河东区图书馆

酒是人们生活中的常见饮料，它以芳香、浓厚、强烈、隽永而高爽，博得很多人的喜爱。新春佳节、家人团聚、亲友往来，人们都喜欢传杯换盏，沽酒相聚；遇到喜庆临门，宾客入席，更免不了举杯庆贺，开怀畅饮，人们用辛勤劳动酿造的琼浆美酒，逢年过节都要让它溢彩飘香，为节日增添热烈的气氛。
  酒源
  传说杜康生于周朝，不做官，是个牧羊人。有一天，他把小米粥装进竹筒里，带着去牧羊了。他把竹筒放在一棵树下忘在那里就走了。过了半个月，他赶羊回来找到他的失物。打开一看，竹筒里的粥已发酵变成酒了。村里人喝了，都夸好吃。无意中的发现，使他成为地方名人。于是他不再牧羊，改行酿酒，办起杜康酒店来了。此事距今已有三千年的历史。酒在古人生活中占有重要地位，曹操《短歌行》中便有“何以解忧，唯有杜康”的诗句，对此，李白则认为“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”。刘邦年轻“好酒及色”，在抗秦斗争中，郦食其打扮成读书人求见，遭刘拒绝。郦瞪眼按剑大呼“吾高阳酒徒也”，才得到接见。目前全国拥有数以百计的各种酒的品种，如贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、泸州老窖、绍兴黄酒、青岛啤酒、金奖白兰地、杏花村竹叶青、北京中国红葡萄酒等都驰名中外，誉满全球。
  酒类
  就制作方法而言，白酒分为三种：一是大曲酒——用大曲和糖化发酵剂酿成酒醅，蒸馏而制的酒。多以大麦、小麦、豌豆等为原料，采用自然繁殖微生物的方法而制成，酿成的酒液具有馥郁的曲香和醇厚的口味。二是小曲酒——用大曲和糖化发酵剂酿成酒醅，蒸馏而制的酒。小曲用大米、小麦、米糖为制曲原料，由于在原料中加入了各种药材，又名药曲。该酒具有清雅的香气和比较醇甜的口味，但不如大曲香气馥郁。三是麸曲酒——以川麸曲为糖化剂和酵母菌酿成的酒，酒质不及大曲。
  酒的香型分为五种：一是清香型，酒气清香，芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，以山西汾阳杏花村的汾酒为代表；二是浓香型，酒气芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾净，以四川宜宾五粮液、泸州老窖酒为代表，三是酱香型，酒气香而不艳，低而不淡，香气幽雅，入杯隔夜香气不失，饮后空杯香气留存，以贵州仁怀县茅台镇的茅台酒为代表；四是米香型，蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵，口味怡畅，以桂林三花酒为代表；五是馥香型，两种以上主体香，一酒多香风味，以凌川白酒为代表。
  酒量
  不同的人酒量是不同的。人体内有两种生物酶与酒精的代谢有关。一种是醇脱氢酶（ADH），它可使酒精（乙醇）分解为乙醛。另一种是醛脱氢酶（ALDH），此种酶又分为一型与二型两种，一型能迅速而充分地将乙醛酸化，再分解为水与二氧化碳。二型则必须待血液中的乙醛浓度很高时，才发生作用使乙醛酸化。有的人体内缺乏一型醛脱氢酶，因而酒量不大。而乙醛可能引起身体末梢血管尤其是面部毛细血管扩张，酒饮少量，即脸红心跳、血压升高，心跳加快，甚至脸色发青。汉族人中，乙醛脱氢酶缺陷型约占44％，在短时间内饮酒量超过了这两种酶系统中的分解能力同样会醉倒。所以不管酒量大小都要节制。