宁河区图书馆

一、盆罐村制陶工艺
  宁河县位于华北平原东部，居天津市东北，濒临渤海，是“禹贡黄河”泄海流经之地。自战国以来，经济发达，村落密集，曾经是人类宜居的富庶之区。境内先后发掘出土了一批古文物遗址。其中有古遗址二十多处，古墓葬群3处，古城池3处，古窑址4处。这些古代遗址以战国时期和西汉居多。在七里海北部的张广庄、西棘坨和宁河旧城西北的谷家庄，都发掘出土了七千年前新石器时期的文化遗存，主要是石斧、石凿和鹿角等。这标志着宁河北部在六千年前就有人类活动。
  板桥镇盆罐村隶属宁河县辖区，地处宁河县东北部，距县城芦台镇20公里，东靠河北丰南县界，西隔蓟运河与宁河镇相望，南与苗庄镇接壤，北与丰台镇毗邻，这里自然环境优美，历史悠久，民间文化积淀深厚，是我国著名的手工制陶生产地之一。2009年板桥镇盆罐村被命名为天津市民间文化特色村。
  我国的制陶工艺历史悠久，源远流长，不同历史时期的文献上都有记载，《周书》记载：“神农耕而作陶。”充分说明中华祖先很早就掌握了制陶技术并把它用在人类生活中。1953年考古工作者在板桥镇盆罐村西1公里处挖掘出大量的夹砂红陶、灰陶，陶网坠、陶纺轮和大富牢罂戳记残片，残片成堆排放，色彩和花纹各异，说明此地是汉代生产陶器的地方。“大富”为吉祥语，“牢”为坚固，“罂”是陶罐，口小肚大，是汉代制盐官发的煮盐“牢盆”。据《史记·平准书》记载：“愿募民自给费，因官器作煮盐，官与牢盆。”出土的汉代“大富牢罂”，就是榷盐官家发给煮盐灶户的煮盐器物。这些出土的各种陶器，为我们研究盆罐村制陶的始烧年代，提供了珍贵的实物资料。因此可以推断盆罐村制陶工艺最晚出现在战国至汉代。
  到明朝永乐年间，盆罐村几乎家家户户从事手工制陶工艺，约有制陶作坊八十多家，全村人世代以制陶业为生，盆罐村也因此而得名。
  盆罐村制陶采用的陶土是取自当地的黄黏土，即黄河泛滥沉积下的黄色黏土。据《宁河县志》中记载：“约四千年前，全新世海侵结束，海面降低，海岸线向后退缩。宁河地区北部逐渐成陆，地层叠压显示出上覆黄土的年代，晚于距今三千七百年至三千九百年间（牡蛎堆积），早于春秋晚期（古文化遗址）。这层黄土为黄河淤泥堆积。”当地制陶艺人介绍，黄黏土有软硬之分，黄河泛滥之前的黄黏土性硬，只能做泥盆、盘等简单造型的陶器，黄河泛滥以后波及到的地方，沉积的黏土性软，可塑性较强，能制作复杂造型的陶器。明代以后，盆罐村制陶在装饰技法和纹饰上吸收了当地东丰台木版年画、剪纸的艺术风格，出现了刻划、剔花工艺，形成了自己特有的艺术风格。在清晚期至民国时期，此时的盆罐村制陶在继承前期制陶技艺基础上，受当地评戏和皮影戏艺术的影响，在纹饰的内容上更加丰富多彩，除了花鸟鱼虫外，出现了大量以传统剧目为体裁的人物场景画，在装饰技法上刻、划、剔花工艺较前普及；解放后，在20世纪50年代初期，第16代陶艺传人韩穗树组建陶器生产合作社，1958年更名为盆罐村工艺制陶厂。这时期陶器器形品种较之更加丰富，表现内容多种多样：如碗、罐、面盆、饭盆、脸盆、香炉、首饰盒、花瓶、花盆、随葬品下水罐、建房用炯囱等，其造型较前有所不同，更多从生活实用出发，设计新颖巧妙，讲求实效，且更具美感。产品销往华北、东北各地。
  20世纪70年代，祖传第18代陶艺传人韩克胜自小受祖辈的熏陶，从13岁开始，就和父亲韩庆仲学习制陶技艺，他当时虽年幼，但陶艺制作水平不凡，已显露出他的聪明和智慧。1992年在祖传制陶工艺的基础上，他借鉴现代工艺新成果，把新技术融入传统工艺中，终于把一件件独具风格、古香古色的精美仿古陶器研究出来，制作各种仿古陶器多达一千五百多个品种，每当人们观赏他设计制作的仿古陶作品时，其独特的造型，精湛的技艺，别致的构思，巧妙的雕琢，无不令人叹为观止。
  韩克胜仿古陶器的艺术形成，既是来自于民间，也同时为社会各阶层人士所欢迎，因此，形成了具有自己雅俗共赏的独特风格和带有鲜明地方特点的艺术。这是韩克胜向多方学习的结果。为了适应现代人的审美观念，他还研究制作了仿金银器作品，从而使祖先制陶工艺的表现力进一步拓展，也使优秀的传统文化走出国门，走向世界。作品销往中东及欧美各国以及中国台湾等地区。目前在国外已有4家专门销售仿古陶艺术品的办事处，既展示了宁河民间艺术的风采，又增进了各地区人们的友谊，为传统文化争得了荣誉。
  2001年3月，民间艺人韩克胜被上海大世界吉尼斯总部授予“数量最多的仿古陶制品之最”的称号。成为天津制陶工艺享有此殊荣的第一人。2001年天津电视台在“看天津”栏目做了专题报道。
  2008年，民间艺人韩克胜制作的陶器作品《天使》，荣获“天津移动杯”情系奥运网络大赛金奖。韩克胜现任天津工艺美术协会副会长，天津陶瓷艺术专业委员会副会长。
  2009年，板桥镇盆罐村手工制陶技艺被天津市政府批准列入“天津市非物质文化遗产名录”。
  2011年11月，在第六届中国北京国际文化创意产业博览会上，韩克胜的陶艺作品从不同侧面体现了浓郁的天津民俗文化特色；为天津展团荣获本届文博会最佳组织奖和最佳展示奖做出了贡献。2012年9月，参加了在山东省枣庄市台儿庄举行的第二届中国非物质文化遗产博览会，同年10月，韩克胜参加了在天津举行的第二届全国非物质文化遗产展示会。2013年5月韩克胜参加了第九届中国（深圳）国际文化产业博览交易会，受到海内外客商的欢迎。展会期间，韩克胜制作的陶器作品与北京、中国台北以及美国达拉斯等地签署了采购合同，成为中外市场上的抢手货。
  盆罐制陶工艺在当地的经济发展中曾经发挥了十分重要的作用，也一直是盆罐村村民的经济支柱，它是劳动人民长期实践和智慧的结晶，富有实用和艺术鉴赏上的双重特色。它的文化内涵，为宗教学、民俗学、社会学、考古学以及宁河地方史研究，提供了重要的实物资料，具有史料价值和研究价值。
  盆罐村人，世世代代以制陶为生，其制陶技艺远近闻名，受到多家媒体和社会的关注，《人民日报》、《今晚报》、《文化报》以及中央电视台、天津电视台都相继给予全方位的报道，2013年5月，“全国文化信息共享工程天津市地方文化特色资源”“非遗”摄制组，将盆罐村制陶工艺拍摄成“非遗”文化专题片，在国家文化部专题网站上进行公益性的传播，在国内国外均产生了很大影响。
  二、七里海河蟹面制作技艺
  宁河县七里海河蟹学名“中华绒鳌蟹”，因生长在宁河县七里海水域而得名。是宁河特产，与“银鱼”、“芦苇草”齐名，被称为“七里海三种宝”。七里海河蟹因其肉嫩、膏红、味鲜，早在明朝时就是贡品，历来享有盛誉。七里海是我国濒海典型的古潟湖湿地。独特的生态环境，洁净的水质，丰富的天然饵料，高含量的微量元素，使得河蟹品质非常优良。2002年，七里海河蟹被评为“天津市名牌农产品”，2006年，宁河县七里海中华绒鳌蟹获得了国家地理标志产品认证保护。
  七里海河蟹面，创自清康熙年间宁河县一个家庭式饮食店，店主人为了招徕更多顾客，别出心裁，选用宁河自产七里海紫蟹为主要原料，制成河蟹汤面，美味可口，远近知名。后来再经各酒家和饮食店仿制。以色、香、味、形均佳，一直流传至今。
  现存最早一部志书《天津卫志》中记载：15世纪，天津所产紫蟹、银鱼，已享誉中外。明代且有“天津螃蟹镇江醋”的说法。明正德年间，武宗皇帝的大宦官刘瑾，已在天津卫派出“银鱼厂太监”，专事收购紫蟹、银鱼等鱼鲜水产，送到北京，供奉皇帝及宫廷食用，并对民间征收有关税款。由此可见紫蟹、银鱼的名贵程度。入清以后，紫蟹、银鱼与铁雀，更列为天津的“三珍”。所以要想吃紫蟹、银鱼等水产品，天津宁河是基地。这也说明，真正能把紫蟹、银鱼烹饪得鲜美，还得属天津宁河。另据《畿辅通志》中记载：清雍正四年（1726），朝廷派怡贤亲王检查水利来到七里海，见水道又浅又狭，于次年派专员负责开挖宁车沽河，由淮渔淀（今七里海畔的淮淀村）起至北塘口，长40里。当地百姓相传，怡贤亲王奉旨来宁河县七里海视察河道时，陪同的地方官员用当地特产紫蟹制成河蟹宴席招待，其中的菜品有，七里海醉蟹、华阳河蟹、雪衣油盖、酸沙紫蟹、溜紫蟹黄、蟹肉丸子、七里海河蟹酱、七里海河蟹面、河蟹肉饺子，视察官员品尝后赞不绝口，没想到荒郊僻野之地有如此美味，临行时特将民间厨师带到京城，把河蟹宴献给皇上。皇上品此美味，龙颜大悦，于是下令每年都要进贡七里海河蟹。从此，七里海河蟹名震全国。当然，这些美点名餐，在旧社会只是供富有者享受，劳动人民则很少有享受的机会。据说，在清雍正时期，须二品官以上，在宫廷中才有资格享用。
  宁河七里海河蟹面因其蟹味浓厚，汤汁鲜美，面条爽滑，稀稠适度，鲜香润喉，汤面共饮，生津暖胃，口感筋韧，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，几百年来，在宁河县境内一直风行，如今深受天津地区百姓喜爱，是宁河人招待亲朋好友的风味食品。每年中秋节前后，正是七里海河蟹最肥的季节，到七里海垂钓河蟹，品尝七里海河蟹面，正成为京、津两地游客休闲的新方式。2010年，宁河县被命名为“河蟹菜北方之乡”。
  七里海河蟹面手工制作，历代都有民间名厨，技艺独到之人，七里海河蟹面的传承关系以1949年前后为界，分为三种形式，1949年前是以饮食店为依托的师徒传承，学徒学成后又自立门户，再招学徒，代代相传。因此这种形式的传承遍及全县各乡村。1949年后七里海河蟹面主要是地方国营饮食业或集体饮食业经营。改革开放后，又变为两种经营形式，即集体和个体。这期间享有时誉的名厨师自是不少，而较突出的代表人物有：
  1．芦台饭店面点师宋玉志，师承其母李春兰（1909～1992），芦台镇党庄人，七里海河蟹面传人。1994年宋玉志将传统技艺传授给于德良。
  于德良（1964～），男，汉族，毕业于西安烹饪学院，宁河宾馆（四星级）餐饮总监，宁河县饭店餐饮（烹饪）协会会长，中国烹饪大师，国际烹饪艺术大师，中国药膳大师，中国食文化研究会理事专家委员，天津餐饮行业协会常务理事，中国饭店名厨委员会天津主任，中国菜创新院研究员，中式高级烹调技师。曾任第5、6届全国烹饪大赛评委、全国第六届药膳大赛评委、1994年师从芦台饭店面点师宋玉志，是七里海河蟹面传人。1997年获天津第二届“宝丰杯”大赛小吃优秀奖。2003年获天津地方特色菜大赛金奖，2008年奥运年北京乡土菜国际烹饪大赛金奖。
  2．韩立永（1903～1978），女，汉族，宁河县苗庄镇麦穗沽村人，七里海河蟹面第二代传人。
  杨淑芹（1920～2000），女，汉族，辽宁省沈阳市人，16岁嫁给宁河县苗庄镇麦穗沽村民苏茂青，师从婆母韩立永，七里海河蟹面第三代传人。
  苏西趁（1967～），女，汉族，宁河县苗庄镇麦穗沽村人，七里海河蟹面第四代传人，师从母亲杨淑芹。
  三、“芦台春”酒传统酿造技艺
  天津泰达酒业有限公司坐落在宁河经济开发区，占地18万平方米，是中国500家最大饮料制造企业之一，天津市重点龙头企业。曾荣获中国食品行业最佳经济效益企业称号，在天津名列食品工业50强，2010年又荣获“津门老字号”称号。泰达酒业是当地唯一一家具有悠久历史，并保持自主酿造的白酒生产企业，生产的“芦台春”系列产品早已闻名遐迩。天津泰达酒业有限公司（原宁河县酒厂）始创于1662年，其前身是清朝初年的“德和酒坊”，距今已有三百多年的历史。“芦台春”酒原名“德和老酒”产于芦台镇。“芦台春”酒以其独特的文化背景，承载着几千年中国酒文化。是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。“芦台春”酒文化可以从五个方面进行概括。
  1．悠久的历史文化
  酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为3类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此3条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
  2．优越的地域文化
  依托境内广袤宽阔的七里海，方圆10万亩，是国务院批准的世界罕见的国家级古海岸与湿地自然保护区，又凭借着蓟运河（古称“鲍丘水”）地理优势，创造出“芦台春”玉液琼浆，这不能不说是大自然的特别青睐，更是“芦台春”酒独特个性的来源。
  3．厚重的人文文化
  “芦台春”酒传承了德和酒传统技艺。几百年来，文人墨客、两代政要和普通百姓对“芦台春”酒情有独钟，“芦台春”酒因他们而留名百世。
  4．酒与民俗文化
  诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、迎宾送客等民俗活动，酒都成为中心物质。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无所依托。
  5．当地人敬酒文化
  文敬：是传统敬酒的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席一开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
  回敬：这是客人向主人敬酒。
  互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
  代饮：既不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或不能饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代饮。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
  罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
  宁河自古以来，这里的人就与酒结下了不解之缘。明清时期芦台镇酿酒业相当发达，明代中期《芦台九月》诗云：“三径寒香空栗里，一庭秋色自芦台。逢欢幸不辜佳节，消渴终愁负绿醅。”诗言止渴解愁尽仗芦台美酒。及至清代，芦台已经成为京东著名商埠，当时德和酒店是远近闻名的酿酒作坊，德和酒店创始人是张德和，嫡传后人是张正鹏。光绪二十四年继承德和老酒传统技艺，酿酒作坊地址在芦台北街，占地3996平方米。前店后厂的建筑群落，紧靠蓟运河南岸的水旱码头，交通便利，车水马龙，生意兴隆，因此，德和老酒的名声也远播京城。
  芦台名士王照与徐世昌、李石曾在北京创办八旗奉直第一小学堂。开办庆典之际，王照以德和老酒招待宾朋，众人饮后皆称上品，徐世昌还即兴挥书“宁邑才郎俊，芦台烧酒香”赠予王照。德和老酒在清康熙至民国时期一直是燕赵一带达官显贵、文人雅士所推崇的美酝佳酿。
  “德和酒店”在日本军国主义侵略者占领芦台时期，已无法生存。1937年“德和酒店”被迫与日本人开的“朝日酱油公司和腐乳厂”合并。生产、经营、利润全部被日本人操控霸占，直至抗日战争胜利，日本人投降，德和酒店才恢复生机。
  1948年芦台解放，“德和酒店”被宁河县烟酒专卖接收，定名为“河北省天津专员分署工业局芦台酱油厂”，厂长魏金波，副厂长王宾绩，纯手工操作。后因故停产。
  1958年公私合营，利用原“德和酒店”旧厂房开始重新生产普通白酒，厂长郭兴武、副厂长魏全福，技术骨干刘玉海、刘兆瑞。
  1959年底，芦台和汉沽合并，厂子更名为“汉沽市供销合作联合社加工厂”。
  1960年更名为“国营酿造厂”，这时白酒产量为93吨。1963年白酒被批准为定型产品。
  1966年“文革”期间，酿造厂没有停产，由刘玉海负责组织酿造厂的生产，年产白酒231吨。
  1968年由潘兴云、刘玉海、董文杰等人组成宁河县酿造厂革委会。对德和酿造车间进行扩建和技术改造。
  1972年，中国白酒专家周恒刚看上了宁河这块风水宝地，发现了这里百年酿酒企业的深厚酒文化底蕴和特有的自然条件，在原有德和酒工艺的基础上，研制出了我国第一代麸曲酱香型优质白酒“芦台春”。当年优质“芦台春”产量91吨，因此天津市每年拨给厂指标粮48万斤，白酒产量达552吨。
  1975年8月酿造厂解体，分为酒厂和食品厂，宁河县酒厂迁到现址开始了制酒专业化生产。同年宁河县财政投资2万元，酒厂自筹2万元建起一个600平方米的半机械化生产车间。天津市又投资60万元扩建了“酱香型芦台春酒”生产酿造车间。
  1976年唐山大地震波及宁河县芦台镇，公司不少获奖荣誉材料、名人字画等均毁于地震，生产厂房全部遭受重创，一些现场工作人员在地震中遇难。地震后，市、县投资260万元扩建厂房，全厂占地面积73330平方米，建筑面积4753平方米，延续了传统生产工艺，引进了先进设备，兴建了现代化工厂，从传统作坊式的生产走上了传统工艺与现代化生产相结合的工业化道路，年产白酒2000吨。
  1979年“芦台春”酒被评为天津市名酒和优质酒。
  1983年“芦台春”酒被评为天津市优质酒，多次在白酒专业会上名列前茅。
  1984年是宁河县酒厂改革的第一年，聘任天津轻工学院发酵酿造专业毕业的卞文华任厂长，书记常崇启，王继兰任主管生产技术的副厂长。
  1985年在保证天津市场供应的情况下，“芦台春”产品销到上海、北京、邯郸、河北、山西、内蒙古等地，完成白酒产量3120吨。
  1986年“芦台春”酒被第二届国际武术邀请赛确定为宴会用酒，赢得了许多国内国际友人的赞誉。11月5日，参加国际武术“天津日报杯”邀请赛的巴西、菲律宾以及中国香港地区、河北省等地代表队的部分领队、教练员、运动员以及《人民日报》、《解放军报》、《中国日报》、《北京晚报》、中国国际广播电台、天津电视台等15家新闻单位记者五十余人到宁河县酒厂参观、采访，王天铎副县长向来访客人介绍了宁河县酒厂情况。1990年被指定为第43界世乒赛唯一用酒。
  1988年“芦台春”酒荣获首届中国食品博览会金奖，酒厂工业产值1671.8万元，在县属工业中的比重为11.4％。
  1994年酒精项目上马，2001年扩建到4万吨，2008年3月由于市场的原因酒精停产，2011年酒精项目正式下马。
  1996年与北京红星酿酒集团合资，成立了天星酒业有限公司，投资1000万元建白酒酿造车间，生产原酒，并形成了1万吨的生产能力。这时浓香型和酱香型“芦台春”酒在天津及周边地区形成固定的销售网络。
  1997年公司在酵母菌种培育上自主创新，获全国食品工业科技进步优秀项目奖和天津市科学技术成果奖，同年“芦台春”酒被授予天津市农业名牌产品。
  1999年宁河县酒厂更名为天津市天尊酒业总公司。2000年1月更名为天津市天尊酒业有限责任公司。天尊酒业有限责任公司白酒酿造由技术科长杨珍负责，“芦台春”年份酒开始上市销售。
  2003年公司加盟天津泰达集团，通过资产重组变更为天津泰达酒业有限公司。从此“芦台春”白酒是公司的主要产品之一。
  2005年刘文宇被聘任为总经理，中档“芦台春”产品稳步发展，同时公司研制开发了“芦台春”高端商务用酒和特制酒。
  2009年公司融资改制重组，李继齐任公司总经理，书记刘宗友。企业以先进的管理理念和营销模式，大力塑造发展“芦台春”酒品牌，依靠公司多年雄厚的技术力量，恢复规模化的酿造基础，通过技术改造，培训活动，提高研发能力，不断的自主创新和严格的质量控制管理，再利用先进的检测设备，使产品研发向集产、学、研、供、销的一体化方向综合发展。
  “芦台春”酒的酿造技艺大体经历了几个发展阶段：
  1．发酵酒阶段：这个阶段大体时间段在明末清初，生产工艺多采用半固半液法，所产酒为发酵酒。这个时期最大的特点就是开始了人工制曲，且形成了较为成熟的制曲工艺，结束了自然富集接种发酵的原始状态。
  2．蒸馏酒阶段：由发酵酒过渡到蒸馏酒是中国白酒形成的重要标志，把汉代炼丹道士所制蒸馏设备用于酿酒，大幅度提高了酒度。清代中期宁河县德和酒店开始采用含淀粉类的谷物，清蒸清烧，采用陶缸，固态发酵，烧锅蒸酒工艺，这对德和老酒的工艺成熟和风格定型是决定性的一步。
  3．民国时的成熟阶段：民国时期，德和老酒的工艺日趋成熟，此时酿造工们已经开始总结出白酒生产的一般规律，得出了“水是酒之血”、“曲是酒之骨”、“粮是酒之肉”的观点，对酿酒原料高粱有定性的选择，并总结出完整的酿造工艺及参数控制和蒸馏装甑的口诀。当时酿造的酒质较好。由于工艺成熟，冀东地区原料充足，因此，芦台镇酿酒作坊林立，酿酒业十分发达，充分利用地域资源优势，形成个性突出的产品，逐步使德和老酒成为名酒，是这一时期的重要特征。
  4．工艺总结提高阶段：“芦台春”酒的生产传承了德和老酒的传统技艺，在其发展的历程中不断随着社会的进步而改变，并不断追随时代的科技进步而进步，创造性地走出了一条特色发展之路，据现有资料看，“芦台春”酒的生产技艺大致经历了五个时期：
  ①1948年芦台解放，“德和酒店”被宁河县烟酒专卖接收，定名为“河北省天津专员分署工业局芦台酒厂”，这个时期德和酒的生产主要延用传统生产方法，纯手工操作，凭经验进行生产。生产设备相对比较落后，生产规模停留在作坊式生产阶段。但是在德和酒风味形成的关键环节，已总结出一套较为固定的模式，主要表现在发酵容器地缸（每40个为一群），采用传统工艺以多穗高粱、薯干、柿子皮、糖蜜等为原料酿造白酒；清蒸清烧，酿造工们挑着酒醅，踩着缸沿入缸，用稻皮盖上再用泥封严，固态发酵；烧锅蒸馏，锡制的双层锅为冷却器流酒，冷却是用人工加水冷却，第一锅冷却水流出的酒为酒头，第二锅冷却水流出的酒为二锅头，发酵期6～12天；流出的原酒放在用猪血、桑皮纸制成的酒海和陶坛的贮酒容器中。
  ②1968年由潘兴云、刘玉海等人对厂房扩建和技术改造，建成了900平方米的地下发酵窖池制酒车间，白酒由原来的一个甑桶三班生产，增加为两个甑桶六个班生产，年产白酒251吨。这个时期白酒使用木制的甑桶蒸馏取代了传统的烧锅，利用当时的常规分析和仪器检测手段，对德和酒进行了检测，还对生产条件和设备进行了改造，给传统手工作坊式生产注入了机械化生产的元素，把白酒生产从笨重的体力劳动与恶劣的操作环境中解放了出来。突出表现在用锅炉蒸汽甑桶替代了烧锅；用鼓风凉床替代了木锨扬凉；用搅拌机替代了人工翻拌等方面，大大降低了劳动强度，提高了劳动效率，彻底改变了生产环境，有效防止了出现杂菌污染的可能性。
  ③1972年，中国著名白酒专家周恒刚在原有德和酒工艺的基础上，研制出了我国第一代麸曲酱香型优质白酒“芦台春”。标志着“芦台春”酒朝着定型化迈出了重要的一步，“芦台春”酒知名度的提高，得益于它稳定的质量、独特的产品特点、不一样的地域特色以及雄厚的技术力量。
  芦台地貌属海积及河流冲积平原区。地下形成了以苇叶和其他有机物经四千多年沉积腐殖演变而成的细腻的黑色粘泥层，富含天然的酿酒微生物（梭状芽孢杆菌），其中奥妙无人破解。轻工业部著名白酒专家周恒刚根据宁河这一地理特点，进行了专门研究，发现筑窖用的窖泥中，生存着一种梭状芽孢杆菌（己酸菌），在发酵过程中能生成独特的香味物质（己酸乙酯），此菌种对浓香型酒的香型风味构成，起着至关重要的作用。
  “芦台春”酒酿制所用的水资源水质好、硬度低、微量元素含量丰富，是源自燕山山脉，几经多层渗透的色清透明、口感清爽甜润的水质，为“芦台春”酒的酿造提供了极其宝贵的水源，从而应验了“佳酿之地必有名泉”的佳话。“芦台春”酒精选颗粒饱满、品种优良的高粱、小麦为主要原料。生产主要工序分制曲、制酒、贮存、勾兑、包装、检验等六大工艺流程。
  “芦台春”酒传统的酿制技艺以高温制曲、高温堆积、高温固态发酵、高温摘酒等特点，使得酒的独特口感和风味更加显著，地域特色更加明显。酱香“芦台春”酒质量特征：微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻、回味悠长、空杯留香好、酱香风格典型。浓香“芦台春”酒质量特征：无色透明、窖香优雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味协调、余味净爽、浓香风格典型。
  浓香型和酱香型“芦台春”白酒面世后轰动华北地区，1975年酱香型“芦台春”酒被评为华北地区优质酒。周恩来总理曾以“芦台春”酒招待西哈努克亲王等贵宾，酒宴上“芦台春”酒被誉为“北方小茅台”，在招待日本前首相田中角荣的酒宴上，“芦台春”酒受到极高的赞誉。1976年芦台春酒在日本横滨食品博览会上获奖，同年又在塞内加尔举办的国际食品博览会上名声大振，在北方优质酱香酒研讨会、品评会等行业重要会议上产品名列前茅。“芦台春”优质酱香型酒的独立成型，经历了一个艰难而漫长的过程，这里既包含了对传统工艺的继承和发展，又包含了现代科技发展在白酒生产领域、检测中的运用。通过传统工艺的生产，使“芦台春”酒具有了独特的地域风格特征，通过微生物学、分析化学等研究领域成果的运用，赋予了芦台春酒独有的数字化骨架成分特征，二者有机的结合使得古老的“芦台春”酒立足于中国的白酒之林，具有醇香秀雅、醇厚丰满的独特风味。
  ④浓香型“芦台液”酒以它窖香浓郁、清爽甘冽、入口绵甜、落口爽净的独特风格，为人民所喜爱。1982年浓香型“芦台液”酒在北方九省市香型协作会议上被评为第一名。1984年，浓香型“天尊”白酒摆在第二届国际武术邀请赛宴会上，当这一浓香型低度大曲酒摆在中外武林高手面前时，客人们都被这酒的窖香浓郁、入口绵甜而迷醉。度数低，但酒香醇厚，落口爽净。这在低度酒工艺上，是难得的成果。浓香型酒被评为天津优质酒，接连收到来自意大利、美国、荷兰、澳大利亚等国订货。凯悦饭店、友谊宾馆、第一饭店……在接待外宾的酒席上，也都摆上了浓香型酒。在首届全国食品博览会上，“天尊酒”获得金牌。轻工业部几位专家，将“洋河大曲”低度酒、“双沟大曲”低度酒和浓香型“天尊”低度酒同时放在一起品评。专家的结论是：“天尊”酒居“洋河”和“双沟”之中。轻工业部高级工程师龚文昌老先生说：“天尊”酒比同类名酒都好，低而不淡。1988年公司上缴国家税收五百多万元，在全国食品工业会议上被推举介绍公司经验。“芦台春”酒经几代人的传承和创新，堆积网菌和高温大曲、麸曲参与的多菌种自然发酵是“芦台春”酒酱香型风味生成的主要因素，多年不断的酿造过程中，经过长期的能力适应，在厂房及周边场所，特别是曲室和窖池，形成了极为丰富、稳定的天然微生物群体，是与地域环境生存微生物的最佳契合。“芦台春”酒是传承纯粮固态酿造工艺与现代生物技术完美的结合。
  ⑤2003年宁河县酒厂加盟天津泰达集团，通过资产重组变更为天津泰达酒业有限公司。泰达酒业坚持“产、学、研、供、销”一体化道路，坚持自主创新，使传统生产工艺与现代科学技术完美结合，承担并完成了国家酿酒行业和天津科技大学的白酒生产、生香酵母、酸性蛋白酶、纤维、废水处理等重大科研项目和课题研究，多项技术居全国领先水平，自主研发创新的活性干酵母生产固体酵母项目，荣获“全国食品工业科技进步优秀项目”和天津市科技进步奖，该企业也被评为天津市“九五”、“十五”立功单位，为天津市白酒酿造关键技术突破与推广做出了突出贡献。泰达酒业作为中国酿酒业协会成员单位，天津食品工业协会理事单位和天津市重点龙头企业，在行业中始终发挥着引领和示范作用。2011年，泰达酒业又被市政府评为食品安全示范企业。在做强做优“芦台春”品牌的同时，也在不断激励着同行业本着对消费者负责，对人民健康负责的态度，更加规范地经营，以良好的企业形象赢得消费者的信赖，这对于加强行业自律，确保产品质量有着深远的意义。
  自清代德和酒传承至今，“芦台春”虽经多次更名易主，但酿造工艺、生产技艺传承至今，倾注了几代酿酒师的心血，经过坚守、传承，和三百多年的发展，成就了今天的一代名牌。
  2012年，“芦台春”酒传统酿造技艺被县政府批准为宁河县非物质文化遗产项目。
  2013年，被市政府批准为天津市非物质文化遗产项目。
  传承谱系：
  张德和（生卒年不详），男，汉族，宁河芦台镇人，清康熙初年德和酒店创始人。德和酒酿造技艺以家族父子相传方式传承，嫡传后人为张正鹏。
  张正鹏（生卒年不详），男，汉族，宁河芦台镇人，光绪二十四年继承德和老酒传统技艺，德和酒烧锅作坊地址在芦台北街（现在沿河路），前店后厂的经营方式。
  清代末至民国时期，因多年战乱，传承谱系无法考记。
  新中国成立后，以师徒相传方式传承。
  新中国成立后第一代：
  刘兆瑞（1929～），男，汉族，宁河丰台人，酿造工。
  周恒刚（1918～2004），男，汉族，高级工程师，奉天旅顺（今辽宁大连）人。曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，历任轻工业部食品局工程师，河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，河北省食品学会理事长、轻工协会副理事长。1978年加入中国共产党。是第五、六届全国人大代表。在白酒生产中，积累了丰富经验。。用麦曲代替大曲，试制成功多种白酒，如北京燕岭春、天津芦台春等。著有《糖化曲》、《白酒生产微生物》等。
  第二代：
  董文杰（1936～），男，汉族，宁河芦台镇人，工程师。
  刘玉海（1935～），男，汉族，宁河芦台镇人，工程师。
  第三代：
  卞文华（1949～），男，汉族，宁河丰台人，正高工程师
  王继兰（1949～），女，汉族，宁河芦台镇人，高级工程师。
  李长宗（1955～），男，汉族，宁河岳龙镇人，高级酿酒师。
  冯友生（1953～），男，汉族，宁河芦台镇人，工程师。
  第四代：
  杨珍（1967～），女，汉族，宁河俵口乡人，高级工程师。
  李继齐（1969～），男，汉族，宁河潘庄镇人，高级酿酒师。
  第五代：
  杨春旺（1971～），男，汉族，宁河芦台镇人，大本毕业，一级品酒师，国家二级酿造工。
  四、秸秆工艺
  宁河秸秆扎刻工艺，借鉴了距今七千多年历史的中国传统古建筑中的榫卯、斗拱技法和建构方式，完全不用钉子、铁丝、胶水等各种连接用具，就能制作出古朴典雅、造型别致、结构独特的蕴含着民间传统文化的手工艺品。
  秸秆扎刻工艺是以农村农民种植的高粱秸杆为原材料，其创作手段完全采取手工手法进行，工艺流程为创意、设计、选料、清洗、分级、开槽、入榫、攒装。在制作过程中所使用的相关器具有自制刀、剪、钳、锉、自制小电锯等，其作品工艺结构严谨，造型独特，形象逼真，纯朴自然，具有典型的地域性和民间特色。
  在宁河秸秆扎刻艺人中，尤以民间艺人李宝岐为代表。李宝岐，宁河县苗庄镇人，1957年生，14岁跟他祖父李承德学习用高粱杆扎蝈蝈笼子和花灯等，这对他以后研制秸秆工艺奠定了基础。成年后的李宝岐虽然有了一份较为稳定的工作，但在业余时间还是放不下秸秆儿扎刻这一儿时的爱好。李宝岐一有空闲就乘车到丰台镇观察、测量现存高层木结构古建筑天尊阁。1996年，他花了一年多时间，按比例制作了秸秆作品《天尊阁》，作品《天尊阁》总体有上、中、下三层加底座四部分，通高85厘米，面宽5大间，主体有梁、柱、椽、檩，粗细得当，有门有窗，能开关，两侧飞檐上配有象形走兽，作品具有古朴、典雅、精细、坚固的艺术特点。他的扎刻工艺最重要的技巧是入榫、斗拱的技法，它将以中国为代表的东方建筑所特有的构建形制运用到秸秆扎刻中。秸秆作品《天尊阁》，在1997年元宵节灯会中成为万众瞩目的展品。第一个大型复杂作品的成功问世，极大地激发了李宝岐的创作热情，为了表达他对祖国的热爱之情，迎接2008年奥运会，李宝岐开始了第一件动态作品——《中国龙》的创作。
  《中国龙》制作耗时一年零三个月，全长3.3米，高1米，运用两万多棵直径7毫米的精致高粱秸秆，每根高粱秆的直径都必须严格要求，误差不能大于0.2毫米。切刻四十多万次制作而成，2010年10月，《中国龙》在天津大学冯骥才艺术研究院北洋美术馆展出。秸秆儿《中国龙》以其形象逼真而又大气的造型，深深吸引了前来观看的专家、学者和艺术界人士。这次展出也使李宝岐和他的秸秆儿《中国龙》蜚声海内外。同年，李宝岐的秸秆儿《中国龙》走出宁河，落户长江三峡展览馆永久收藏。
  李宝岐编制的《宫灯》、《中国龙》、《中华结》、《古代建筑》等十多件精美的高粱秸秆工艺品，凝聚了中华民族传统文化技艺。他的作品曾在宁河“杰豪幸福杯”手工编织品大赛中获创意金奖；天津移动杯“情系奥运年”手工编织品网络大赛中获“巧手”铜奖；参加“纪念改革开放三十周年——天津市群众文化优秀成果展”，获最佳作品奖。新华社、中央电视台、天津市电视台以及香港、台湾、澳门等全国几十家报纸和网站均报道了他的高粱秸秆工艺作品，对李宝岐的创作给予了高度的评价。
  宁河秸秆扎刻工艺属典型的民间手工技艺，它传承和运用了我们祖先极为精巧的发明——榫卯技法，它精致的工艺，巧妙的构思，具有独特的文化、科学和历史价值，是中华民间艺术的一朵奇葩。
  五、芦台铸剑锻制技艺
  花纹刃（剑）具有斩钉截铁、切金断玉的能力。中国人至少在两千四百年前就已经铸造出青铜花纹刃，花纹刃（剑）是用花纹钢铸造的，折叠花纹钢是中国古代工匠用特殊工艺锻造出来能显示花纹的一种铁碳合金。花纹是硫化铜形成，并含有少量的铝和镍；而汉代所铸的钢刀，由于用上了炒钢和淬火技术，因此组织更加细密，刃坚而锋利。但这一传统技艺在国内已经失传。
  近年来，经过挖掘整理发现芦台镇兵轩阁工艺刀剑厂侯光宇、袁洪宁传承了祖传的花纹钢铸造技艺，使这一传统刀剑锻造技艺传承至今。
  传承谱系
  1．老家山东袁里知（1863～1923）家传，袁凤才（1879～1939）家传，袁玉海（1904～1954）家传，袁宝庭（1924～1997）家传，袁洪宁（1979～）家传。
  2．始于刘兴业（1845～1928），王继昌（1849～1936）师从刘兴业，师徒关系，王秀章（1893～1976）家传，王茂清（1913～1994）家传，侯光宇（1976～）师从外祖父王茂清。
  主要工艺
  （1）选用优质铁砂矿或加工材料剩余的铁粉筛选晾干。
  （2）选用上好木碳，经过盐水和黏土的浸泡后捞出晾干。
  （3）把炼铁炉放在平整通风的地方，里面放满加工好的木炭和引火材料炼钢，这种炼钢方法是低温冶炼方法，炉内的温度要保持在一千摄氏度左右，此方法能炼出品质精良的钢料，炼炉点火后添加木炭，待木炭燃烧最佳值时，将铁砂或铁粉沿着炉口缓缓倒入，这样连续操作直到钢料炼成。一般100斤铁砂或铁粉和100斤木炭只能炼出二十多斤的钢料，而其中能用的优质钢料很少。钢料出炉后立即放入水中，然后用大锤敲打击碎从中找出能用做刀刃的钢料。钢材冶炼还有一种叫“密封冶炼”（属于密不外传技艺），炼出来的钢料自带花纹，这里只略做介绍。
  制作花纹钢包钢刀剑，要求记住：铁三钢七，硬皮包，软里韧性刀剑锋，旋拧为刃，轻推断毛发。加钢的口诀：铁七钢三，皮夹硬刃，磨剑刺甲穿。做上好刀剑炼钢是重中之重。首先，把经过筛选的钢料放入火中逐个打平后，放在事先准备好的烧台上，淋上经过加工的黏土，再用湿的宣纸把烧台包上，淋上黏土，用草木灰在外面包裹一层放入打铁炉中烧至火星四射，去除表面的黏土包层，用压杠压实，反复数次。然后用大锤和领锤锻打，每隔一段加碳粉一次，以保持每块钢料内的含碳量。把坯料慢慢拉长到制作刀剑所需的长度后，打出刀剑形状。待刀剑打成后，用传统的刨先刨去氧化皮层，再用铲修形，最后用锉找平。蘸火，蘸火分局部蘸火，整体蘸火，还有覆土烧刃。覆土烧刃先将活好的黏土均匀地覆盖在刀身上，刀刃保留3～4毫米，用一定温度的温水蘸火、研磨。研磨分为刃研、上研和上土研。
  手工锻造传统刀剑是一种独特的民间技艺，承载历史文化信息，对研究社会发展和中国兵器发展有重要的参考价值。
  六、马二烧鸡
  宁河县丰台镇马二烧鸡加工店，是一座以经营传统风味“巡抚鸡”为主的百年清真老店，马氏烧鸡业始于明朝，兴于清代，传于民国，盛于当今，悠悠六百载，经过二十几代马氏传人艰辛的经营发展，至今已成为享誉京、津、唐的地方名品、传统美食。
  据考，早在明洪武年间，马氏一族随燕王扫北由山东恩县苦水铺迁居至丰台镇西村落户。马氏一族落户丰台镇后就做起了他们拿手的行当“勤行”，也就相当于现在的餐饮服务行业。丰台镇马氏初祖不仅善于蒸煮烹调牛羊货，还有一样拿手活就是烹制烧鸡。相传，马氏烧鸡原本是马氏初祖从原籍山东带来的手艺，落户丰台后就以此为业。由于马氏烧鸡做工考究、风味独特，一直以来深受镇民喜爱，很快就成为方圆百里酒馆饭店必备的席间珍品。
  在清康熙初年，丰台镇出了一位封疆大吏，时任浙闽总督、兵部尚书的一品大员刘兆麒。刘兆麒弟兄二人，长兄刘兆麟为清顺治辛丑武进士，为侍奉高堂而养志不仕。据说，刘母鲁氏对马氏烧鸡非常偏爱。为了孝敬老母，兆麟公特邀马氏烧鸡的手艺人平日里要每天送两只烧鸡到府上供老妇人享用。由于老妇人鲁氏信奉神佛，特别是对关圣帝君倍加尊崇，每到节日都要用马氏烧鸡给关圣帝君上供。因此，向马氏约定逢小节日要专备五只烧鸡供应刘府，遇春节、元宵节、中秋节等大节日则要送十只烧鸡到刘府。马氏烧鸡由于得到了巡抚家的青睐，从食品质量和制作工艺上愈加精益求精。后来刘兆麒的儿子刘殿衡在任陕西西宁道道台期间，特别将当时手艺最好的烧鸡师傅马公招至刘府厨房，从而成为刘巡抚家的专职厨师。由此，当地人也将马氏烧鸡称作“巡抚鸡”，马氏一族遂成为烧鸡世家。因巡抚刘家经常用马氏烧鸡招待宾朋、馈赠同僚，致使当时马氏烧鸡身价倍增，声名鹊起，一时成为供不应求的美食佳品，因此也有人将马氏烧鸡称作“巡抚特供”。
  马二烧鸡从明初传至当今，历经六百多年。如今马氏烧鸡的主要传承人马振海传承了祖辈传统技艺。
  马氏传统烧鸡为五香脱骨鸡，焖煮老汤主要汤料有花椒、大料、葱姜蒜、肉蔻、丁香、白芷、砂仁、山奈、当归、川芎、桂皮、草蔻、大小茴香、肉桂、陈皮等二十余味。
  马氏烧鸡的主要特征是：形色完美、香味绝佳、肉嫩骨酥，醇厚优雅、滋补养颜，可谓形、色、香、味、补五德俱全。
  七、七里海锅包干鱼
  七里海锅包干鱼是天津宁河七里海一带老百姓家喻户晓的传统饮食。有着悠久的历史、文化、风俗习惯，七里海是远近闻名的鱼米之乡。水资源丰富，水系发达，河渠密布，所有七里海地区无污染源。水源主要靠天然水和河道上游下泄的水，加上七里海大面积的繁茂芦苇、藻草具有自然清污净化功能，因水域辽阔，水质优良，水草风盛，因此天然饵料丰富，原生态、纯天然氧吧生长了很多的野生鱼、虾、蟹淡水产品。新中国成立前，贫困的农民以玉米、小米、豆类、白薯为主食，每天大多吃玉米〓粥、玉米面饼子、烀白薯、菜饽饽、榆树皮面掺高粱面包大饺子、糠菜饽饽等。只有逢年过节才能吃上白米饭、馒头、面条、饺子、馅饼等食物，所以鱼、虾、蟹成为这一地区的主要副食。在冬春季节青黄不接的时候，农户都以白菜、萝卜、干白菜、腌制的咸菜为主，因此旧社会勤劳智慧的宁河人民便把捕捞上的小鱼，多选用油脂较低的鱼类，制作成传统的七里海锅包干鱼，一直流传至今。在冬春青黄不接的时节，人们用制好的七里海干鱼搭配上储存的大白菜、萝卜，做成菜和汤，堪称当时的美味佳肴。旧社会生活质量差，妇女坐月子没奶，就用干鱼熬汤，在锅里煮成乳白如奶的汤来给孕妇喝，是当时妇女下奶的好食材。年长日久，也成为当地百姓的传统习俗。
  传统技艺制作方法：
  1．选料：1.5～3寸的小鱼（即麦穗鱼，肉狗鱼），野生鱼大小一致的鲜活鱼（刚从水里打捞出来的）。
  2．清洗：用清水静养1～2天最佳（清水里放1～2滴香油），使小鱼充分地吐出肚里的泥沙，体表清洗干净，沥干水分，待用。
  3．用农家土灶六印双边铁锅，用芦苇草在灶膛里点着火（要掌握火的大小，如果火太大容易糊，火太小容易使小鱼烂了），把锅洗净后，锅烧热用肥肉带肉皮的肉擦锅一遍，锅上有明亮的油脂为准，把沥干水分的小鱼均匀地摊在锅里，先大火受热均匀后改用微中火把鱼包成嘎嘎状，水分蒸发再包另一面。鱼的水分不柴不焦，出锅为准。
  4．用苇帘或簸箕把鱼均匀地放在上面，放在阳光下晒2～3天干透即可。营养价值：
  大鱼的肉粗，小鱼的肉嫩，比较纯天然，所以做成的锅包干鱼有效地保留了鱼中的营养成分。使干鱼的滋味更加甘醇。鱼刺软酥，易消化，易吸收，干鱼的鱼香味浓，做汤鱼肉入口软酥，汤浓味鲜。做菜具有韧中有酥，鲜香浓郁，干鱼的味具有鲜香略有一点微苦味，干鱼是老少皆宜的食品，具有补中益气，健脾利湿，开胃的食疗效果，干鱼性味归经（甘、平、入脾、胃经）。干鱼含有人体需要的多种微量元素，其中含较高蛋白质以脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼固酸等，是营养健康的美食之一。