天津图书馆 做小菜的法子
| 内容出处： | 《快乐家庭》 期刊 |
| 唯一号： | 020020020230000780 |
| 颗粒名称： | 做小菜的法子 |
| 分类号： | TS972.1 |
| 页数： | 2 |
| 页码： | 六三 |
| 摘要： | 本文介绍了炸虾饼、醋溜白菜、红炒鸡丁、鸡汤馄饨、清煨鸡的人做法。所需材料及制作方法如下炸虾饼材料：白虾一斤。藕粉三钱。鸡蛋四个。麻油四两。花椒末少许。荸荠十个。切法将虾洗净。用手折去虾头。将虾身从腹下劈开其壳。一手捻住虾尾。将虾身之肉挤出。放砧板上。用刀剁碎。荸荠亦用刀剁碎。以鸡蛋白食盐藕粉拌之。烹法将油倒锅中烧熟。用汤匙将拌匀之虾肉作扁圆饼。直径一寸。厚三分。放油中。反复炸之。食时可撒花椒末。或沾酱油食之。醋溜白菜材料白菜一棵。酱油两。醋半两。糖一钱。麻油两。花椒少许。切法将白菜擘去外叶粗大者。切去近根老硬者。将菜从中擘开切成二寸长。八分宽。烹法将酱油醋糖合好。将油倒锅中。烧熟。先加入花椒。再将合好之作料倒入油中。然后将白菜倒下一滚卽得。红炒鸡丁材料嫩鸡一只。甜酱瓜。酱姜芽。香油。黄酒。酱油。白糖葱。预备先将鸡洗凈。切小块。酱瓜姜芽。均切小丁。作法先将油炼沸。先下鸡炒透。卽加酒酱油糖医等。略炒入水。候鸡烂起锅。鸡汤馄饨材料白面羊肉或猪肉皆可。紫菜韮黄香油料酒酱油盐。预备将肉洗凈。剁碎。韮黄洗净。切末。肉用香油酱油等拌之。加入酒黄听用。作法若白面一斤。则用盐三钱。沸水浸化。候温和面而搅和。如饼剂。少顷。作成数折。分为小块。以团粉扦细。使四边簿。可入其皮坚。置汤肉煮熟。加入紫菜韮黄。清煨鸡材料嫩鸡一双。青笋香书葱姜盐料酒。作法将鸡洗凈。切寸余方块。置锅内。加料酒一杯。葱姜清水等。煨至数时。沸后。至欲烂时。酌入细盐。俟烂时卽成。 |
| 关键词： | 饮食烹饪 烹饪方法 菜谱 |
内容
炸虾饼；醋溜白菜；红炒鸡丁；鸡汤馄饨；清煨鸡
相关人物
小梅女士
责任者