河东区图书馆

“龙井问茶”为西湖新十景之一。龙井茶的传说又一向很多，因慕其名，也为求知，我走访了杭州近郊——龙井附近以出产纯正龙井茶而著称的梅家坞茶场。
  茶场设在一个山坳里，四周被漫山遍野的一垄垄浓绿的茶树包围着。四月正值采茶季节，采茶姑娘们头戴着斗笠，嘴里哼着江南小调，双手在茶树冠上飞舞着，使人不禁联想到五十年代脍灸人口的《采茶舞》来。
  身入茶场，当即感到耳目一新。如茶叶采来需要焙烘，当地称作“炒茶”。炒茶是在一个高高架起的、直径约六、七十公分的铁锅内进行，且凭借电炉控制温度。讲究工人赤手操作，开始是将采摘的适量绿色嫩茶均匀撒到锅内，接着就是一连串的潇洒、有力富于节奏的动作：先旋转、后按压、再翻个，如此循环往复，直到茶干、色变、叶平为止。按照这一古老工艺，制成1斤龙井茶少说需用整整4个小时，可见制茶工作的辛苦与不易！
  茶亦有道。指的不单是制茶，还包括饮茶。当地饮茶追求茶、水和茶具的全面选择。要求用“龙井产的茶，虎跑泉的水，宜兴紫砂壶”，“三绝”搭配，其色香味才能美妙无比。当地的沏茶方法也很新鲜，如杯中先放少许龙井茶，后倒少许温开水，最后再用滚开水冲，理由是如此泡茶更易使茶清香透彻，以提高茶的品味。事实正是如此，当我端起这样沏的茶闻一下呷一口，的确有一股清香味油然扑出，沁人肺腑。如果为客人倒水还要捧壶作“三起三落”之式，以示最高礼节。
  特别值得一提的是茶的高级特色。我曾在品茶中看到桌上放着几小笸箩茶叶，虽均属龙井，但品级不同。据说以清明节为界线，其前后采摘的分别名为“女儿红”和“姑娘茶”，从颜色上分为翠绿色和褐绿色，均可称为上品；清明至谷雨采摘的名“媳妇茶”，黑绿色为中品；谷雨后采摘的名“婆婆茶”，近黑色为下品。茶的品级不同，还表现在质地上，若用手背去触摸桌上的几种茶，果然女儿茶细柔若绒毛，姑娘茶干涩如棉布，媳妇茶则略显粗糙而近似麻编物了。
  传说，在封建王朝时期，还曾有过一种专门用作进贡的极品，名为“乳香龙井茶”。统治阶级穷奢极欲，强迫健康的茶农少女用牙齿采茶，用酥胸焐平。随着新中国的建立，这种对劳动人民充满蹂躏、污辱的行径，早已永远成为过去。如今龙井茶以其从来有过的规模和深度为广大人民群众享用。龙井茶除作饮品外，配药可以医病保健，烹饪可作配料作料，杭州名菜“龙井虾仁”、“龙井炖鸡”便是。