宁河区图书馆

天津泰达酒业有限公司坐落在宁河经济开发区，占地18万平方米，是中国500家最大饮料制造企业之一，天津市重点龙头企业。曾荣获中国食品行业最佳经济效益企业称号，在天津名列食品工业50强，2010年又荣获“津门老字号”称号。泰达酒业是当地唯一一家具有悠久历史，并保持自主酿造的白酒生产企业，生产的“芦台春”系列产品早已闻名遐迩。天津泰达酒业有限公司（原宁河县酒厂）始创于1662年，其前身是清朝初年的“德和酒坊”，距今已有三百多年的历史。“芦台春”酒原名“德和老酒”产于芦台镇。“芦台春”酒以其独特的文化背景，承载着几千年中国酒文化。是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。“芦台春”酒文化可以从五个方面进行概括。
  1．悠久的历史文化
  酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为3类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此3条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
  2．优越的地域文化
  依托境内广袤宽阔的七里海，方圆10万亩，是国务院批准的世界罕见的国家级古海岸与湿地自然保护区，又凭借着蓟运河（古称“鲍丘水”）地理优势，创造出“芦台春”玉液琼浆，这不能不说是大自然的特别青睐，更是“芦台春”酒独特个性的来源。
  3．厚重的人文文化
  “芦台春”酒传承了德和酒传统技艺。几百年来，文人墨客、两代政要和普通百姓对“芦台春”酒情有独钟，“芦台春”酒因他们而留名百世。
  4．酒与民俗文化
  诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、迎宾送客等民俗活动，酒都成为中心物质。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无所依托。
  5．当地人敬酒文化
  文敬：是传统敬酒的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席一开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
  回敬：这是客人向主人敬酒。
  互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
  代饮：既不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或不能饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代饮。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
  罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
  宁河自古以来，这里的人就与酒结下了不解之缘。明清时期芦台镇酿酒业相当发达，明代中期《芦台九月》诗云：“三径寒香空栗里，一庭秋色自芦台。逢欢幸不辜佳节，消渴终愁负绿醅。”诗言止渴解愁尽仗芦台美酒。及至清代，芦台已经成为京东著名商埠，当时德和酒店是远近闻名的酿酒作坊，德和酒店创始人是张德和，嫡传后人是张正鹏。光绪二十四年继承德和老酒传统技艺，酿酒作坊地址在芦台北街，占地3996平方米。前店后厂的建筑群落，紧靠蓟运河南岸的水旱码头，交通便利，车水马龙，生意兴隆，因此，德和老酒的名声也远播京城。
  芦台名士王照与徐世昌、李石曾在北京创办八旗奉直第一小学堂。开办庆典之际，王照以德和老酒招待宾朋，众人饮后皆称上品，徐世昌还即兴挥书“宁邑才郎俊，芦台烧酒香”赠予王照。德和老酒在清康熙至民国时期一直是燕赵一带达官显贵、文人雅士所推崇的美酝佳酿。
  “德和酒店”在日本军国主义侵略者占领芦台时期，已无法生存。1937年“德和酒店”被迫与日本人开的“朝日酱油公司和腐乳厂”合并。生产、经营、利润全部被日本人操控霸占，直至抗日战争胜利，日本人投降，德和酒店才恢复生机。
  1948年芦台解放，“德和酒店”被宁河县烟酒专卖接收，定名为“河北省天津专员分署工业局芦台酱油厂”，厂长魏金波，副厂长王宾绩，纯手工操作。后因故停产。
  1958年公私合营，利用原“德和酒店”旧厂房开始重新生产普通白酒，厂长郭兴武、副厂长魏全福，技术骨干刘玉海、刘兆瑞。
  1959年底，芦台和汉沽合并，厂子更名为“汉沽市供销合作联合社加工厂”。
  1960年更名为“国营酿造厂”，这时白酒产量为93吨。1963年白酒被批准为定型产品。
  1966年“文革”期间，酿造厂没有停产，由刘玉海负责组织酿造厂的生产，年产白酒231吨。
  1968年由潘兴云、刘玉海、董文杰等人组成宁河县酿造厂革委会。对德和酿造车间进行扩建和技术改造。
  1972年，中国白酒专家周恒刚看上了宁河这块风水宝地，发现了这里百年酿酒企业的深厚酒文化底蕴和特有的自然条件，在原有德和酒工艺的基础上，研制出了我国第一代麸曲酱香型优质白酒“芦台春”。当年优质“芦台春”产量91吨，因此天津市每年拨给厂指标粮48万斤，白酒产量达552吨。
  1975年8月酿造厂解体，分为酒厂和食品厂，宁河县酒厂迁到现址开始了制酒专业化生产。同年宁河县财政投资2万元，酒厂自筹2万元建起一个600平方米的半机械化生产车间。天津市又投资60万元扩建了“酱香型芦台春酒”生产酿造车间。
  1976年唐山大地震波及宁河县芦台镇，公司不少获奖荣誉材料、名人字画等均毁于地震，生产厂房全部遭受重创，一些现场工作人员在地震中遇难。地震后，市、县投资260万元扩建厂房，全厂占地面积73330平方米，建筑面积4753平方米，延续了传统生产工艺，引进了先进设备，兴建了现代化工厂，从传统作坊式的生产走上了传统工艺与现代化生产相结合的工业化道路，年产白酒2000吨。
  1979年“芦台春”酒被评为天津市名酒和优质酒。
  1983年“芦台春”酒被评为天津市优质酒，多次在白酒专业会上名列前茅。
  1984年是宁河县酒厂改革的第一年，聘任天津轻工学院发酵酿造专业毕业的卞文华任厂长，书记常崇启，王继兰任主管生产技术的副厂长。
  1985年在保证天津市场供应的情况下，“芦台春”产品销到上海、北京、邯郸、河北、山西、内蒙古等地，完成白酒产量3120吨。
  1986年“芦台春”酒被第二届国际武术邀请赛确定为宴会用酒，赢得了许多国内国际友人的赞誉。11月5日，参加国际武术“天津日报杯”邀请赛的巴西、菲律宾以及中国香港地区、河北省等地代表队的部分领队、教练员、运动员以及《人民日报》、《解放军报》、《中国日报》、《北京晚报》、中国国际广播电台、天津电视台等15家新闻单位记者五十余人到宁河县酒厂参观、采访，王天铎副县长向来访客人介绍了宁河县酒厂情况。1990年被指定为第43界世乒赛唯一用酒。
  1988年“芦台春”酒荣获首届中国食品博览会金奖，酒厂工业产值1671.8万元，在县属工业中的比重为11.4％。
  1994年酒精项目上马，2001年扩建到4万吨，2008年3月由于市场的原因酒精停产，2011年酒精项目正式下马。
  1996年与北京红星酿酒集团合资，成立了天星酒业有限公司，投资1000万元建白酒酿造车间，生产原酒，并形成了1万吨的生产能力。这时浓香型和酱香型“芦台春”酒在天津及周边地区形成固定的销售网络。
  1997年公司在酵母菌种培育上自主创新，获全国食品工业科技进步优秀项目奖和天津市科学技术成果奖，同年“芦台春”酒被授予天津市农业名牌产品。
  1999年宁河县酒厂更名为天津市天尊酒业总公司。2000年1月更名为天津市天尊酒业有限责任公司。天尊酒业有限责任公司白酒酿造由技术科长杨珍负责，“芦台春”年份酒开始上市销售。
  2003年公司加盟天津泰达集团，通过资产重组变更为天津泰达酒业有限公司。从此“芦台春”白酒是公司的主要产品之一。
  2005年刘文宇被聘任为总经理，中档“芦台春”产品稳步发展，同时公司研制开发了“芦台春”高端商务用酒和特制酒。
  2009年公司融资改制重组，李继齐任公司总经理，书记刘宗友。企业以先进的管理理念和营销模式，大力塑造发展“芦台春”酒品牌，依靠公司多年雄厚的技术力量，恢复规模化的酿造基础，通过技术改造，培训活动，提高研发能力，不断的自主创新和严格的质量控制管理，再利用先进的检测设备，使产品研发向集产、学、研、供、销的一体化方向综合发展。
  “芦台春”酒的酿造技艺大体经历了几个发展阶段：
  1．发酵酒阶段：这个阶段大体时间段在明末清初，生产工艺多采用半固半液法，所产酒为发酵酒。这个时期最大的特点就是开始了人工制曲，且形成了较为成熟的制曲工艺，结束了自然富集接种发酵的原始状态。
  2．蒸馏酒阶段：由发酵酒过渡到蒸馏酒是中国白酒形成的重要标志，把汉代炼丹道士所制蒸馏设备用于酿酒，大幅度提高了酒度。清代中期宁河县德和酒店开始采用含淀粉类的谷物，清蒸清烧，采用陶缸，固态发酵，烧锅蒸酒工艺，这对德和老酒的工艺成熟和风格定型是决定性的一步。
  3．民国时的成熟阶段：民国时期，德和老酒的工艺日趋成熟，此时酿造工们已经开始总结出白酒生产的一般规律，得出了“水是酒之血”、“曲是酒之骨”、“粮是酒之肉”的观点，对酿酒原料高粱有定性的选择，并总结出完整的酿造工艺及参数控制和蒸馏装甑的口诀。当时酿造的酒质较好。由于工艺成熟，冀东地区原料充足，因此，芦台镇酿酒作坊林立，酿酒业十分发达，充分利用地域资源优势，形成个性突出的产品，逐步使德和老酒成为名酒，是这一时期的重要特征。
  4．工艺总结提高阶段：“芦台春”酒的生产传承了德和老酒的传统技艺，在其发展的历程中不断随着社会的进步而改变，并不断追随时代的科技进步而进步，创造性地走出了一条特色发展之路，据现有资料看，“芦台春”酒的生产技艺大致经历了五个时期：
  ①1948年芦台解放，“德和酒店”被宁河县烟酒专卖接收，定名为“河北省天津专员分署工业局芦台酒厂”，这个时期德和酒的生产主要延用传统生产方法，纯手工操作，凭经验进行生产。生产设备相对比较落后，生产规模停留在作坊式生产阶段。但是在德和酒风味形成的关键环节，已总结出一套较为固定的模式，主要表现在发酵容器地缸（每40个为一群），采用传统工艺以多穗高粱、薯干、柿子皮、糖蜜等为原料酿造白酒；清蒸清烧，酿造工们挑着酒醅，踩着缸沿入缸，用稻皮盖上再用泥封严，固态发酵；烧锅蒸馏，锡制的双层锅为冷却器流酒，冷却是用人工加水冷却，第一锅冷却水流出的酒为酒头，第二锅冷却水流出的酒为二锅头，发酵期6～12天；流出的原酒放在用猪血、桑皮纸制成的酒海和陶坛的贮酒容器中。
  ②1968年由潘兴云、刘玉海等人对厂房扩建和技术改造，建成了900平方米的地下发酵窖池制酒车间，白酒由原来的一个甑桶三班生产，增加为两个甑桶六个班生产，年产白酒251吨。这个时期白酒使用木制的甑桶蒸馏取代了传统的烧锅，利用当时的常规分析和仪器检测手段，对德和酒进行了检测，还对生产条件和设备进行了改造，给传统手工作坊式生产注入了机械化生产的元素，把白酒生产从笨重的体力劳动与恶劣的操作环境中解放了出来。突出表现在用锅炉蒸汽甑桶替代了烧锅；用鼓风凉床替代了木锨扬凉；用搅拌机替代了人工翻拌等方面，大大降低了劳动强度，提高了劳动效率，彻底改变了生产环境，有效防止了出现杂菌污染的可能性。
  ③1972年，中国著名白酒专家周恒刚在原有德和酒工艺的基础上，研制出了我国第一代麸曲酱香型优质白酒“芦台春”。标志着“芦台春”酒朝着定型化迈出了重要的一步，“芦台春”酒知名度的提高，得益于它稳定的质量、独特的产品特点、不一样的地域特色以及雄厚的技术力量。
  芦台地貌属海积及河流冲积平原区。地下形成了以苇叶和其他有机物经四千多年沉积腐殖演变而成的细腻的黑色粘泥层，富含天然的酿酒微生物（梭状芽孢杆菌），其中奥妙无人破解。轻工业部著名白酒专家周恒刚根据宁河这一地理特点，进行了专门研究，发现筑窖用的窖泥中，生存着一种梭状芽孢杆菌（己酸菌），在发酵过程中能生成独特的香味物质（己酸乙酯），此菌种对浓香型酒的香型风味构成，起着至关重要的作用。
  “芦台春”酒酿制所用的水资源水质好、硬度低、微量元素含量丰富，是源自燕山山脉，几经多层渗透的色清透明、口感清爽甜润的水质，为“芦台春”酒的酿造提供了极其宝贵的水源，从而应验了“佳酿之地必有名泉”的佳话。“芦台春”酒精选颗粒饱满、品种优良的高粱、小麦为主要原料。生产主要工序分制曲、制酒、贮存、勾兑、包装、检验等六大工艺流程。
  “芦台春”酒传统的酿制技艺以高温制曲、高温堆积、高温固态发酵、高温摘酒等特点，使得酒的独特口感和风味更加显著，地域特色更加明显。酱香“芦台春”酒质量特征：微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻、回味悠长、空杯留香好、酱香风格典型。浓香“芦台春”酒质量特征：无色透明、窖香优雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味协调、余味净爽、浓香风格典型。
  浓香型和酱香型“芦台春”白酒面世后轰动华北地区，1975年酱香型“芦台春”酒被评为华北地区优质酒。周恩来总理曾以“芦台春”酒招待西哈努克亲王等贵宾，酒宴上“芦台春”酒被誉为“北方小茅台”，在招待日本前首相田中角荣的酒宴上，“芦台春”酒受到极高的赞誉。1976年芦台春酒在日本横滨食品博览会上获奖，同年又在塞内加尔举办的国际食品博览会上名声大振，在北方优质酱香酒研讨会、品评会等行业重要会议上产品名列前茅。“芦台春”优质酱香型酒的独立成型，经历了一个艰难而漫长的过程，这里既包含了对传统工艺的继承和发展，又包含了现代科技发展在白酒生产领域、检测中的运用。通过传统工艺的生产，使“芦台春”酒具有了独特的地域风格特征，通过微生物学、分析化学等研究领域成果的运用，赋予了芦台春酒独有的数字化骨架成分特征，二者有机的结合使得古老的“芦台春”酒立足于中国的白酒之林，具有醇香秀雅、醇厚丰满的独特风味。
  ④浓香型“芦台液”酒以它窖香浓郁、清爽甘冽、入口绵甜、落口爽净的独特风格，为人民所喜爱。1982年浓香型“芦台液”酒在北方九省市香型协作会议上被评为第一名。1984年，浓香型“天尊”白酒摆在第二届国际武术邀请赛宴会上，当这一浓香型低度大曲酒摆在中外武林高手面前时，客人们都被这酒的窖香浓郁、入口绵甜而迷醉。度数低，但酒香醇厚，落口爽净。这在低度酒工艺上，是难得的成果。浓香型酒被评为天津优质酒，接连收到来自意大利、美国、荷兰、澳大利亚等国订货。凯悦饭店、友谊宾馆、第一饭店……在接待外宾的酒席上，也都摆上了浓香型酒。在首届全国食品博览会上，“天尊酒”获得金牌。轻工业部几位专家，将“洋河大曲”低度酒、“双沟大曲”低度酒和浓香型“天尊”低度酒同时放在一起品评。专家的结论是：“天尊”酒居“洋河”和“双沟”之中。轻工业部高级工程师龚文昌老先生说：“天尊”酒比同类名酒都好，低而不淡。1988年公司上缴国家税收五百多万元，在全国食品工业会议上被推举介绍公司经验。“芦台春”酒经几代人的传承和创新，堆积网菌和高温大曲、麸曲参与的多菌种自然发酵是“芦台春”酒酱香型风味生成的主要因素，多年不断的酿造过程中，经过长期的能力适应，在厂房及周边场所，特别是曲室和窖池，形成了极为丰富、稳定的天然微生物群体，是与地域环境生存微生物的最佳契合。“芦台春”酒是传承纯粮固态酿造工艺与现代生物技术完美的结合。
  ⑤2003年宁河县酒厂加盟天津泰达集团，通过资产重组变更为天津泰达酒业有限公司。泰达酒业坚持“产、学、研、供、销”一体化道路，坚持自主创新，使传统生产工艺与现代科学技术完美结合，承担并完成了国家酿酒行业和天津科技大学的白酒生产、生香酵母、酸性蛋白酶、纤维、废水处理等重大科研项目和课题研究，多项技术居全国领先水平，自主研发创新的活性干酵母生产固体酵母项目，荣获“全国食品工业科技进步优秀项目”和天津市科技进步奖，该企业也被评为天津市“九五”、“十五”立功单位，为天津市白酒酿造关键技术突破与推广做出了突出贡献。泰达酒业作为中国酿酒业协会成员单位，天津食品工业协会理事单位和天津市重点龙头企业，在行业中始终发挥着引领和示范作用。2011年，泰达酒业又被市政府评为食品安全示范企业。在做强做优“芦台春”品牌的同时，也在不断激励着同行业本着对消费者负责，对人民健康负责的态度，更加规范地经营，以良好的企业形象赢得消费者的信赖，这对于加强行业自律，确保产品质量有着深远的意义。
  自清代德和酒传承至今，“芦台春”虽经多次更名易主，但酿造工艺、生产技艺传承至今，倾注了几代酿酒师的心血，经过坚守、传承，和三百多年的发展，成就了今天的一代名牌。
  2012年，“芦台春”酒传统酿造技艺被县政府批准为宁河县非物质文化遗产项目。
  2013年，被市政府批准为天津市非物质文化遗产项目。
  传承谱系：
  张德和（生卒年不详），男，汉族，宁河芦台镇人，清康熙初年德和酒店创始人。德和酒酿造技艺以家族父子相传方式传承，嫡传后人为张正鹏。
  张正鹏（生卒年不详），男，汉族，宁河芦台镇人，光绪二十四年继承德和老酒传统技艺，德和酒烧锅作坊地址在芦台北街（现在沿河路），前店后厂的经营方式。
  清代末至民国时期，因多年战乱，传承谱系无法考记。
  新中国成立后，以师徒相传方式传承。
  新中国成立后第一代：
  刘兆瑞（1929～），男，汉族，宁河丰台人，酿造工。
  周恒刚（1918～2004），男，汉族，高级工程师，奉天旅顺（今辽宁大连）人。曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，历任轻工业部食品局工程师，河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，河北省食品学会理事长、轻工协会副理事长。1978年加入中国共产党。是第五、六届全国人大代表。在白酒生产中，积累了丰富经验。。用麦曲代替大曲，试制成功多种白酒，如北京燕岭春、天津芦台春等。著有《糖化曲》、《白酒生产微生物》等。
  第二代：
  董文杰（1936～），男，汉族，宁河芦台镇人，工程师。
  刘玉海（1935～），男，汉族，宁河芦台镇人，工程师。
  第三代：
  卞文华（1949～），男，汉族，宁河丰台人，正高工程师
  王继兰（1949～），女，汉族，宁河芦台镇人，高级工程师。
  李长宗（1955～），男，汉族，宁河岳龙镇人，高级酿酒师。
  冯友生（1953～），男，汉族，宁河芦台镇人，工程师。
  第四代：
  杨珍（1967～），女，汉族，宁河俵口乡人，高级工程师。
  李继齐（1969～），男，汉族，宁河潘庄镇人，高级酿酒师。
  第五代：
  杨春旺（1971～），男，汉族，宁河芦台镇人，大本毕业，一级品酒师，国家二级酿造工。