河东区图书馆

耳朵眼炸糕是天津风味小吃“三绝”之一。它色泽金黄、皮薄馅细、外脆里嫩、香甜酥软，至今已有一百多年的历史了。
  本世纪初，在天津市估衣街北大关一带，有一些集市摊贩经营炸糕生意。这些摊贩本小利薄，现炸现卖，竞争十争激烈。其中有兄弟两人，技艺超群，经营有方，省吃俭用，积蓄了一点本钱。于是，在北门外毗邻的耳朵眼胡同，租到一间仅仅三平方米的临街店铺，变摆摊为坐地经营，字号是“增盛茂”。
  “增盛茂”炸糕铺出售的炸糕货真价实、味美可口，在食客中享有盛誉。顾客们渐渐地对它的字号不再理会了，而牢牢地记住了这座店铺的所在地——耳朵眼胡同，并且就用“耳朵眼炸糕”来称呼它了。从此，从这个三平方米的小店铺里，诞生了一个誉满津门的风味小吃。历经百年的风风雨雨，时至今日，成为了“中华老字号”家族中的一支奇葩。它的名声远远超越了国界，当之无愧地走向世界。
  其实，只要我们开动脑筋，精工细做，也可以一饱“耳朵眼炸糕”的口福。
  首先，选用优质的北河黄米或江米，把米淘静，浸泡三四个小时，再用水磨成糊状，然后，脱水发酵一昼夜。
  接着，把红小豆煮至八九分熟，捞出后将小豆泥制成豆沙备用，再用净锅干炒红糖，使之近于稀液不糊。这时，把豆沙倒入红糖液中搅拌均匀，出锅后放置平盘内，摊成一寸厚晾放一两天。到炸制时再放入一些糖挂花和糖玫瑰等配料。
  炸制时，选用上等芝麻油倒入锅内，等到油烧到六七分熟时，把江米面捏成直径为10厘米左右的小圆饼，把调制了的馅料放在其中，把馅包好、拍平后，就可以放入锅内炸制。等到下面一侧炸至金黄色时，用筷子将其翻转过来，直到两面都呈现出金黄色，就可以出锅装盘了。
  这时候，我们就能品尝到热腾腾、香喷喷，不跑馅、外脆里嫩、香甜酥软的耳朵眼炸糕。