天津图书馆 湖廣魚鮓法
| 内容出处： | 《快乐家庭》 期刊 |
| 唯一号： | 020020020230001783 |
| 颗粒名称： | 湖廣魚鮓法 |
| 分类号： | TS972.1 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 四十二 |
| 摘要： | 此法余得在湖北友人之手。据云，两广最为盛行。此法乃别有风味，故急表而出，以供同嗜者。其法若何，即以大鲤鱼治净。细切丁香块，老黄米沙燥，加粉约升许。炒匀。约红色为度。面升许和匀。每鱼十斤，用好酒二碗，食盐一斤。夏月食盐一斤四两。拌掩瓷器内。冬半月。春夏十日。取起。洗净。净布包榨十分干。用川椒二两，砂仁二两，茴香五钱，红豆五钱，甘草二钱，共为末。麻油一斤半，葱白一斤，预备米面一升拌和。入罐。用石压紧。冬半月，夏七八日可食。食时再加辣椒米醋，味美不可言。 |
| 关键词： | 菜肴 菜谱 |
内容
大鲤鱼；丁香块；老黄米；食盐；川椒
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蒋翥轩
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