武清区图书馆

品种简介：嘎吱盒是京津两地、南蔡村镇内乡村常见的一种素食油炸传统小吃。据说，民间也有夹肉馅的嘎吱盒，但随着人们膳食结构的转变，大都做素食嘎吱盒。它是用鸡蛋饼做皮、中间夹馅、过油炸熟后吃。做好的嘎吱盒即可食用、或烩菜食用。吃起来外焦里嫩、香脆可口、味道鲜美。在当地居民还有逢年过节做成后馈赠亲朋好友之用。
  食谱制作原料：鸡蛋，香菜，胡萝卜，面粉。
  配料：油，香油，鸡精，淀粉，盐，五香粉，胡椒面。
  做法：1、摊鸡蛋饼。首先把4个鸡蛋打入碗中打散，然后加入少量清水，逐渐加入面粉，调成糊状，然后依次在饼铛中摊成鸡蛋饼。
  2、切鸡蛋饼。将摊好的鸡蛋饼对齐，摞好，切去边沿，切成正方形，一定要对齐，这个就是嘎吱盒的上下盒盖了。
  3、把胡萝卜擦成丝，香菜切碎，把刚才切下的边沿切碎，加入盐，鸡精，香油，胡椒粉，五香粉，拌成馅。
  4、将淀粉和面粉按照一比一的比例调成粘稠的浆糊。
  5、取一块刚才切好的正方形鸡蛋饼，平铺在案板上，均匀的抹好刚才调好的浆糊，然后将准备好的馅料平铺在蛋饼上。
  6、再取一块鸡蛋饼同样平铺在案板上，均匀的抹好刚才调好的浆糊，贴在步骤（5）铺好的馅料上，用手轻轻的压实。
  7、用刀切成正方形，或菱形的小块。这个就看大家的喜好了，怎么切都行，只要切开就行。这样嘎吱盒就准备好了。
  8、炒锅上火，倒入适量的食用油。等有达到5成热的时候，五成热就是将手放在油面上方空气中，感觉油已经开始有点烤手了。
  9、将准备好的嘎吱盒，慢慢的沿着锅沿放入油锅中，小火炸至金黄色出锅，稍微放凉即可使用。