武清区图书馆

烹鱼，我国最早的一部诗歌总集《诗经》中有记载：要活鱼，切片，用大锅沸水烫熟，再浇上卤汁。俞平伯先生记得楼外楼酒店掌柜在湖堤边放置一竹篓，用来养鱼，随时可取鲜鱼烹调。全带冰柄是菜的款式，醋鱼的一部分。客人点了这道菜，跑堂的高喊“全醋鱼带柄”或“醋鱼带柄”。“柄”有音无字，喊的人恐怕也不清楚。待菜端上来，会看到一大盘醋烟鱼之外，另有一小盘生鱼片，这即是所谓的“柄”。虽是附属品，却有来历。