本溪市图书馆 内容
咸肉放久了，里边有一层談黃色微粒，吃起来感到麻舌，幷有一股“哈拉”味。这是因为肉中脂肪里的硬脂酸在霉菌和光线的作用下，被空气氧化，产生一种酮、醛之类的化合物，这种化合物带有特殊的异味，非常涩口，所以吃起来会感到有“哈拉”味。
如果把醃好的咸肉挂在阴凉通风的地方，就不会产生这种异味。已经有了异味的咸肉，食用前用溫水多泡些时候，就可以减少异味。
（中川）
如果把醃好的咸肉挂在阴凉通风的地方，就不会产生这种异味。已经有了异味的咸肉，食用前用溫水多泡些时候，就可以减少异味。
（中川）
相关人物
中川
责任者