武清区图书馆

清代，济宁手工业中占据第一位的是酱菜业，而酱菜业之首又数玉堂酱园。玉堂酱园是乾隆四十五年（1780年），苏州戴姓一家创办的。嘉庆十二年（1807年），济宁的大官僚孙家和富商冷家合资买下，改名“姑苏玉堂”。道光七年（1827年），孙冷两家从店员中挑选梁圣铭任总经理，梁圣铭从伙计中选拔管理人员，实行“规矩牌”管理制度，不断改进操作技术，增加产品种类，提高产品质量，采取了出钱票、囤积、贩卖等措施，使酱园业务很快发展起来。资金由一千两白银增加到三十万吊铜钱。工人由一百多人增加到三百多人，作坊增加到三百多间，产品增到五十多种。
  玉堂酱园手工工场分八大作坊、七个行业和一处。八大作坊是：酱园作坊、豆腐作坊、五香茶干作坊、黄酒作坊、醋作坊、麻油大椒作坊、江米酒作坊、酱菜作坊。七个行业是：香豆油坊、牛烛坊、打纸屋、油篓坊、酱篷坊、敬神素烛坊、南油栈。一处是酒坊。通称八作、七行和一处。这些作坊单独生产，单独核算，在经营上互相照应。如牛烛坊生产的牛烛可供整个酱园夜间生产使用。打纸屋生产的账簿、书简、签子、钱帖等可供酱园内部使用。
  玉堂酱园生产规模虽只限八作、七行、一处，但经营范围很广，在各地设批发、零售站点，广采各地名优产品，有油醋、酱菜、名酒、药品，各达数十种。加上自产菜类，经营商品上千种之多。清末，“姑苏玉堂”归纳了经营商品“百字歌”，特邀著名书法家写在店堂的南墙上：
  姑苏酱园老店，自造秋油伏酱、五香茶干、远年干酱、甜酱、独流老醋、淮制金波药酒、各种名酒、各色提露、真沛干酒、干榨黄酒、绍兴零沽、糟鱼、醉蟹、佳制冬菜、酱糟腐乳、八宝豆豉、关东虾酱、虾油、大仓糟油、南北各种小菜、木糟香豆油、敬神素蜡，一应俱全。
  诸多产品不仅在本地享有盛誉，还经大运河远销河南、河北、天津、北京、镇江、苏州、杭州、上海等地，有“味压江南”“京省驰名”之誉。据《济宁县志》记载，玉堂酿的“玉芙蓉”“满庭芳”“醉仙桃”等名酒，于南洋劝企会、美国巴拿马太平洋博览会上获金奖；玉堂冬菜、酱菜同时获得金奖。