西青区图书馆

酥糖虽然大都以芝麻、香油、白糖、桂花为原料，但各家生产工艺有粗细之分。孙记酥糖的制做特点是精细二字。单就处理芝麻而言，不仅要经过投水、去皮、凉干、火炒、出烟、拨糠、过筛、辗轧等多道工序，而且十分讲究火候。芝麻一进锅开炒，就须专人精心控制火势。畸重则味苦，畸轻又不香。没有娴熟的技术和丰富的经验，是很难恰到好处的。至于芝麻掺糖叠卷的工艺，更是一绝，一块不到五厘米厚的酥糖，竞有一百二十八层。孙记酥糖以香甜可口、酥脆异常而出名。