宁河区图书馆

岳龙镇在宁河区东北部，地处河流冲积平原与滨海冲击海积平原交错地带，土壤层积深厚，适于粮食、豆类与蔬菜的种植。由于当地冬季干燥寒冷，冬储菜不足以满足需求，在清代中叶以后，自附近的唐山地区传入了利用附近所产海盐，地产大豆、蚕豆、麦粉等，以及各种蔬菜，制作成调味料的酱类的传统腌制酱制技艺，并得到传承和发展。早在上个世纪七八十年代，当地腌制厂生产的腌黄瓜、腌辣椒就已经出口到了日本。
  位于岳龙镇的天津市岳川食品加工厂的“蔬菜腌制酱制品传统制作技艺”，拥有成熟的红油豆瓣酱制作、豆豉制作等技艺，传承至今已历经五代，经一代又一代传承人的传承与发扬，所生产的腌制酱制品早已融入社会，服务民生。在发展中传承、在传承中发展的岳川传统腌制酱制技艺，在大力开发使用中国传统传统工艺和技艺的过程中，逐渐确立了“健康、绿色，能够融入群众日常生活的调味料”这一发展目标。
  根据档案记载和家族口传，岳川腌制酱制品传统制作技艺，始于1916年。最早一代传承人刘凤鸣，16岁时出师，匠心独具，制售各种蔬菜的腌制酱制品，坚持使用师傅传授的传统技艺，工精料实，风味独特，因而远近闻名，长时间畅销不衰。1939年，刘凤鸣的外甥傅广田，专门学习传统酱菜制作技艺，解放后到唐山市合诚工厂（后改为唐山市综合食品厂）工作，仍然从事传统酱菜制作，并将传统酱菜制作工艺，特别是酱辣椒制作技艺，进行了精进改良，因而备受消费者的欢迎。1951年，傅广田之子傅振华出生，其以制作酱辣椒、酱八宝菜等为主，并把传统的蔬菜腌制酱制品，应用到传统菜肴的烹饪中去，备受顾客欢迎。如今傅振华先生虽已年近七旬，但仍然是岳川腌制酱制品传统制作技艺的指导者和监督。宁河区岳龙镇人霍艳高，是傅振华的妻弟，在1997年创建立天津市龙发腌制厂，受姐夫傅振华传授与指点；全面掌握了传统腌制酱制品特有的制作技艺，生产出了拳头产品——红油豆瓣酱、豆豉、泡辣椒等。霍艳高之女霍宝月，为全面掌握传统腌制酱制品制作技艺，并使之纳入科学轨道，成立了天津市岳川食品科技有限公司，在传承传统技艺基础上，又潜心研发出新产品，如蒜蓉辣酱、泡椒酱等。
  岳川的传统腌制酱制技艺，可以红油豆瓣制作和豆豉制作为代表。在制作过程中，要严格恪守传统，按季节采选原料，然后再与其他辅料按照传统的制作技艺进行腌制。为确保传统制作技艺的完整，全部工艺流程，需要9个月左右的时间。
  如今岳川食品加工厂生产的红油豆瓣酱和豆豉，尽管使用了现代化的机器设备，但是，从选料到关键性工艺流程，如腌制发酵、选择菌种、制作周期等等，严格遵循历史上遗留下来的古老方法，在此基础上，经过理化指标的定性定量分析，形成了独特的科学配伍和生产工艺流程。腌制酱制品采用的主料和辅料，如辣椒、蚕豆、黄豆、麦粉、姜、蒜等天然食材，均参考了历史文献，从产地到品种，进行优选，尽量使用地产，既带动了地方种植业的发展，也充分体现了其作为非物质文化遗产的地方历史传承。
  历史上，岳川腌制酱制品传统制作技艺及其声品的覆盖面很小，大致来仅限于河北省与天津一带叽改革开放后，随着人民生活水平的提高，岳川生产的传统腌制酱制品，因传承了“非遗”技艺，且品质优良，在当前的同类产品中有一定的竞争力，现已远销天津、北京、河北、辽宁、河南、吉林、江苏、内蒙、山西等省市地区。
  既属于传统、又属于现代的岳川腌制酱制品，是能够让“非遗”技艺服务社会、融入群众日常生活的优质调味品。