宁河区图书馆

七里海锅包干鱼是天津宁河七里海一带老百姓家喻户晓的传统饮食。有着悠久的历史、文化、风俗习惯，七里海是远近闻名的鱼米之乡。水资源丰富，水系发达，河渠密布，所有七里海地区无污染源。水源主要靠天然水和河道上游下泄的水，加上七里海大面积的繁茂芦苇、藻草具有自然清污净化功能，因水域辽阔，水质优良，水草风盛，因此天然饵料丰富，原生态、纯天然氧吧生长了很多的野生鱼、虾、蟹淡水产品。新中国成立前，贫困的农民以玉米、小米、豆类、白薯为主食，每天大多吃玉米〓粥、玉米面饼子、烀白薯、菜饽饽、榆树皮面掺高粱面包大饺子、糠菜饽饽等。只有逢年过节才能吃上白米饭、馒头、面条、饺子、馅饼等食物，所以鱼、虾、蟹成为这一地区的主要副食。在冬春季节青黄不接的时候，农户都以白菜、萝卜、干白菜、腌制的咸菜为主，因此旧社会勤劳智慧的宁河人民便把捕捞上的小鱼，多选用油脂较低的鱼类，制作成传统的七里海锅包干鱼，一直流传至今。在冬春青黄不接的时节，人们用制好的七里海干鱼搭配上储存的大白菜、萝卜，做成菜和汤，堪称当时的美味佳肴。旧社会生活质量差，妇女坐月子没奶，就用干鱼熬汤，在锅里煮成乳白如奶的汤来给孕妇喝，是当时妇女下奶的好食材。年长日久，也成为当地百姓的传统习俗。
  传统技艺制作方法：
  1．选料：1.5～3寸的小鱼（即麦穗鱼，肉狗鱼），野生鱼大小一致的鲜活鱼（刚从水里打捞出来的）。
  2．清洗：用清水静养1～2天最佳（清水里放1～2滴香油），使小鱼充分地吐出肚里的泥沙，体表清洗干净，沥干水分，待用。
  3．用农家土灶六印双边铁锅，用芦苇草在灶膛里点着火（要掌握火的大小，如果火太大容易糊，火太小容易使小鱼烂了），把锅洗净后，锅烧热用肥肉带肉皮的肉擦锅一遍，锅上有明亮的油脂为准，把沥干水分的小鱼均匀地摊在锅里，先大火受热均匀后改用微中火把鱼包成嘎嘎状，水分蒸发再包另一面。鱼的水分不柴不焦，出锅为准。
  4．用苇帘或簸箕把鱼均匀地放在上面，放在阳光下晒2～3天干透即可。营养价值：
  大鱼的肉粗，小鱼的肉嫩，比较纯天然，所以做成的锅包干鱼有效地保留了鱼中的营养成分。使干鱼的滋味更加甘醇。鱼刺软酥，易消化，易吸收，干鱼的鱼香味浓，做汤鱼肉入口软酥，汤浓味鲜。做菜具有韧中有酥，鲜香浓郁，干鱼的味具有鲜香略有一点微苦味，干鱼是老少皆宜的食品，具有补中益气，健脾利湿，开胃的食疗效果，干鱼性味归经（甘、平、入脾、胃经）。干鱼含有人体需要的多种微量元素，其中含较高蛋白质以脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼固酸等，是营养健康的美食之一。