武清区图书馆

天津北大关昔日是运河的钞关，往来的船只在此纳税，成了居民稠密、商业兴盛之地。“狗不理”创始于清咸丰八年（1858年）。创始人高贵友，乳名狗子，十四岁在一家包子铺学徒，日夜苦干，经常遭店主人打骂，后来赌气离开了这家包子铺，在北大关附近摆了个包子摊点。他为人实在，不论调馅、和面，还是火候，都严格掌握投料标准和操作规程，精细制作，蒸出的包子水分大，味道鲜美，肥而不腻，价钱比较便宜，很受顾客青睐。卖包子时，他在摊头放一把筷子，一大摞粗瓷碗，凡买包子的人先把钱币放在碗里，再端碗给他看。他见钱给包子，很少说话，一来二去，人们就编了句歇后语：狗子卖包子——谁也不理。传来传去就成了“狗不理”。 后来狗子的买卖越做越兴隆，摊点改成包子铺，取名“德聚号”。人们还是习惯称“狗不理”，狗子并不在乎，干脆把商号改成“狗不理”。包子的花样品种不断增多，狗不理包子在津城有了名气。 光绪年间，袁世凯奉旨在小站练兵，为讨好慈禧太后，特意将几盒狗不理包子献给“老佛爷”。慈禧太后尝了味道鲜美的海鲜包、珍珠包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包……高兴得连连称“好”。此后“狗不理”便名声远扬。 新中国成立后，狗不理在传统工艺基础上，继续挖掘创新，以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜和应时蔬菜为原料，精制海鲜包、金针包、珍珠包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包、什锦素包等一百四十多个包子品种。1980年后，先后同北京、杭州、桂林、哈尔滨、北戴河等二十多个地区联营，开设分店。在日本东京开设了狗不理包子分号，名声传到国外。