西青区图书馆

杨柳青孙记酥糖的制做，始于清朝道光年间，到现在已有一百五六十年的历史了。
  酥糖虽然大都以芝麻、香油、白糖、桂花为原料，但各家生产工艺有粗细之分。孙记酥糖的制做特点是精细二字。单就处理芝麻而言，不仅要经过投水、去皮、凉干、火炒、出烟、拨糠、过筛、辗轧等多道工序，而且十分讲究火候。芝麻一进锅开炒，就须专人精心控制火势。畸重则味苦，畸轻又不香。没有娴熟的技术和丰富的经验，是很难恰到好处的。至于芝麻掺糖叠卷的工艺，更是一绝，一块不到五厘米厚的酥糖，竞有一百二十八层。因此，孙记酥糖以香甜可口、酥脆异常而出名。
  解放前，孙家老小沿街叫卖，奔波一天，销售无几。生活清贫难忍。要不是珍惜这门祖传手艺，早就撂挑改行了。解放后，孙记酥糖在庆翻身，闹生产的锣鼓声中，应运而兴，生意兴隆红火，成了杨柳青镇食品行业中的一绝。可惜，好景不长，由于种种原因，到十年动乱时期，这一传统食品频于失传的境地。一些久吃孙记酥糖的人，也不敢再想一想那物美价廉，老少咸宜的孙记酥糖的滋味了。
  党的十一届三中全会以后，津西古镇“忽如一夜春风至，千树万树梨花开。”孙记酥糖如枯木逢春，又应运而活了。
  当时，区、镇有关部门的领导屡次登门拜访退休在家、七十多岁的孙宝发老人，见他背不驼，眼不花，耳不聋，就说：“您老再把手艺拾起来吧，有凼难我们帮助解决！”乡亲们也到家相劝，说：您老的手艺可别失传，不然，我们就吃不上‘一口酥’、‘到嘴碎了！’孙宝发老人听了美滋滋的，说：“我早就惦着这件事呢！”话虽这样说，可他心里毕竟有‘割尾巴’的余悸。就在他犹豫不决之时，一个家住市里，在天大机电分校上学的学生找上门来，说什么也要买二斤孙记酥糖。他说：“我祖母听说杨柳青有卖酥糖的了，以为一定是孙记老字号的，让我买二斤回去尝尝。不料，买回家后，她老人家一吃，立刻断定这不是孙家做的，因为她年青时吃过孙记酥糖，我为了不扫老人的兴，就寻问地址找到您这来”。上级的态度，乡亲的期待，这个不知名学生的叙述，使孙宝发老人热泪盈眶，他一拍大腿，说：“干！说什么也得干！”就这样，一九七九年秋后，他重操旧业，传授手艺了。
  孙宝发毕竟年迈古稀，再加上作坊窄小，只在秋高气爽的季节制做四、五个月，月产二三百斤。由于供不应求，人们争先恐后，登门购买。春节前后两个月更是旺季，为了馈赠亲朋，乡亲们络绎不绝，提前定购。由于酥糖易碎，携带不便，孙宝发老人就采购厚度适宜的草板纸，自制礼品方盒，并附上“孙记，惠香斋，祖传精制真正杨柳青特产桂花酥糖”等字样的标签。这样，一些人竟将孙记酥糖捎到深圳、新疆、东北等地，使千里之外的亲友也尝到了杨柳青的风味小吃。
  时值金秋。孙家小院正精制酥糖。那香喷喷，甜丝丝的味道，不时缕缕飘向远方，为世界闻名的杨柳青镇增添着神秘诱人的色彩。