台州市图书馆

天台山云雾茶名闻天下，但历史上尚未发现较系统地介绍天台山云雾茶的专著，只是零星散见于其他著作之中。近几年来，笔者在搜集天台山文化史料时，发现清人彭颖（１７９８—？）的《记华顶茶说》和近人齐中嵚（１８８８—１９５５）的《峭茜试茶录》两篇茶论，对于研究天台山云雾茶史具有较高的史料价值。彭颖的《记华顶茶说》通过与建溪、龙井、雁荡等名茶的比较，认为茶质最佳者是天台华顶云雾茶；齐中嵚的《峭茜试茶录》则把天台山云雾茶分成１２个品级， 并较系统地介绍了天台山云雾茶的历史全貌。因均是手稿，有志研究者还难“窥其全豹”，故分别加以概述。
  彭颖，字少眉，清嘉（庆）道（光）间书贡生，临海人。工诗善文，著有《鲁监国载记》、《绿香红影庐诗稿》。事附《民国临海县志·文苑传·彭琐（彭颖之兄，字成彬，号云臣）传》。《记华顶茶说》共六百余字，其开篇介绍天台山华顶云雾茶生长的地理环境、采茶节候与制茶方法曰： “吾台华顶，居万山之巅，云雾滃翳，佳□所生，寺僧采摘，必在立夏前后， 以其地寒而较迟也。制茶之法，不从烘焙，即于釜上炒干，装入锡瓶。伏后开之，色、香、味皆胜，建溪、罗岕不能及焉。”（见项士元所编《临海集》） 彭颖“性嗜茶”，每日必饮，无茶不欢。他称自己如一日无茶，即使好友相聚，也无兴致。一旦茶香入喉，就口似悬河，谈笑风生。因其嗜茶，就以茶会友，他从友人张梅谱、曲江四丈先生、张蕊官等处品尝建溪、龙井等名茶后云： “友谊极所难忘，然性命之同者，唯在华顶炒青而已！”