台州市图书馆

馍糍，是指将糯米经浸水、蒸炊、舂捣、擀制等多道工序后加工成的一种有较强韧劲的特色食品。 取优质糯米浸在水中约一天，用竹箩将糯米洗净，用水淋三、四遍，在饭蒸里，放到已经烧开的锅里蒸炊，烧成炊饭。
  接着，把炊饭倒在石捣臼中，一人拿捣子头反复捣，另一人在边上不停翻转捣臼里的糯米团，两人须配合得当， 同时，捣的人须年轻力壮，还要几人轮流，因为捣子头本重就有重达十多斤，加上糯米的黏性，提捣子头时很是费力。将糯米团反复捣至一团柔软的黏糊状而看不出米粒时，便放在撒有松花粉或炒米粉的桌板上（有的用面厢 ），左右两人各拿擀面杖的一头，用擀面杖把糯米团捺平，捺均匀，大约到长一米五、宽八十公分、厚一厘米左右，再撒上粉，然后用刀将其切成十五公分左右宽的长条状，再折成四到五折便于收藏。每条称“一大”，第一称“一臼”或“一蒸”。旧时，邻家互见相问：“你家麻糍捣了几臼？”“我家馍糍捣了五臼。”以此来炫耀本身的富有。
  与捣馍糍相类的则是捣年糕（水浸糕），所不同的是原料为晚米，俗话有“糯米馍糍晚米糕”之说。捣好后则放在桌板上用手揉，直至圆柱状。心灵手巧的在这个时候还可以利用糕头来制作各种形状的小动物之类。用糕头做成元宝，是每年必做的，用于正月初一的摆三界。
  捣馍糍一般放在二十七，捣年糕则可早些。两者捣好后都浸在大水缸中储藏（水浸糕或许就此得名），水缸中的水很有讲究，要用冬水———即立春前的水。如过立春浸，据说容易发臭———早时，无论是馍糍还是水浸糕， 一般日子是不吃的，只有在节日或有贵客到来才拿出来招待。特别是馍糍，一般只在干重体力活如建屋扛石头时才吃。所以馍糍、年糕多会储藏到转年阴历十月左右。这样一来，馍糍或水浸糕发臭完全在情理中。因此，捣水浸糕一般也放在立春前，如果晚了，则要提前贮存冬水。至于用立春前水能防臭，效果如果？ 不得而知，受访老人也多茫然，只说：“老人传下来的，有道理。” 炒米糖是台州过年特色糕点。炒米糖一般也放在年底，以冻米为主料，冻米是一种经特殊加工的糯米，在每年腊月四九极冻日（冬至前后），拿糯米蒸透，先放阴干处一两天，待霜冻后挑选晴朗日子晒干，便可储藏。炒米糖是把冻米在锅里炒膨松后加糖饮（即饴糖，农民用大麦芽捣碎加蕃薯文火煎熬而成），用木辊碾压平整后，用菜刀切片制成，如果在炒米糖中加些花生、芝麻等辅料，更是香甜诱人，是正月里招待亲友必不可少的糕点小吃。
  捣馍糍、捣年糕、炒米糖，三者都是群体劳动，如以家为单位制作很费力， 通常是以一透院子为单位（农村每一透屋都有一个捣臼），那时，每个人脸上都挂着笑脸，大家烧火的烧火，蒸米的蒸米，三四人轮流拿捣子头在臼上捣，小孩子们来来往往，煞是热闹。炒米糖虽然也是群体劳动，却属于技术性活，大家一般还要出点劳务费请师傅切糖把关。
  蕃莳金爪，也是必备的年货，得在上一年阴历十月时，把成熟的蕃莳用刨子刨成条状，开水汆熟后烧熟、晒干， 藏到年底。炒蕃莳金爪时先把锅烧热，在锅里倒入铁砂，铁砂内要加一定的菜油或芯油，炒热后放进蕃莳干，然后用铲子来回翻炒，待蕃莳条成金黄色后，再用竹筛筛掉铁砂，待冷却后即可食用。
  蕃莳金爪看上去色泽鲜亮，使人一见馋涎三尺，咬一口满口成酥，香甜可口，是旧时台州老百姓正月的必备小吃 。
  以上四种年货并不在同一天准备，一般都在年底完成，而且每家必备。