宁河区图书馆

普査单位（盖章）宁河县文化广播电视局 2012年3月18日 编号 项目类别 项目名称 传承单位（人） 项目简介 1 VⅠ-1 芦台春酒传统 酿造技艺 和鹏瑞杰海宗兰 刚华生珍齐华旺 德正兆文玉长继恒文友继文春、 张张刘董刘 李王周卞冯杨李卞杨 "芦台春”酒原名“德和老点”,并 于芦台镇，芦台地貌属海积及河流冲积平原区。地下形 成了以 苇叶和其他有机物四千年沉积腐殖演变而成的细腻的黑色黏泥 层，富含天然的 酿酒微生物（梭状芽抱杆菌澈里地下水资源水 质好、硬度低、微量元素含量丰富。从而应 验了佳酿之地必有 多泉的佳话。芦台春酒精选颗粒饱满、品种优良的高粱、小麦 为主要 原料。生产主要分-制曲、制酒、贮存、勾以包装、检 验等6大工艺流程。“芦台春”酒的 酿制以高温制曲、高'温堆 积、高温固态发酵、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风 格。 “芦台春”酒的酿造历史可追溯到清朝初年的德和酒店" ，因釆用传统工艺、独特配方， 其酿制的“德和老酒”品质好 ，当时成了清代学子、文人争相品饮的佳品。名声也远播京城 。 晚清重臣：后乘出任中华民国大总统的徐世昌品饮“德和老 酒”之后，挥毫写下"宁邑才郎俊芦台烧酒香”的评价。新中国 成立后，“德和老酒”的传统技艺得以传承和发展。1972年， 中 国白酒专家周恒刚倬承了德樹老酒”酿制技艺，研制出了我 国第一代埶曲酱香型优质白酒台春”。从而使*德和老酒”的酿 造工艺朝着科学化、规范化迈出了坚实的第一步。并被 赞誉为 “中国北方、茅台"、“南有茅台酒，北有芦台春。自1662年德 和酒传承至今，虽经多義更為易主但酿造工艺、生产技艺传承 至今，倾注了几代酿酒师的心血，经过坚守、传承，才 使这门 独特的酿造工艺保留至今。如今，德和玉液琼浆历经三百多年 的发展，成就了今天的 一代名牌。“芦台春”酒以其独特的文 化背景，承载着几千年中国酒文化。 2 VⅠ 七里海河蟹面 传统制作技艺 于德 良〔 盛西趁 七里海河蟹面相传始于清代，具有独特的地 方风味，因蟹味浓厚，汤汁鲜美，面条爽滑，稀稠显度，鲜香 润喉，汤面共饮，生津暖胃，口感筋韧，营养丰富，蛋白质含 量高，脂肪含量低， 修宁河人招待亲朋好友的风味食品。做法 非常讲究，先备好手擀面，专用七里海的“紫蟹”先去其壳、 腮、脚，把蟹黄取出，然后把蟹白压成肉汁,用肉汁把手擀面煮 熟，再放人蟹黄，做好 的荷蟹面上面浮着一层蟹油，点缀着金 色的蟹黄。七里海河蟹汤面是我国民间古老饮食文 化的优秀遗 产，它是天津市的民间饮食文化的重要组成部分，具有悠久的 历史价值，是全国知名、天津特有的民间风味食品，发掘、抢 救、保护七里海河蟹面传统技艺，对研究民间饮食 文化、保护 文化多样性都具有深远的意义。