抚顺市图书馆

癌症是当前威胁人类生命的一种疾病。
  按癌症在人体发生的部位，可分为：鼻咽癌、支气管癌、肺癌、食道癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直肠癌、乳腺癌、子宫癌等。
  癌症的发病原因，目前虽然不十分确切。但是，只少有几种多见癌症和食入被污染的食品有着极为密切的关系。如食道癌、胃癌、肝癌、直肠癌。因此，对食品卫生问题，不能不引起注意。
  食品为什么和癌症有密切关系？这是因为食品在生产、贮存、运输、加工过程中易受生物、化学等因素污染。
  食品的生物污染种类较多，有病毒、细菌、霉菌，其中霉菌对粮食的污染是比较严重的。如粮食在仓贮过程中，迂有潮湿高温就易发霉变质。在发霉的谷粒上有一种叫黄曲霉菌，这种霉菌在生长发育过程中产生一种代谢产物叫黄曲霉菌毒素，它对动物有强烈的致癌性，能引起很多实验动物发生癌症。对人类能不能致癌还没有直接证实。但是，食用含有黄曲霉毒素的玉米，能引起中毒，其主要表现是以肝脏损害为主，出现黄染、腹水、肝区疼痛等一系列症状。用含有黄曲霉毒素的玉米做饲料喂猪、鸡，可以引起中毒造成死亡。发霉的花生米黄曲霉毒素的含量也很高，如果长期食用霉变的花生，将对人体健康产生严重危害。
  化学物质对食品的污染包括化学农药、工业三废、食品添加剂等物质，如化学农药、无机砷就能引起肺癌。据调查四百五十二种能引起种瘤的化合物中，其中农药就占百分之十七。因此，农药在食品中残留对人类健康是一种潜在性威胁。这个问题已引起食品卫生工作者的广泛注意。
  工业三废对食品的污染问题也很严重，工厂烟囱中排出的烟中，就含有一种叫做三点四苯丙芘的致癌物质，汽车排出的废汽和石油废水中也含有这种物质。这种三点四苯丙芘可伴随烟尘飘落和石油污水灌溉对蔬菜、粮食造成污染，如果长期食用被污染的蔬菜、粮食就能引起癌症。
  在食品加工过程中，为增加食品的色、香、味，常常加入一些毫无营养意义的化学添加剂，如煮块肉（酱肉）除在汤中加入各种作料外，还为增加肉的色泽加入一种叫做亚硝酸盐的化学物质，这种物质和肉中旦白质的仲胺起作用，形成一种新的化学物质叫作二甲基亚硝胺，它也是能引起人类患癌症的致癌物质。
  致癌物质往往都不能一次大量进入人体引起急性中毒，常常是微量长期进入人体内，日积月累在人体内造成蓄积，到了一定程度或经过一定时间引起发病。这一点必须引起重视。不要以为吃了残毒食品当时没中毒就不以为然了。要知道它对人体的远期危害是严重的。因此，防止食品污染必须人人重视。