党委書記、副書記、炊事員等參加的現場会議，釆取吃、看、比、算的办法，全面地推广了这一成功的先進經驗，开展了以提高出飯率为主要內容的食堂技朮革新運动。