（本報紹興訊）在浙江，除了杭州的龍井茶外，紹興的平水綠茶也挺有名氣。在這裏記者把它作一概略介紹：
   紹興的平水綠茶，由於土壤關係，色、香、味得天獨厚，自一八九〇年起，即運銷外洋，『平綠』在國際市場上已有悠久歷史；最全盛時代，是一九〇六年，運銷總數在二十萬担以上，不但爲本省特產輸出之翹楚，亦爲全國主要輸出品之一，後來因爲印度、錫蘭、荷印、日本、台灣等茶先後掘起，出品講究，在帝國主義的傾銷政策之下，奪取市場，而反觀國內製茶業，墨守舊法，生產萎縮，銷路相對銳減。在反動派時，由於僞中央信託局停收箱茶，農民銀行茶貸有名無實，因之紹興千萬茶農茶商都面臨困境。
   解放後，由於紹興土產公司大量收購，人民銀行一再貸款，不但挽救茶農的生產，而且也調劑了城鄉貿易，做到了發展生產，繁榮經濟。
   講到平茶栽培，在一本『剡錄』書上這樣說：『會稽山茶以日鑄（地名）名天下，入王都奉召府供』。那時是只有統治階級享受得到的淸品，到了隋唐以後，茶的聲譽一天大似一天，飲用漸漸普遍，僅有日鑄嶺一些茶棵已不够供應，於是就有紹興府屬的各縣農民開始栽培茶葉，先是試種，後來就慢慢推廣，逐漸改良，把平水茶精製爲圓形綠茶，暢銷國內外。
   所謂『平水茶區』，是包括紹興、蕭山、諸曁、上虞、新昌等縣，根據一九四七年調查，平茶製茶廠商，計紹興卄四家，嵊縣十九家，上虞四家，新昌三家，餘姚二家，諸暨二家，此外更有奉化三家，鄞縣三家，杭州二家。
   產茶區土質，平地多爲富於有機質沙地壤土，山脚多粘土，高山除少數岩石外，多屬黃色或赤色之沙土，或礫質壤土。
   紹屬各縣所產的茶，多集中在紹興的黃壇、王化、湯浦、石壇，上虞的章鎭，嵊縣的雙江溪，諸曁的楓橋，這些茶葉通稱爲平水綠茶，分南山貨與北山貨，如童家嶺、西白山、孫家嶺一帶的茶稱爲北山高，茶厚汁濃。長橋、平水、橫溪的茶，地平土淺，葉薄汁少，稱爲南山平地茶。製洋裝大幫（外銷茶）北山多於南山，土裝插花色的南北對榀。
   茶的製造大別為兩種、一種是洋裝大幫，一種是土裝插色，洋裝是依毛茶本身原有的大小輕重，經過人工的『篩』，與『風扇』的方法，再把茶葉分爲級次，組成各種花色。土裝插色製法，用人工，按照市場上需要，仿製各種花色。本來很粗很大的茶葉，可以用木礱或側刀改造成細小茶葉，顏色不純粹的，用三魚黄、滑石等有色顏料，加以黑煤摻入，或用糯米粉混入。這種以僞亂眞，魚目混珠手段，我們希望檢定箱茶時特別加以注意！
   今日是人民的世紀，我們茶工不再是茶廠老闆僱佣者，而是新中國的主人。因此，努力種茶，仔細製茶，在人民政府大力扶植下，我們紹興平水茶葉前途，一定會走上欣欣向榮的大道！
   （王實善）