台州市图书馆

天台是济公的故乡，深受济公文化的影响，某些食品的来历与济公有关， 还颇有喜剧性。如大年初一五味粥，是家中男主人在一年中唯一亲自下厨烧的食品。相传有一年天台因天灾干旱，田地颗粒无收。将近年关，饥饿、寒冷与疾病折磨着百姓，济公得知家乡受灾，急忙从外地赶回故乡。只见他一边请人架起千人锅生火熬粥，一边拿出手掌大的粮袋子，往锅中放下七粒米、一颗红枣、一块豆腐、一个芋头、一粒莲子，却一连倒进八担水。居然烧出一大锅热腾腾又稠又香的新鲜粥来，让大家饱餐一顿。一段时间后，就都恢复了体力。
  人们不忘济公的功德，每年初一就有了吃五味粥的习俗。至今，天台也有人与杭州人一样，把节约粮食叫做“七粒米，八担水”。
  再说天台人节次头尾吃的饺饼筒，相传是当年济公在国清寺做沙弥时，一批客人失约未至，眼看大批菜肴就要被丢弃。他想起有句古话：“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”感到很可惜，忽地灵机一动，就试着将各种菜肴依次叠加在一张圆形的麦粉皮上包裹起来，一吃，味道挺不错的，师兄弟们也学着做起来，后来传到民间，人们就叫“济公卷”。此后天台人每当大年初一的中午与清明、端午、中秋、冬至等节次都作兴吃“饺饼筒”。主妇在事先糊好又薄又圆的小麦粉皮上，摊上多种荤素菜肴（最讲究的叫“五虎擒羊”）， 包成扁长形竹筒的样子，形似大号“春卷”，又有些像洋快餐里的墨西哥卷，吃起来多味而可口，要是在平底锅上烤成焦黄，更是喝酒人的最爱。据说奥运会期间，上海的食探把它带回上海，给它的名字稍加改动，叫“济公卷饼”。
  临海、黄岩、三门一带则叫食饼筒，里面的菜肴也随地而异，而且也不烧烤。而玉环不但来历的说法不同，名称也不一样：济公云游四海，到处化缘。
  东家给他一张饼，西家给他一些菜肴。济公想：把这些东西都包在饼里，吃起来不是更方便吗？他试了试，果真美味可口。他就一边走一边吃，还把“秘方” 告诉乡亲们，从此四处传开了。不过那里不叫饺饼筒，因为它又轻又薄，就像锡纸一样，所以叫“锡饼”。
  中国有正宗的八大菜系，也有名不见正传以“土”、“粗”、“杂”为特色的“江湖菜”。其中就有一道多半记在济公名下的流行菜“叫化鸡”。相传济公在西湖云游，遇到一位道人在坑蒙拐骗，即与其斗法，使其丑态百出，最终被乡人识破，驱逐出乡，沦为乞丐，由于无人施舍予他，饥寒交迫，奄奄一息。济公念其并无大恶，且有悔改之意，有意点化，就将一只鸡送给道人。可是一无热水褪毛，二无锅灶烹饪，道人忽然灵机一动，就将活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放入灰火中煨烤，待泥干后轻轻一磕，泥与鸡毛纷纷脱落，但见鸡肉色泽棕红，油润光亮，浓香扑鼻，吃一口，酥嫩鲜美，风味独特。抬头看看面前的济公，又看看手中的鸡，顿时醒悟，从此跟着济公云游天下修行，并将此烹鸡法子传于天下叫化子，叫化子又将它献给丐帮帮主洪七公，从此“叫化鸡”名震天下。由于此鸡还包含有济公活佛教化世人之意，所以又名“教化鸡”。杭州则称“黄泥煨鸡”，渗透着三十多种密制调味品，鸡肉味道异常鲜美，成为中国名菜之一，深得海内外食客的啧啧称道。济公叫化鸡也是创建于２０００年的遂昌妙高镇济公粗菜坊（原济公狗肉馆）的拳头产品，近年“济公烤羊”、“济公牛头”又获得遂昌十大特色菜。据说济公叫化鸡用景德镇瓷泥做最好。
  天台有御清斋修缘蒸糕。相传南宋某日，太上皇赵构登临杭州北高峰，游历灵隐禅寺，沿途风光旖旎，竟至流连忘返。及至太上皇林间小憩，遂传用膳。
  然山野之地，何处求食？随从正在为未备御膳心惊胆战之时，忽见山中转出一僧，飘然而至，呵呵一笑，破扇一摇：“稍安毋躁，还有救命稻草；莫急莫急，快快拿去充饥。”言毕，递上一包糕点。此糕入口，但觉细腻松软、甘甜若饴，食毕余香满口，太上皇不禁龙颜大悦，急传赠食僧人。待要寻时，早无踪影，只听山中声响：“此物只为天台有，皇上亲尝得几回？”赵构回到宫中，念念难忘，令御厨屡试，终不得其法。此僧即为济公，所赠食物，乃天台传统美食———糯米蒸糕， 吃起来香、软、糯、韧，深受喜爱。将蒸糕烘干，又成了“修缘烘糕”，可以长时间保存。此事在坊间不胫而走，天台蒸糕从此名扬远近。乡亲因感念济公，遂将此糕称为“修缘蒸糕”。现在生产单位台州御清斋食品公司被浙江省商务厅认定为“浙江老字号”企业，其拳头产品“修缘蒸糕”和“修缘烘糕”分别在第十一届中国美食节上获得“中华老字号百年名点”和“中国名点”荣誉称号。２０１１ 年，在第２２届香港美食博览会上，御清斋修缘蒸糕又荣获香港国际餐饮食品协会及香港国际贸促会所颁布的金奖，因而成为点心领域唯一取得这一殊荣的国内企业。香港大公报和香港商报相继作了报道。公司有志于天台美食的开发，又在老县堂东侧开了一家“肉丸扁食”店，兼营饺饼筒，以及传统小吃“白糖羊肉”等，以满足人民群众日益提高的需求。① 天台雪团，是一种用粳米粉和糯米粉以２∶１比例混和做成的面点，因其颜色纯白如雪半圆如团而得名，表面有弓形条纹路。一般以猪肉、豆腐干、香菇等切成小丁炒拌作馅，是一种用于新婚、新生儿满月、建新房贺礼寓意吉祥的食品。关于它的来历还有一个故事。相传宋孝宗梦见有人在吃雪，百问不得其解。恰巧这一年天台水灾粮食歉收，地方官隐匿不报，百姓生活更加困难。冬至日的早晨，从京城赶回天台的济公在去寺院的路上看到几个富家小子正在雪地用雪团掷到哆嗦不已的二个流浪儿身上。济公本想呵斥他们住手，又碍着他们的长辈是寺院的檀越，不宜撕破脸皮。眉头一皱，计上心来。
  他急忙进寺，让香积厨将从京城化缘得到的糯米粉和上粳米粉擀成皮，做成白皮馒头，即如今有馅的包子，蒸了起来。济公嘱咐一番后，又赶紧出寺找到“小纨绔”的家长们，请他们一同到国清寺附近找“天降瑞物”———大如拳头的雪花。道旁二乞儿饥肠辘辘，鼻子却特别灵，很快就找到貌似雪团的馒头狼吞起来。大家正纳闷乞儿为何吃雪时，济公便佯狂呼号：“这真是大德慈悲啊，天降雪团以救生灵啊！”原来这是济公事先安排火头僧把白皮馒头散扔在寺外雪地上，因为颜色无差，不易看出。这时檀越们也发现了馒头雪团，还在其中扯出字条，上书“子少家败义子可挽”、“灵童食雪天子梦圆”等字样。经济公解读， 檀越收二乞儿为义子，使两个无衣无食的乞儿有了一个家。济公还鼓动檀越将“天降瑞物———可食雪团”一事上报朝廷，应解了帝王之梦，天台百姓更因此得免一年赋税。为感恩济公，大家后来把糯米馒头称为“济公雪团”，流传以后百姓简称为雪团。
  至于明清济公传说里的“济公一品鲜”，天台的做法是：将２００克羊肉切块，将半斤重的鲫鱼去掉内脏，２００克重的萝卜切成小块，加水共煮至熟，佐膳食用。源于香港，后分南北两派，现又吸收其所长的福州新派私房菜中有一道“济公一品罗汉斋”，由白菜、油豆腐、香菇、笋、金针菇、黄瓜、腐竹组成。清淡的汤汁带些乳白色，可能加了牛奶或鲜奶油之类的，有些奶香。
  有的菜与济公本人无关，但因与“活济公”有缘，也成了名菜。１９８６年，因扮演济公和尚而闻名的著名滑稽演员游本昌一行来到重庆华兴食店，何元本师傅烧制出麻辣鱼、珍珠鱼丸、瓦块鱼、粉蒸鱼等十几种美味请他们品尝。“济公”食后，大为惊叹，连声合十称赞“阿弥陀佛，美哉来凤鱼，真比狗肉还鲜呀！” 高兴之余，挥毫题词，写了“喜结膳缘”四个大字。当时，店老板的小侄女正在玩耍。“济公”一高兴，又提毫题写“祝龙玲小朋友快成长，早成才。济公爷爷。”１９９６年，龙玲果然考入成都军医大学，实现了济公的祝福。于是，有了“济公云游到来凤，品食鲜鱼开荤戒。指点玉女成才路，迷津点破不虚言”的佳话。① 天台为了弘扬济公文化，发掘传统美食，创新时令食品，多次举行济公美食节，受到县内外食客的热捧。记者刘海峰还撰写了《济公饮食文化点滴》，记载了济公饮食文化中的面食、蔬补、粥补、酒补和肉补做法。② ２００９、２０１０年“风情闻堰·湘湖新城”第三届中国·杭州（闻堰）三江美食节相继在萧山区闻堰镇盛装登场，当地百姓自编自演，做足“文化”文章，模仿秀《济公》尤其吸引人的眼球。

① 吕少卿《修缘蒸糕　墙内开花墙外香》，天台新闻网２０１１年１０月１４日。①② 名人与来凤鱼“鲜鱼美”的由来，重庆华龙网２０１０年９月２０日，济公和尚在来凤———“喜结膳缘”。 天台新闻网２００９年５月２６日。