河东区图书馆

一、瓤冻豆腐
  做法：1、将猪肉茸（2两）虾仁茸（一两），料酒、葱姜米、味精、精盐、香油、蛋糊（一个）调拌均匀成馅。
  2、将冻块豆腐用开水氽一下，捞出历干水份，切成两片，中间夹入调好的馅，两面沾上芡粉。
  3、将鸡蛋打成糊，清油下锅，烧到五成热时，再将冻豆腐沾鸡蛋糊下油锅，炸成金黄色捞出。
  4、锅内放油葱姜蒜炝锅，放入高汤（鸡肉汤均可）加入料酒白糖，精盐、酱油少许及虾好的冻豆腐，烧至入味，沟上芡，加上味精，盛入盘内即成。
  二、烧双竹
  做法：1、将腐竹泡软切成菱形，竹笋切成菱形，分别用开水氽一下，捞出历干水份。
  2、植物油烧热将两原料煸炒一下。
  3、锅内放油烧热，葱、姜、米炝锅，放入辣椒糊、精盐、白糖、醋（少许）及煸炒后的原料，加入味精淋上香油出勺即成。
  三、荷花白菜：
  做法：1、将猪肉馅放入葱姜米、精盐、料酒、味精、白糖、蛋清拌匀备用。
  2、将嫩白菜帮切成鱼鳞菜片，用开水氽一下，每个白菜片卷上肉馅成荷花状。
  3、汤盘垫上嫩菜叶，将卷好的白菜码放整齐，放入高汤海米，上屉蒸五分钟。
  4、再将蒸出的高汤，倒入锅内，勾上芡，加入味精，淋上香油，浇在蒸好的白菜卷上即成。
  四、砂锅三味：
  做法：1、将猪肘子肉（或蹄膀肉）带皮切成一寸见方的块，鸡剁成八分见方的块，一起放入锅内氽一下，捞出放入砂锅内。
  2、鸡蛋煮熟去皮放入热油中炸成金黄色捞出，放入砂锅内。
  3、沙锅移至急火上，加入高汤、盐、精油、料酒、大料、葱姜，烧开后调至慢火上炖，待肉烂后再放入白菜粉丝烧好后，再加入火腿撒上味精，蒜茸淋上香油即成。