天津图书馆 做小菜的法子
| 内容出处： | 《快乐家庭》 期刊 |
| 唯一号： | 020020020230000480 |
| 颗粒名称： | 做小菜的法子 |
| 分类号： | TS972.16 |
| 页数： | 2 |
| 页码： | 四五 |
| 摘要： | 本篇是作者提供的一种小菜的做法。橙子冻子 材料。橙子四个。牛奶二茶杯。康夫落六汤匙。鸡蛋六个。白糖一杯半。沸水二茶杯。作法。先将牛奶沸水合于一处。再加白糖沸之。将康夫落先用水调和。再加鸡蛋黄。加入调匀。倾于沸奶之内。速速搅之。遂卽撤火。晾至微冷。对入橙子水。（将橙子切开用手挤之。）调匀倾入橙子待冷卽得。红烧牛肉 材料。牛肉一斤半。好酱油六两。冰糖桂皮大料各少许。料酒。切法。将牛肉切成四方块。以寸半见方。烹法。将牛肉置沙锅内。以温水煮之。约三分熟。将原汤倒出一半。加入酱油料酒。再加桂皮大料冰糖少许。用锅盖盖住。隔三分钟。隔二十分钟启盖。翻覆搅动。使在底翻面。在面翻底。加入原汤半碗。如是者三四次。煑一百二十分钟。则熟矣。炸素排骨 材料。嫩藕一节。生面筋五两。酱油一两。油四两。醋半两。豆粉少许。白糖少许。切法。将藕去皮。切成二寸长。粗如筋骨状。再将生面筋扯成条。缠绕藕条中段数匝。烹法 将油置锅中。烧沸用生姜一片放锅中。打去油烟。取出。再将面筋缠好之藕条。入沸油中。炸焦。下酱油糖醋烹之。用豆粉起锅。红烧江瑶柱（三多萝卜）材料。江瑶柱一两。白萝一斤半。麻油二两。青酱二两。糖半钱。料酒少许。切法。先用江瑶柱用温水泡开。将萝卜去皮。切成四方块。再用小刀将四方块挖作两三小方块。相连形。烹法。先将麻油入锅内。烧开。将萝卜倒下。炒之。然后将料酒倒入。再将江瑶柱倒下。加开水。煑至烂熟为度。起锅时加入白糖。甘肃窝面 材料。上白面香菇。笋尖。干虾米。香油葱姜酱油黄酒 。预备。先将香菇笋尖以水浸透。原汤取出。用水洗凈。再将干虾米以少许之黄酒浸入后。将香油炼沸。以上之物略炒。加入酱油水。候沸听用。作法。先将沸水浸入少许盐。候水温合。面杆成饼。断为细条。再切小方块。以箸头微转卽成窝形。下汤煮沸卽成。素炒红苋菜 材料。红苋菜香油白糖盐。预备。苋菜去老梗。搯约寸长。洗凈控之。作法。油炼沸。即下苋荣。入白糖少许。酌加食盐少时起锅。 |
| 关键词： | 菜谱 食品制造 |
内容
橙子；牛奶；鸡蛋；牛肉；酱油
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小梅女士
责任者