淮安市图书馆 内容
此菜为西餐热菜，如与奶油同食，效果更佳。
原料：土豆半斤，面粉少量。烹调油、盐、味精、胡椒粉各适量。鸡蛋一只。
先将土豆去皮洗净放入锅内加清水烧开，微火煮烂捞起沥去水，用刀在砧板上将土豆压成泥茸状后，放入面粉，磕入鸡蛋，放少许盐、味精、胡椒粉和匀，做成土豆泥备用。
平锅入火上烧热，放入烹调油，炸香葱末后倒人土豆泥中拌匀。案板上撒干面，把土豆泥分成三份，团成球，滚上面粉，用刀压成圆饼状。
平锅再上火，放少许油，烧至七成热时，下入土豆饼，将其煎成两面金黄色时，沥去油，盛于盘中即可上桌享用。
原料：土豆半斤，面粉少量。烹调油、盐、味精、胡椒粉各适量。鸡蛋一只。
先将土豆去皮洗净放入锅内加清水烧开，微火煮烂捞起沥去水，用刀在砧板上将土豆压成泥茸状后，放入面粉，磕入鸡蛋，放少许盐、味精、胡椒粉和匀，做成土豆泥备用。
平锅入火上烧热，放入烹调油，炸香葱末后倒人土豆泥中拌匀。案板上撒干面，把土豆泥分成三份，团成球，滚上面粉，用刀压成圆饼状。
平锅再上火，放少许油，烧至七成热时，下入土豆饼，将其煎成两面金黄色时，沥去油，盛于盘中即可上桌享用。
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美霞
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