河东区图书馆

节令食俗有不少是从京城传来的，像是遵循圣训，平时不吃，应时到节必吃不可，“咬春”就是这个意思。农谚云，“春打六九头”，“立春一日，水暖三分”，“立春三日，百草发芽”。今年立春农历为甲申年的正月十四日，公历是2004年2月4日。这天的食俗历来有吃春饼、春卷之说，谓之“咬春”。
  春饼，天津人叫做大荷叶饼，老北京人管它叫烙薄饼，旧时讲究到锅饼铺去烙。1公斤面粉烙出饼来分16合、32合两种，两页为一合。温水和面，稍软为宜，揉匀搓条，再下剂子。在案板上用手掌按成扁圆，刷一层小磨香油，两片相互揉上，拼成直径30厘米的圆饼，上铛，烙六七成色儿后翻个儿，如此翻三次，叠成三角形，上盘。风味特点是，层薄、柔软、清香，很适合夹菜吃。与现时烤鸭店的薄饼不同，那叫小荷叶饼，或者是叫家常饼，风味各异。
  春卷，属于汉族传统节令食品，各地都有。做法是，将面粉和成湿面，在小平底锅上以文火摊成小煎饼皮，然后包上馅，在温热油锅中炸成金黄色，至春卷浮出油面捞出即成。馅有多样，北方人喜用韭菜、韭黄、豆芽菜；江南则用肉丝、虾仁、芥菜等。春卷现已发展成速冻保鲜半制品，在摄氏零下18度，即冰箱冷冻室里，可保存数月，随时取用炸食。馅有豆沙、红果、枣泥、素菜、肉馅之分，它也丰富了四季食谱。