台州市图书馆

天台山不仅出“仙茗”，而且产“奇水”。早在晋代，天台山之水就名播东南。孙绰《天台山赋》视天台瀑布与赤城栖霞为“二奇”。唐代诗仙李白《求崔山人百丈崖瀑布图》诗，盛赞天台百丈崖之水“龙潭中喷射，昼夜生风雷。但见瀑泉落，如从云汉来”。曹唐《拟仙子送刘阮出洞》诗称赞天台桃源之水“玉沙瑶草连溪碧，流水桃花满涧香”。曹松《瀑布》诗，赞颂天台桐柏之水“喷向林梢成夏雪，倾来石上作春雷”。清袁枚《水珠帘》诗，称天台水珠帘之水“洒洒撒飞面，轻轻卷薄罗”。陈溥《断桥积雪》诗，赞天台断桥之水“万缕寒光冰未卸，一帘晶影雪初盈”。潘耒《苍山九龙潭》诗，赞天台苍山之水“侧挂藤横梁，奔冲瀑垂练”。梅人鉴《螺溪钓艇》诗，赞天台螺溪之水“雪花溅衣棱，雷声走脚底”。
  齐周华《铜壶滴漏》诗，又赞天台铜壶之水“漏滴龙楼晓，声喧鲸口呼”。天台山之水处处称奇，而最富盛名的则首推台山八景之一的“石梁飞瀑”。明王旷《石梁行》诗云：“喷雪乍疑银汉溃，横空惊见玉龙飞。”王士性《宿石梁》诗：“飞瀑倒垂双涧合，惊涛怒起万山空。”清魏源《天台石梁雨后观瀑歌》更是发神奇之瑰想：“力能撑开八万四千丈，放出青霄九道银河霜！” 如果说天台之水奇，其他名山亦可比拟，那天台之水质就为一般名山所莫及。据我国最早的水质评鉴专著唐张又新《煎茶水记》载：茶神陆羽曾将全国名泉分为二十个品级，天台山之水名列“天下第十七泉”。浙江省跻身天下二十名泉的还有桐庐严陵滩之水，屈居天台之后，位列第十九泉，其他名泉均“名落孙山”。明代天台宗高僧传灯还认为陆羽把天台山水的品位定得过低，如果陆羽“遍历台山，当不取金山为第一”。明代华淑的《惠山名胜志》记载了宋代一件轶事：北宋著名诗人苏舜元，曾与大书法家蔡襄斗茶。蔡用“天下第二泉”惠山泉煎煮，结果苏舜元败北。后苏改用天台竹沥水煎煮，遂胜蔡襄。
  １９８５年１０月，中央电视台摄制的专题片《金秋十月台州行》，通过记述上海缝纫机厂一位姓范的退休工人身患绝症，求治无门，至天台山石梁方广寺疗养后，绝症自愈的事实，对天台山水质作了较高的评价。１９８８年１０月１２日， 浙江省地质科学研究测试中心对天台山水质作了三十多项理化和矿泉水指标的分析测试，证实泉水中含有镭、硒、锌、锗、铜等十多种人体必需的微量有益元素，对增强人体免疫力，改善营养状况，促进生长发育都有显著的作用，属于低钠、低矿化度淡水，是近年来受到国内外重视和欢迎的一种宝贵水资源。
  天台山“华顶茶、石梁水”作为茶文化的“两绝”，构成了台州茶文化的主体。