鞍山市图书馆

在熱天裡，大家都喜歡吃拌凉菜或生吃靑菜。這種吃法從營養學觀點來說，是有減少因熟食而損失某些營養成分的好處的，但從預防傳染病（包括寄生蟲病）觀點來看，由於菜蔬在種植過程中所施的肥料，多係人糞，所以就有可能在靑菜上帶有糞便中含有的病菌或寄生虫卵的危險。這些帶有病菌或寄生虫卵的菜如果隨便洗洗就生吃下去，就會感染像傷寒、痢疾等的腸道傳染病以及像蛔蟲症等等的寄生蟲病。
  我們這樣說，是有科學根據的。如果把菜市上的靑菜拿來檢查，就會發現有很多種靑菜是帶有寄生蟲卵的。靑菜上帶有寄生蟲卵或病菌，由於受到糞便汚染的機會，以及靑菜的構造及種類不同而有多有少，其中以葉菜類最多，根葉類次之，果實菜類如西紅柿等較少。在自然界中，一般是不太適合於病菌生存的，但在靑菜上往往却可以生存較長的時間，如傷寒菌在小白菜上甚至可活到十幾天之多，因此我們應該充分認識到生吃靑菜的危險性。
  消除這種危險性的方法有很多，譬如煑熟就是最可靠的方法。但要生吃，最實用而經濟簡便的方法，首先應從改善洗菜的方法來考慮。目前我們的洗菜方法，一般多是用自來水冲洗一兩次就算了。這種洗法雖也可去掉一部分的寄生蟲卵或病菌，但是不够的。根據實驗，在水中搖洗一次，僅能去掉百分之十六左右的蟲卵，洗三次後，還殘留蟲卵約百分之二十左右。所以效果是不佳的。經實驗證明用牙刷刷洗法或用手指仔細淸洗法，效果是最好的，如用這二法將靑菜洗滌二次以上，幾乎可將蟲卵全部去掉。但在洗菜時須注意：每次淸洗要仔細的將靑菜各部分用手或牙刷都洗到，尤其是葉菜類更應當仔細。而且換水洗第二次、第三次時，必須先將水盆及手或牙刷也充分冲洗，否則會有又將殘留在盆上、手上等的蟲卵帶回靑菜上去的可能。洗菜的水最好是凉開水或是自來水（因爲它們是經過消毒的），如用受汚染而含病菌或蟲卵的水洗，當然是不起作用的。
  爲了絕對安全，如果有條件的話，當然最好用消毒劑進行消毒，例如漂白粉溶液等。
  （原載北京日報）
  青菜上寄生虫卵的出現百分率