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香椿，是一种可以食用的古老乔木。在我国上古的典籍中就记有香椿的大名，到宋朝时，人们已普遍开始采食香椿。宋代以后的《花木考》中说，人们摘采椿芽，当作蔬菜食用。《广群芳谱》中也说，香椿从发芽到鲜嫩之时，味又香又甜，不论生嚼、炒熟、腌制均可食用。从这些记述中可以得知，我国人民食用香椿由来已久。如今，香椿的吃法更多了，在我们生活中常见的有，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，还有把香椿和大蒜一起捣成糊，加上香油、味精和食盐再加上适量的白开水，做成香椿蒜汁，用其浇拌面条，味道十分鲜美。
  香椿不但色鲜味美，而且营养价值很高。据测定，每百克香椿芽中含蛋白质9.8克，居群蔬之首，含钙143毫克，其维生素C的含量是鲜笋的100倍，是芹菜的20倍，另外它还含有磷、铁、胡萝卜素等多种营养物质。
  香椿的药用价值也很高。中医认为，香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、涩肠止血、健脾理气、杀虫固精等功效。《唐木草》中说，用香椿煮水，可洗治疮疥痈疽。明代名医李时珍说，把香椿捣成浆汁，涂抹秃头，可治白秃症。中医还有用香椿煮水治疗痢疾。西医也发现，用香椿煎剂，可抑制某些病菌。