武清区图书馆

杭州餐饮历史悠久，源远流长。中国著名的八大菜系之一的浙菜，其主体就是杭菜。
  杭菜的特点是：选料严谨，制作精细，清鲜爽嫩，注重原味，品种繁多，因时制宜。
  杭菜大致分为三大流派：
  一是湖上帮。以西湖四周的楼外楼、天外天、杏花村、自然居、西园等著名菜馆为代表。主要接待达官贵人、巨贾豪富、社会名流、文人墨客、四海游人。这些人都是来游西湖的。菜馆为了兜揽生意，注重原料新鲜、嫩美，如鲜活的鱼虾和新鲜的果蔬，工艺注重刀工、火候和风味特色。
  二是城里帮。以城里商贾、市民为主要营业对象。城里菜馆如王润兴、德升馆、天韵楼、天香楼等，其烹饪技艺粗细结合，高雅实惠兼备。在大众化菜肴中，匠心独运，烹制出独特的杭帮风味，适合市民阶层的消费需求。
  三是湖墅帮。湖墅地处杭州城北门外，大运河的终点大码头。这里商客云集，市肆林立。运河两岸多水乡，鱼虾鲜活，蔬果鲜嫩，价格相对便宜。适合平民百姓消费。
  湖墅地区的大兜渔场，位于大运河东岸。“兜”即兜售包揽之意，犹如当今的批发市场。大运河流经湖墅区附近的十几个县、镇，都盛产鱼虾。每日黄昏，满载鲜活鱼虾的大小船只，穿梭般驶向大兜，大兜码头几无空隙。所售鱼虾不仅鲜活，而且种类繁多。待到夜晚，大兜街上灯火通明，三更时分，西湖和杭州城里的鱼贩纷纷来渔场兑货。此刻，大兜街上熙熙攘攘，热闹非常。协昌、裕昶、华昌、衡丰、久大等二十多家知名商号交易红火。待天亮，大兜鱼虾销售一空。
  湖墅帮烹饪技术雅俗结合，以俗为主，俗中见雅。烹制的菜肴除了西湖醋鱼、龙井虾仁、蜜汁火方、炸响铃等名菜外，还有鱼头豆腐、盐件儿、皮儿荤素等中等菜肴。
  “门板饭”是专供码头工人、城乡贫民的大众菜食，有如现今的大排档，即在店门口摆设一丈余长的木板，两旁放长凳。吃饭人两脚踏在长凳上，十余人并肩而食。吃饭人大都是劳苦之人，风吹、雨打、日晒，习以为常。桌旁一座三眼火灶，头口锅里是什锦汤菜，用猪、鸭、鸡的下脚料熬汤，青菜、豆腐、粉丝等为佐，白绿相映，热气腾腾，油珠滚滚，浓香阵阵。每碗三个铜板。一般每人要吃下三碗，每碗饭都盛得出尖。吃饭人第一口不能动筷，须先张开大口吞下饭尖，这才是吃门板饭的行家。长桌上还摆着五六个红漆木盆，盛着大路菜肴，如千张包子、扎肉、鱼下脚、猪头肉炒油豆腐、豆芽菜等。每碟三五个铜板。当年一位文人戏称吃门板饭的人：
  肚饥饭碗小，鱼美饥肠宽。
  门板饭经济实惠，店家生意红火。店主并不赔钱。楼上设雅座，供应高档菜肴赚钱。用店主人的话说：“楼下放一马，楼上赚转来”。可见店主人生财有道。