宁河区图书馆

锅包干鱼：传统技艺方法是：1、选料。1.5寸到3寸左右的小鱼（如麦穗鱼、肉狗鱼），或野生大小一致的鲫鱼。2、清洗。用清水静养1—2天最佳（清水里放1-2滴香油）使小鱼充分的吐出肚里的泥沙，体表清洗干净，沥干水分待用。3、用农家土灶铁锅，用芦苇草在灶膛里点着火，（要掌握火的大小，如果火太大容易糊，火太小容易使小鱼烂了），把锅洗净后，锅烧热用带肉皮的肥肉擦锅，锅上有明亮的油脂为准，把沥干水分的小鱼均匀的摊在锅里，先大火受热均匀改用微中火把鱼包成嘎嘎（锅巴）状，水分蒸发再包另一面。4、用苇帘或簸箕把鱼均匀的放在上面，放在阳光下晒2-3天干透即可。包好的干鱼，大鱼的肉粗，小鱼的肉嫩，比较纯天然，所以做成的锅包干鱼有效的保留了鱼中的营养成分，使干鱼的滋味更加甘醇。鱼刺软酥，易消化，易吸收。干鱼鱼香味浓，做汤入口软酥，汤浓味鲜；做菜韧中有酥，鲜香浓郁。干鱼的味鲜香略有一点微苦。干鱼是老少皆宜的食品，具有补中益气，健脾利湿，开胃的食疗效果。2014年，被列入县级非物质文化遗产保护名录。旧时贫苦的劳动人们在冬天和青黄不接的季节，用包制好的干鱼搭配上储存的大白菜、萝卜做的菜和汤，是当地百姓补充营养、增加菜肴美味的传统习俗。旧社会生活质量差，妇女坐月子没奶，就用干鱼熬汤，在锅里煮成乳白如奶的汤来给孕妇喝，是当时妇女下奶的好食材。