余姚市图书馆

快速制茶法是嵊縣的先進經驗。它比老式制茶法快一倍左右。老式制茶法在揉捻后要經過摜頭青、摜二靑、做對鑊、做大鑊四道手續，而快速制茶法則只要做小鑊、做大鑊兩道手續就行了，因爲它在揉捻后，經過烘焙，制起茶來就便當了，摜二青、做對鑊的手續可以省略。
  五星社試用這个方法是四月三十日晚上，當時因爲都是生手，胆量小，在殺青的過程中，悶得慢、悶得松，所以第一、二天做出來還有紅梗，到五月三日，采用快速制茶法的第一隊，立卽作了改進，悶得快、悶得早，后半鑊翻得勤，這樣紅梗就消滅了，鑊鑊都是好茶。試驗成功以后，大家情緒很高，紛紛爲這个快速制茶法總結了5條好處：①速度快、時間短，可節省勞動力。本來制一鑊茶要14个小時，快速制茶只要7个多點鐘頭就制成了；②產量高，每百斤可增加2斤干茶；③經過烘焙的茶叶香味倍增，色光綠叶淸湯；④漿水不會跑掉，茶汁濃，同是一壺茶，可多泡几刀；⑤消滅紅梗內形好。
  現在，快速制茶法已在全社推广，效率顯著提高，紅梗基本消滅了。