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哈居专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

哈居也称辣子尕勺，将羊肉剁碎，下在凉水里边煮边搅，开锅后加盐，调料及葱花，盛在碗里再调油辣子，然后拌好糌粑用拇、食、中三指将拌好一小块捏成勺子形，再用小勺连肉带汤舀入糌粑捏的勺里食之，不但别有风味，而且增热抗寒，是藏区冬季的极佳早餐。

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都玛专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

都玛先在碗里放上一小勺糌粑，用勺稍微压一下，然后放少许“曲拉”和酥油，再往碗里倾入熬好的茶水，便可饮啜。

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藏包专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

藏包制作藏包的馅，主要以牛羊肉为主，调合羊油、花椒、盐、葱蒜、肉汤搅拌而成。然后将面捏成波纹皱褶，填入肉馅，手工制作，讲究口子高，皱褶多，捏成宝瓶形状，最尖端留有一个小孔。蒸熟进餐时，注意先咬一小口，吮吸所灌的肉汤，然后即可饱餐一顿。藏包的...

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烧馍专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

烧馍和面不用发酵，也不施碱粉，擀成一指厚的圆饼，埋进滚烫草木灰里，即可烧成脆香蓬松、筋道爽口的薄饼子。

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扁食专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

扁食类似水饺的食品，用牛羊肉或大肉掺少许蔬菜做成馅子，扁食皮是擀面切成梯形小块，包捏成“元宝”状，浇臊子带汤，如和长面混煮，则成“金钱钩元宝”。而用植物油拌和炒面做馅的，则称为“煮角子”。

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搅团专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

搅团是在开水锅里撒入豆面，边搅边撒，稍稀叫撒饭，稠则谓搅团，然后炝酸菜或做臊子食用。洋芋搅团为州内农区特色小吃。俗称戏谓：“要得吃好饭，洋芋砸搅团。

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锅塌专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

锅塌又叫贴锅巴，是青稞面发酵和干面粉制成圆团，锅底留适量水，贴在加热后的铁锅缘边，压为薄饼，待锅底水熬干时，锅巴馍也就焖熟，便形成锅巴，若掺卷以苦豆或蒸熟的胡马籽做成的黑色稀油，味道更好。

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琼锅专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

琼锅是把发好的面团揉和好，抹油卷苦豆，放进带盖的铁质圆形烘烤容器中，然后置于炕洞，用牛羊粪火灰将锅埋住，四十分钟即熟。

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奶茶专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

奶茶奶茶是藏族地区最常见的饮料，一日三餐，从不间断。制作奶茶的方法极为简单，一般用铜壶熬煮湖南茯茶和松藩大叶茶，当茶叶在壶中煮沸时，用漏勺掠去茶叶的沫子，然后倒上刚挤的鲜奶，煮沸再加一点清水，煮到水奶融和，茶酽味浓时，即可饮用。奶茶的功效有...

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酥油茶专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

酥油茶将熬好的茶汁滤出茶渣，倒入预先放有酥油、食盐的特制小木桶内，再倾入鲜奶，反复搅动提打，使酥油和茶水融合，色呈金黄即可，然后倒入壶内，放在温火上保温，以便随时趁热取饮。

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罐罐茶专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：饮食

罐罐茶甘南东部农区喜欢喝罐罐茶，是将茶叶和食盐放到小砂罐里熬煮，并时时用小竹棍搅动，待茶水熬到稍微浓时饮用为最佳。

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娘乃节专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：民俗

娘乃节娘乃节也称四月闭斋节，在农历四月十四、十五两日举行。该节为守饥行、禁食斋，属禁食苦行的宗教仪规。相传，佛祖释迦牟尼于农历四月十五日降生、成道、圆寂。举行“娘乃节”是为纪念佛祖。这天念一遍六字真言，抵平日念三亿遍，行善积德也是如此。娘乃...

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放生节专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：民俗

放生节每逢正月初八在拉卜楞寺举行“神畜”放生活动，把通过超度和念经教化之后的牛、羊、马等洒上净水，在它们尾部系上彩色绸带并分别在它们的耳朵上拴上红色布条，以表示它们是按照佛祖的解脱苦海，获得自由生存。经过念经祈祷之后放生的动物一律被看作是不...

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赛牛节专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：民俗

赛牛节农历初八是赛牛节。牛的角上要裹上绫绸，尾上要扎上布花，牛背上还要绑上名贵褥子，用缨毛拴上美观的笼头。骑手们身着氆氇褐衫或皮袄，头戴狐皮帽，脚穿高筒靴，胸前佩宝刀，手中握短鞭，袒露右臂，来参加初八的赛牛节。赛前，对参加比赛的骑手总是用大...

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佛陀诞生节专题阅读原文

知识出处：甘南大辞典 | 类型：民俗

佛陀诞生节四月十五日，是释迦牟尼诞生及圆寂的节日，这天男女老少身着节日盛装，转经朝佛，并聚集在一起念六字真言。在这个月中都要朝佛念经，磕长头，禁止屠宰牲畜，积功德并祈祷丰收。

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